DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

martes, 31 de julio de 2012

BERZA DE HABICHUELAS VERDES Y CALABAZA






 Aunque esta receta como la de los potajes y cocidos es más de invierno que de tiempos calurosos, de vez en cuando se apetece tomar un plato de cuchara. He aprovechado que está haciendo unos días fresquitos y la he preparado con la receta de mi madre.




INGREDIENTES: ( para 6 personas)

1/2 kg. de garbanzos
1/4 kg. de alubias secas
1/2 kg. de habichuelas verdes
2 trozos grandes de calabaza
1 chorizo
1/4 kg. de tocino de papada
1/2 manita de cerdo
1 trozo de carne de magro de cerdo
1 trozo de carne de ternera
1 trozo pequeño de tocino fresco
1 cebolla pelada
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de sal
30 gr. de aceite de oliva
unos granos de pimienta
1 mata de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Poner en remojo 12 horas las alubias y los garbanzos por separado.
En la olla a presión meter las alubias y cubrir con agua fría.
Cuando empiece a hervir quitar la espuma y agregar un poco más de agua fría.
Al tercer hervor añadir agua hasta media altura y agregar todas las carnes.
A continuación poner la cebolla pelada entera, los dientes de ajo sin pelar a los que damos un golpe con la mano del mortero para romperlos.
Añadimos el aceite, las pimientas, la sal y el pimentón.
Por último cuando vuelva a hervir añadimos los garbanzos.
Cerramos la olla y cuando indique la presión contamos 15 minutos.
Cuando pierda la presión abrimos y agregamos las habichuelas verdes a trocitos y los trozos de calabaza, así como la mata de hierbabuena.
Volvemos a cerrar la olla y ponemos a hervir con presión 5 minutos.
Apartamos del fuego y abrimos la tapa de la olla y ponemos una tapa con agujeros.
Dejamos toda la noche reposando para que se espese y queden bien ligados los sabores.

Al servir sacar los trozos de calabaza para que no se deshagan.
Sacar las carnes a una bandeja.
La cebolla que habrá quedado muy tierna, la podemos desechar o desleír en el caldo así da más espesor.
Servir los platos y añadir en cada uno un trozo de calabaza.




jueves, 26 de julio de 2012

MACARRONES RÁPIDOS





   Receta de pasta para ese día que te has reunido con tus amigas y llegas a casa justo a la hora de comer. Con unos macarrones, algunas verduras y una latas de conserva podremos hacer un plato nutritivo en 15 minutos.

INGREDIENTES:

100 gr. de macarrones por persona
1 cebolla picada
1 pimiento rojo y 1 verde
1 diente de ajo
1 lata de almejas chilenas
1 lata de atún en aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner el agua a hervir para cocer la pasta. 
Pelar y picar la cebolla, el ajo y los pimientos.
Cocer la pasta el tiempo indicado según el fabricante.
Mientras cuece la pasta poner a sofreír las verduras en unos 30 gr. de aceite de oliva.
Escurrir la pasta cocida y refreír junto a las verduras.
Por último añadir las almejas escurridas y el atún.
Si se desea se puede aromatizar con un poco de orégano.

OBSERVACIONES:

Las verduras son las que tenía en casa pero si se tienen otras también se pueden añadir o sustituir, por ejemplo, podría ponerse en el sofrito un calabacín picado, un puerro, unas zanahorias, etc... 


Receta inventada por mi buen amigo Mario, que está haciéndose un chef de primera.