DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

domingo, 29 de abril de 2012

TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE CREMA PASTELERA




Receta de tarta con base de bizcocho genovés.

INGREDIENTES:

Para la base: ( bizcocho genovés )
4 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de azúcar vainillada
1 pellizco de sal
Mantequilla para engrasar el molde

Para el relleno: ( crema pastelera )
50 gr. de azúcar
250 gr. de leche
25 gr. de maicena
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillada

Para la cobertura: ( crema ganache de chocolate negro)
200 gr. de chocolate
200gr. de nata para montar

Para calar el bizcocho: ( sirope ligero )
1 vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
1 cucharada de ron

Para adornar: ( merengue suizo )
1 clara de huevo
1 pizca de sal
50 gr. de azúcar
Unas gotas de limón

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Mezclar bien los huevos con el azúcar.
Añadir la harina tamizada, la cucharadita de levadura, la cucharadita de azúcar de vainilla y la sal.
Batir hasta obtener una crema homogénea.
Engrasar un molde de unos 22 cm. de diámetro.
Hornear en horno precalentado a 180º durante 30 minutos con la bandeja a media altura.
Sacar del horno y dejar enfriar.




Crema pastelera:
Poner a calentar la leche con el azúcar y la cucharadita de azúcar de vainilla.
Batir los huevos.
Desleír la maicena en un poquito de leche.
Cuando la leche esté caliente añadir los huevos batidos y la maicena.
Remover con las varillas hasta que empiece a cuajar.
Reservar para el relleno.

Crema ganache de chocolate:
Poner a calentar la nata.
Antes de que hierva retirar y añadir el chocolate bien troceado y derretir removiendo bien.
Dejar enfriar.

Sirope:
Poner al fuego el agua con el azúcar y cocer hasta obtener un almíbar ligero.
Al retirar añadir el ron.

MONTAJE:

Cortar el bizcocho por la mitad y calar con el sirope que debe estar aún caliente.
Poner la capa de relleno de crema pastelera.



Tapar con la otra parte de bizcocho que también habremos calado con almíbar.
Cubrir con el ganache de chocolate.



Adornar con el merengue suizo formando círculos concéntricos.
Con un palillo de dientes dibujar unas líneas partiendo del círculo central.

OBSERVACIONES:

Parece difícil porque hay que elaborar varias pequeñas recetas por separado, pero todas son fáciles.
Hay que tener en cuenta que cuando se va a emborrachar un bizcocho la temperatura del almíbar y del bizcocho deben ser distintas, es decir, si el bizcocho está frío, el almíbar debe estar caliente, pero si queremos emborrachar un bizcocho que esté aún caliente, el almíbar debe estar frío.
Para facilitar el trabajo debemos tener el bizcocho hecho el día antes, así ya estará frío y facilitará el corte.










1 comentario:

Anónimo dijo...

tIENE BUENA PINTA..MUY BIEN EXPLICADO .. GRACIAS