DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

martes, 26 de febrero de 2013

RABO DE TERNERA EN SALSA




Esta receta me fue transmitida por la tía Pepita de Sevilla. Es una excelente cocinera, acostumbrada a satisfacer los paladares de muchos comensales.
En verano pasa un mes en La Barrosa, Chiclana, donde acuden todos sus hijos con sus respectivas familias, así como un montón de amigos y demás familiares.
Sus fogones son un continuo bullir.



INGREDIENTES:

1 rabo de ternera troceado
1/2 kg. de costilla de ternera en trozos
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
un chorizo 
100 gr. de jamón picado
pimienta negra
1 cayena
nuez moscada
sal
1/2 vaso de vino fino
perejil picado
100 gr. de aceite de oliva



Picamos la cebolla, los ajos, el perejil y el chorizo.
Cortamos los tomates en cuartos.



Tanto los trozos de rabo como los de costilla los salpimentamos.



En la olla a presión ponemos a calentar el aceite en el que doramos los trozos de rabo.


Reservamos.


En el mismo aceite doramos los trozos de costilla.


Cuando las costillas estén doradas, añadimos los trozos de rabo reservados y las verduras picadas.
Dejamos sofreír un rato y añadimos el jamón picado, media cucharadita de sal, las especias, el vino y cubrimos de agua.
Dejar cocer durante 20 minutos desde que comience la presión.

Servir con unas patatas fritas a taquitos y acompañar con una ensalada sencilla.
La salsa queda riquísima así que preparar pan para mojar.

OBSERVACIONES:

A la guindilla o cayena, suelo quitarle las semillas porque son demasiado picantes pero si gusta que pique se pueden dejar.





jueves, 21 de febrero de 2013

HABICHUELAS CON CHOCOS






Esta es una receta muy de mi tierra. El choco es uno de los moluscos que más se utiliza en nuestra cocina. Frito, asado a la plancha, guisado, estofado, con patatas, con arroz, en paellas, con guisantes, con garbanzos (menudo de chocos), típico de Barbate, en albóndigas, en ensalada, etc...El diccionario recoge la palabra choco como una forma popular de nombrar la sepia.






INGREDIENTES:

500 gr. de choco troceado
500 gr. de alubia blancas
1 cebolla
seis dientes de ajo enteros sin pelar
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de colorante alimentario
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino fino
100 gr. de aceite de oliva virgen
Perejil picado


PREPARACIÓN:

Tendremos las habichuelas en remojo durante 12 horas.
En la olla a presión ponemos las habichuelas remojadas cubiertas de agua fría.
Cuando comience a hervir se le tira ese agua y se pone agua fría nuevamente.
Al hervir de nuevo agregar agua fría y comenzar a añadir todos los ingredientes que tendremos preparados.
Los ajos enteros con piel, la cebolla pelada y partida en dos mitades, el pimiento troceado, el tomate cortado en cuartos y el aceite.
A continuación seguir agregando la sal, el pimentón, el colorante, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino fino.
La cantidad de líquido debe cubrir todos los ingredientes.
Agregar los trozos de choco y poner a cocer con la olla cerrada durante 30 minutos.
Dejar que pierda la presión, abrir la olla y añadir el perejil picado.

Dejar reposar unas horas antes de comer para que la salsa quede espesita.




martes, 19 de febrero de 2013

PATATAS GUISADAS CON HÍGADO




Receta típica de mi tierra. Puede hacerse con hígado de ternera o de cerdo, incluso con higadillos de pollo. Hay otra versión de este guiso que lleva pimentón y orégano pero yo me he decantado por la receta que siempre se ha hecho en mi familia.



INGREDIENTES:

500 gr. de hígado de ternera cortado en trocitos
2 patatas medianas por persona
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva virgen
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino fino
un poco de pimienta negra molida
1 clavo de olor
1/2 cucharadita de colorante alimentario



Pelar y picar la cebolla finamente.
Chafar los ajos con la piel.


Pelar y cortas las patatas tronchándolas para que suelten más almidón.


En una cazuela poner el aceite y sofreír los trozos de hígado a los que habremos puesto un poco de sal, mantener al fuego hasta que pierdan el color a crudo.


Reservar.


En el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos hasta que comience a dorar.


Añadir el vino y esperar unos minutos a que evapore el alcohol.


Poner las patatas con el laurel, la pimienta molida, el clavo de olor, la sal  y el colorante, sofreír unos segundos y añadir la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua.
Cocer hasta que las patatas estén tiernas.


Unos minutos antes de apartar del fuego agregar el hígado que teníamos reservado y cocer unos dos o tres minutos, no más porque el hígado cuando más cuece más endurece.





domingo, 17 de febrero de 2013

POLLO ESTILO CHILO





Aunque las recetas que más me gusta hacer son las tradicionales de mi región, Andalucía, algunas veces me aventuro en las cocinas de otros países, especialmente la china, griega y árabe. Me encanta la mezcla de sabores y las especias. En esta ocasión, como podéis ver me he decantado por una receta china de esas que encuentras por la red y que adaptas a tu propio estilo.



INGREDIENTES:(2 personas)

1/2 kilo de pollo cortado en trozos pequeños( yo me decidí por los solomillitos que están muy tiernos y más jugosos que la pechuga). Los hay en bandejas en Mercadona.
2 zanahorias
2 pimientos tipo italiano
1 cebolla
unas almendras crudas
1 cucharadita de maizena
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de agua
1/2 cucharadita de sal
Aceite de girasol

OBSERVACION:

Poner los trozos de pollo a macerar con la miel y la salsa de soja durante toda la noche en el frigorífico.



Comenzar la receta poniendo unos 50 gr. de aceite de girasol en una sartén y freír las almendras.
Reservar.


En el mismo aceite ponemos los trozos de pollo a los que añadimos la 1/2 cucharadita de sal y refreímos hasta que queden doraditos.
Reservar.




Pelar las zanahorias y cortar en tiras gorditas.
Trocear el pimiento, pelar y cortar la cebolla en trozos grandes.
En el mismo aceite en el que hemos refrito el pollo ponemos las verduras y rehogamos sin hacer demasiado pues deben quedar "al dente". 


Agregar a la sartén el pollo reservado y añadir el vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo y la maizena.
Cocer todo unos minutos para que se mezclen los sabores.
Al final ponemos las almendras y cocemos 2 minutos más.
La salsa debe quedar un poco oscura (por la salsa de soja) y espesita (por la maizena).






domingo, 3 de febrero de 2013

PLUM-CAKE DE MANZANAS Y NUECES





Un dulce que pude tomarse como postre porque tiene una textura suave. 


INGREDIENTES:


2 manzanas
2 huevos
1 cucharada de zumo de limón
30 gr. de leche
100 gr. de nueces
100 gr. de mantequilla ablandada
150 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar
1 sobre de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
50 gr. de pasas sin semillas
un chorrito de ron o brandy

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la máquina las nueces y picar 6 segundos a velocidad 4, 
(no deben quedar molidas, solo picadas).
Reservar en un bol.
Poner en el vaso las manzanas peladas y partidas en trozos. Picar unos 6 segundos  a velocidad 4.
Agregar al bol con las nueces reservadas y rociar con el zumo de limón y la leche.
En el vaso poner los huevos y el azúcar y programar 3 minutos a 37º, velocidad 3.
Incorporar la mantequilla y mezclar 2 segundos a vel. 3. 
Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclar 10 segundos a vel.2.
Terminar de mezclar con la espátula.
Mezclar con las manzanas reservadas y nueces, así como con las pasas maceradas y escurridas.

Engrasar y enharinar un molde de plum-cake y verter la mezcla.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante unos 45 minutos.
Pinchar para comprobar el punto de cocción.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas y canela molida.