POLLO ADOBADO AL HORNO

Receta de pollo al horno hecho en bolsa de asar. Lo comimos en casa de Esther y nos gustó muchísimo, así que en cuanto he podido lo he hecho para mi familia y os lo recomiendo. Fácil y muy rico.

INGREDIENTES: ( 2 personas )

2 muslos de pollo con contramuslo

3 dientes de ajo

4 patatas 

2 zanahorias

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 poco de pimienta negra

1 cucharadita de sal

Zumo de 1/2 limón

50 gr. de aceite de oliva virgen

1 puñado de pasas sin semillas

6 ciruelas pasas

1 chorrito de vino Pedro Ximenez ( o un poco de brandy )

1 bolsa de asar. ( yo las he encontrado en Mercadona)

PREPARACIÓN:

Tendremos el pollo en adobo unas 12 horas.

Partir los muslos por la articulación, separando el muslo del contramuslo.

Poner en un bol grande y adobar con los ajos pelados y aplastados, la sal, el aceite, la pastilla de caldo desmenuzada, el zumo de limón, las hierbas provenzales y un poco de pimienta negra molida.

Cubrir con film trasparente y conservar en el frigorífico.

Meter el pollo con su adobo en la bolsa de asar.

Hornear a 200º durante 45 minutos con la bandeja en la segunda ranura desde abajo.

Mientras se asa el pollo poner a hidratar las pasas y ciruelas en el vino (o brandy).

Pelar las patatas y las zanahorias y cortar en trozos pequeños para freír.

Colocar las patatas y zanahorias fritas en una bandeja para horno.

Cuando el pollo esté asado sacar la bolsa del horno y colocar los trozos de carne sobre el lecho de patatas y regar con la salsa del adobo.

Añadir las pasas y ciruelas junto con el vino de hidratarlas.

Con la bandeja del horno en la posición media, metemos el pollo para que se dore durante 10-15 minutos.

OBSERVACIONES:

El día que vayáis a poner este plato acordaros de comprar más pan porque todos acaban rebañando.

TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE CREMA PASTELERA

Receta de tarta con base de bizcocho genovés.

INGREDIENTES:

Para la base: ( bizcocho genovés )

4 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de harina de repostería

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de azúcar vainillada

1 pellizco de sal

Mantequilla para engrasar el molde

Para el relleno: ( crema pastelera )

50 gr. de azúcar

250 gr. de leche

25 gr. de maicena

2 huevos

1 cucharadita de azúcar vainillada

Para la cobertura: ( crema ganache de chocolate negro)

200 gr. de chocolate

200gr. de nata para montar

Para calar el bizcocho: ( sirope ligero )

1 vaso de agua

1/2 vaso de azúcar

1 cucharada de ron

Para adornar: ( merengue suizo )

1 clara de huevo

1 pizca de sal

50 gr. de azúcar

Unas gotas de limón

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Mezclar bien los huevos con el azúcar.

Añadir la harina tamizada, la cucharadita de levadura, la cucharadita de azúcar de vainilla y la sal.

Batir hasta obtener una crema homogénea.

Engrasar un molde de unos 22 cm. de diámetro.

Hornear en horno precalentado a 180º durante 30 minutos con la bandeja a media altura.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Crema pastelera:

Poner a calentar la leche con el azúcar y la cucharadita de azúcar de vainilla.

Batir los huevos.

Desleír la maicena en un poquito de leche.

Cuando la leche esté caliente añadir los huevos batidos y la maicena.

Remover con las varillas hasta que empiece a cuajar.

Reservar para el relleno.

Crema ganache de chocolate:

Poner a calentar la nata.

Antes de que hierva retirar y añadir el chocolate bien troceado y derretir removiendo bien.

Dejar enfriar.

Sirope:

Poner al fuego el agua con el azúcar y cocer hasta obtener un almíbar ligero.

Al retirar añadir el ron.

MONTAJE:

Cortar el bizcocho por la mitad y calar con el sirope que debe estar aún caliente.

Poner la capa de relleno de crema pastelera.

Tapar con la otra parte de bizcocho que también habremos calado con almíbar.

Cubrir con el ganache de chocolate.

Adornar con el merengue suizo formando círculos concéntricos.

Con un palillo de dientes dibujar unas líneas partiendo del círculo central.

OBSERVACIONES:

Parece difícil porque hay que elaborar varias pequeñas recetas por separado, pero todas son fáciles.

Hay que tener en cuenta que cuando se va a emborrachar un bizcocho la temperatura del almíbar y del bizcocho deben ser distintas, es decir, si el bizcocho está frío, el almíbar debe estar caliente, pero si queremos emborrachar un bizcocho que esté aún caliente, el almíbar debe estar frío.

Para facilitar el trabajo debemos tener el bizcocho hecho el día antes, así ya estará frío y facilitará el corte.

PAPAS CON CHOCOS

Plato típico de mi tierra, receta fácil, ingredientes asequibles y....

comprar bastante pan porque todos acaban rebañando.

INGREDIENTES:

1 choco de unos 500 gr. 

3 patatas medianas por persona

1 cebolla

3 dientes de ajo

1/2 vaso de los de agua de vino

100 gr. de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de orégano

1 pastilla de caldo de pescado

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Limpiar y trocear el choco.

Picar los dientes de ajo y la cebolla.

Poner el aceite en la cazuela y calentar.

Añadir los ajos picados y a continuación la cebolla.

Pochar unos minutos y agregar los chocos.

Sofreír un par de minutos y añadir la sal, el orégano y el pimentón.

Desleír la pastilla de caldo en el vino y verter sobre el sofrito.

Dejar que evapore un poco y poner tres vasos de agua.

Añadir las patatas peladas y chascadas en trozos medianos.

Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

OBSERVACIONES:

Al chascar las patatas sueltan mejor el almidón y la salsa queda más espesa. Para chascarlas se comienza el corte del trozo con el cuchillo y se troncha antes de llegar al final. El sonido al partirse es un chasquido.

ARROZ NEGRO

Receta fácil y muy rica. He utilizado arroz bomba porque es el que mejor absorbe los sabores.

INGREDIENTES: ( 2 personas )

180 gr. de arroz bomba 

1 calamar mediano

250 gr. de gambas

2 tomates maduros

3 pimientos verdes pequeños

1/2 cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal

Una pastilla de caldo de pescado

2 paquetes de tinta de calamar

Un poco de salsa ali-oli

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas y guardar las cáscaras para el caldo.

Limpiar el calamar y trocear.

Picar las verduras para el sofrito.

Poner a cocer las cáscaras de las gambas en 3 vasos de agua.

Cuando hierva un ratito colar y añadir la tinta  mezclando bien.

En la paellera poner 80 gr. de aceite y empezar a sofreír las verduras comenzando por el ajo, dejar unos segundos y añadir la cebolla, a continuación el pimiento y por último el tomate. Poner un poco de sal.

Cuando el sofrito esté hecho añadir el calamar y las gambas peladas.

Desmenuzar la pastilla de caldo sobre el sofrito y agregar el arroz para refreírlo un poco.

Añadir 2 vasos del caldo hecho con las cáscaras.

Conservar el resto del caldo por si fuera necesario ir añadiendo.

Cocer hasta que el arroz esté en su punto, unos 20 minutos.

OBSERVACIONES:

Poner una salsera con el ali-oli para que cada comensal se lo sirva a su gusto.

El ali-oli es una salsa que como indica su nombre está hecha de aceite y ajo exclusivamente, con un poco de sal y un chorrito de zumo de limón, pero se le suele añadir una yema de huevo e incluso un huevo entero.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Estas son las mías. Cada cocinero le pone su toque especial, aunque la base de esta receta son los camarones y la harina de garbanzos.

   

 INGREDIENTES: (para 24 unidades aprox.)

3/4 de vaso de los de agua de camarones

3 cucharadas colmadas de harina de garbanzos

3 cucharadas colmadas de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1 manojo de perejil

3 ó 4 cebollitas largas

Agua fría

PREPARACIÓN:

Picar muy fino el perejil y las cebollitas.

Poner en un bol y añadir las harinas y la sal.

Remover la mezcla y agregar los camarones.

Ir añadiendo agua fría poco a poco hasta obtener la textura deseada (debe ser un poco líquida para que queden más finas).

Mantener en frío hasta la hora de freírlas.

Poner una sartén con abundante aceite y esperar a que empiece a humear para ir friendo las tortillitas.

Verter porciones de la mezcla con una cuchara grande. Dejar dorar y dar la vuelta.

Sacar sobre papel para quitar el exceso de aceite.

OBSERVACIONES:

La diferencia de temperatura entre la mezcla de las tortillas y el aceite es importante para que nos queden los bordes con encajes.

Yo meto los camarones vivos en el congelador y los utilizo cuando los necesito.

Esta misma receta la podemos utilizar sustituyendo los camarones por migas de bacalao desalado o gambas, todas quedan ricas.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y POLLO

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1/2 pechuga de pollo

250 gr. de champiñones laminados

1 pimiento verde tipo italiano

1/2 pimiento rojo de asar

1 zanahoria 

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

Aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

PREPARACIÓN:

Cortar la pechuga en tiras pequeñas y macerar unas horas con un chorrito de aceite y sal.

En una cazuela poner medio vaso de aceite y sofreír la cebolla y los pimientos picados. 

Picar la zanahoria y añadir al refrito.

Pasados unos minutos agregar el pollo y saltear unos 5 minutos.

Añadir los champiñones y dejar que suelten su jugo.

Rallar el tomate e incorporarlo a la salsa dejando que cueza unos 5 minutos.

Salpimentar.

La pasta la habremos cocido y enfriado bajo el grifo.

Antes de emplatar pondremos una sartén con un fondo de aceite de oliva y rehogaremos la pasta.

En un plato llano ponemos los espaguetis y sobre ellos la salsa de champiñones. Espolvoreamos con orégano.

OBSERVACIONES:

Una variante que he probado y que me ha gustado es poner a macerar el pollo con un poco de curry y he prescindido de orégano.