DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

lunes, 1 de diciembre de 2014

HABICHUELAS CON CHOCOS



Una receta de mi Isla.  Desde hace más de 200 años se tiene constancia de que se elaboraba por estas tierras. Sus ingredientes son de la zona y aunque ahora nada es barato tampoco es un plato que salga demasiado caro.


INGREDIENTES:

80 gr. de habichuelas secas (alubias blancas) por persona
1 choco de un kilo aprox.
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
2 tomates triturados
100 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón dulce
un poco de colorante alimentario
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino fino


PREPARACIÓN:

Tendremos las habichuelas en remojo durante unas 12 horas.
El choco lo tendremos limpio y troceado.


En la olla a presión ponemos las habichuelas escurridas y añadimos agua fría que las cubra.


Mientras comienza a hervir picamos la cebolla y el pimiento, los ajos los dejamos con la piel.


Espumamos la superficie del agua.


Añadimos más agua fría calculando según las habichuelas que hemos puesto, será suficiente con un dedo por encima de las legumbres.
Añadimos el resto de ingredientes y ponemos a cocer con la olla cerrada durante 20 minutos.

Dejar el potaje reposar unos minutos antes de servir.


domingo, 30 de noviembre de 2014

HOJALDRE DE ESPINACAS CON PALOMETA AHUMADA Y QUESO DE CABRA



Es tan fácil hacer estas empanadas de hojaldre y se pueden hacer de tantos gustos que acabaré llenando el blog de ellas. Esta vez me he decantado por darle el sabor del ahumado y he utilizado palometa en lugar de salmón porque era lo que había en casa.

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre 
1 bolsa de espinacas frescas
1 paquete de palometa ahumada
1 rulo de queso de cabra
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla 
1 huevo
1/2 cucharadita de sal


PREPARACIÓN:



Poner el aceite en una sartén grande y calentar.


Pelar y picar la cebolla.


Pochar la cebolla en el aceite caliente.


Añadir poco a poco las hojas de espinaca.


Sofreír durante unos 10 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar.


Cortar una tiras de palometa y varias rodajas de queso.


Encender el horno a 200º para que se vaya calentando mientras montamos las empanadas. Cortar la masa en cuatro partes iguales y pinchar con un tenedor la que va a formar la base.


Repartir las espinacas en las dos bases.


Colocar las tiras de palometa.


Poner sobre la palometa las rodajas de queso.


Cubrir con la otra parte de masa y pegar los bordes con ayuda de la parte trasera de un cuchillo.


Pinchar con un tenedor por encima para que suelte el vapor sin formar globo.


Batir el huevo y pintar la superficie de las empanadas.


Hornear durante 20 minutos mirando de vez en cuando para ver como va el dorado.



viernes, 28 de noviembre de 2014

POTAJE CON BABETAS



Un plato muy típico de nuestra cocina tradicional. Las babetas no se conocen en otras zonas. En mi familia siempre se ha hecho el potaje de babetas solo con habichuelas blancas pero curioseando el libro de recetas de Pepe Oneto he visto que él lo prepara con garbanzos también. Así que me he decidido a probarlo y queda exquisito.


INGREDIENTES: 6 personas

300 gr. de habichuelas blancas secas
200 gr. de garbanzos secos
200 gr. de babetas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajo
2 tomates
2 hojas de laurel
1 chorizo 
50 gr. de aceite de oliva 
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:


Las habichuelas y los garbanzos los ponemos en remojo por separado unas 12 horas.
En la olla a presión ponemos las habichuelas en agua fría.


Sacamos la espuma que se forma en la superficie y vamos añadiendo agua fría hasta que tengamos la suficiente para hacer el potaje.


Pelar y picar la cebolla. Trocear el pimiento en trocitos pequeños y pelar los ajos dejándolos enteros.


Rallar los tomates y trocear el chorizo.


Cuando comience a hervir el agua añadir las verduras, el chorizo, el aceite, el laurel, el pimentón, la sal y los garbanzos.
Cerrar la olla y cocer durante 15 minutos. 
Abrir cuando pierda la presión y añadir las babetas poniendo de nuevo al fuego durante 5 minutos con la olla cerrada.

OBSERVACIONES:

Si os pasa como me pasó a mí que las legumbres estaban ya tiernas al abrir la olla para poner las babetas (yo había programado 20 minutos), cocer las babetas en un cazo aparte y añadir al potaje poniéndolo a cocer un poco para ligar sabores.



miércoles, 12 de noviembre de 2014

HOJALDRE RELLENO DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN SERRANO



Hace unos días publiqué una receta de hojaldre relleno de espinacas y queso de cabra, estaba muy rico, y como el paquete de masa de hojaldre que yo compro trae dos piezas, he tenido que gastar la segunda de ellas para no perderla y no la quería hacer igual, así que aquí os dejo otra receta que también está riquísima.


INGREDIENTES:

1 masa de hojaldre
1 bote de champiñones laminados
unas lonchas de jamón
4 lonchas de queso para fundir
un poco de pimienta
perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino fino ( unos 30 cc.)
1 huevo para pintar la superficie



Ponemos el aceite en una sartén y calentamos. Agregamos los champiñones escurridos y salteamos.


Añadimos el vino y cuando esté evaporado el alcohol ponemos el perejil picado y la pimienta molida.


Agregamos el jamón a tiras y damos unas vueltas y apartamos del fuego.


Reservamos mientras se calienta el horno y preparamos el hojaldre.


Desenrollar la masa y cortar en 4 rectángulos iguales. Pinchar bien con un tenedor para que no suba.


Cuando el relleno esté templado colocarlo en dos de las placas cortadas.


Colocar sobre el relleno dos lonchas de queso.


Tapar con las otras dos placas de masa y cerrar los bordes con la parte trasera de un cuchillo.


Pintar con huevo batido. Pinchar la superficie para que salga el vapor y no rompa el hojaldre.


Hornear en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Buen provecho.



domingo, 9 de noviembre de 2014

CARRILLADA IBÉRICA AL PEDRO XIMÉNEZ



Receta de Carrillada Ibérica a la que hemos añadido un toque dulzón con el vino Pedro Ximénez, las pasas y los orejones. Queda muy sabrosa y su salsa está exquisita.


INGREDIENTES:

1 kg. de carrillada ibérica

1 cabeza y media de ajo
1 pastilla de caldo de carne
el zumo de un limón
un poco de sal y pimienta recién molida
3 hojas de laurel
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de vino Pedro Ximénez
50 gr. de whisky
50 gr. de agua


PREPARACIÓN:


Pelamos los dientes de ajo y aplastamos.


Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite y calentamos unos 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Con el aceite ya caliente ponemos los ajos y programamos 5 minutos, Varoma,  velocidad cuchara.


Una vez limpias las carrilladas del exceso de grasa y troceadas las salpimentamos.


Rociamos con el zumo de un limón.


Mezclamos el vino con el whisky y disolvemos la pastilla de caldo.


Ponemos en el vaso junto con los ajos, la carne, el laurel y la mezcla del vino. Añadimos unos 50 gr. de agua. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


Mientras se hace la carne pondremos a hidratar las pasas y los orejones.Cuando termine el tiempo programado pondremos en el vaso las pasas escurridas y los orejones partidos por la mitad.Poner 2 minutos a temperatura 100, giro izquierda, vel. cuchara.


Terminado el tiempo programado pasar el guiso a una cazuela.Si vemos la salsa muy espesa pondremos un poco de agua, si por el contrario hubiese quedado clara solo hay que poner la cazuela al fuego y reducir.

Como podréis observar el proceso es fácilmente adaptable a hacerlo sin la thermomix, siguiendo los mismos pasos pero utilizando una cazuela. 

Servir con unas patatas fritas y acompañar con una ensalada sencilla.