DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

sábado, 21 de noviembre de 2015

BIZCOCHO DE ALMEDRAS



Receta sencilla de bizcocho con un sabor especial, las almendras aportan un toque distinto. Es menos esponjoso que el tradicional pero está riquísimo.


INGREDIENTES:

6 huevos
250 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar glass
70 gr. de harina
1 sobre de levadura
100 cl. de aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso el azúcar y moler con unos cuantos golpes de turbo. El vaso debe estar bien seco. Si no disponemos de thermomix se puede moler en un molinillo de los de café.


Añadir los 6 huevos


A continuación la almendra molida que ya la podemos comprar así en sobres de 125 gr.


Batir todo durante 30 seg. a velocidad 6.  Este paso También puede hacerse sin thermomix con ayuda de una batidora.


Agregar la harina y el sobre de levadura y mezclar bien, 7 seg. a velocidad 4. Si no se dispone de la máquina se hace con unas varillas.


Engrasar un molde y enharinar.


Verter la mezcla sobre el molde


Decorar con almendras fileteadas.

Hornear con la bandeja a media altura durante 50 minutos aproximadamente, depende de cada horno. Cuando termine el tiempo dejar dentro del horno ya apagado unos minutos.
Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Cuando ya esté frío decorar con azúcar glass.

La textura y el sabor son parecidos a la Tarta de Santiago



lunes, 9 de noviembre de 2015

CARNE DE MEMBRILLO


Fácil y riquísima. Carne de membrillo hecha con thermomix. 


INGREDIENTES:

750 gr. de membrillo bien lavado, troceado con piel y sin las semillas.
1 limón pelado y sin semillas
750 gr. de azúcar


PREPARACIÓN:

Lavar muy bien los membrillos para eliminar el pelillo que los cubre.

Pelar el limón eliminando la parte blanca y las semillas.


Poner en el vaso los trozos de membrillo y el limón. 


Triturar a velocidad 7 hasta que quede bien molido.


Añadir el azúcar y programar 5 minutos a velocidad 5 hasta que quede todo bien ligado.


Programas 35 minutos a 100º y velocidad 5 poniendo el cubilete.
Quitar el cubilete y programas 10 minutos a 100º velocidad 5 poniendo sobre la tapa el cestillo.


En cuanto termine de hacerse se reparte en las fiambreras que se dejan destapadas hasta que esté fría.



Luego conservar en el frigorífico o congelar si no se va a consumir en fecha próxima.



miércoles, 23 de septiembre de 2015

CROQUE-MADAME



El croque-madame es la variante más conocida del croque-monsieur, un sándwich elaborado con pan de molde, queso y jamón cocido, asado al horno y gratinado. Esta variante lleva encima un huevo frito.Apareció en la carta de un café francés por primera vez en 1910.


INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan por persona
4 lonchas de jamón cocido cortado a tiras
1 trozo de queso emmental o gruyère rallado
mantequilla para untar la base
salsa bechamel casera

Salsa bechamel:

25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
60 gr. de harina de trigo
400 cc. de leche
1/2 cucharadita de sal
un poco de pimienta
un poco de nuez moscada.

Haremos la salsa bechamel con tiempo suficiente para que esté fría al preparar el sándwich.Yo la he preparado con Thermomix pero si no tenemos podemos hacerlo al fuego como tradicionalmente se hace.
Se pone la mantequilla y el aceite a calentar, se añade la harina y se mezcla. Añadimos la leche y seguimos moviendo con las varillas para que cueza y no se formen grumos. Cuando ha hervido unos 15 minutos se añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.Y ya está lista la salsa bechamel.

PREPARACIÓN:


Untamos con mantequilla una de las caras de una rebanada de pan de molde que será la base del sándwich.


Colocamos la rebanada con la mantequilla para abajo y untamos con la salsa bechamel fría.


Sobre esta capa ponemos queso rallado.


Sobre el queso se colocan unas tiras de jamón cocido.


Tomamos otra rebanada de pan y la untamos con bechamel poniéndola sobre lo ya preparado.


Volvemos a untar por la otra cara con bechamel.


Terminamos con queso rallado.


Colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.


Horneamos unos 10 minutos a 180º y luego ponemos el gratinador para dorar el queso.
En este momento tendríamos terminado el "croque-monsieur". Para obtener el "croque-madame" solo tenemos que freír unos huevos y colocarlos sobre el sándwich gratinado.

Et voilà! Bon appétit.


martes, 28 de julio de 2015

POTAS EN SALSA



Esta receta la he hecho con potas que estaban muy bien de precio y es la misma que hago con chocos que son mucho más sabrosos aunque más caros. Queda rica pero hay diferencia.


INGREDIENTES:

1 kg. de potas (o sepia que aquí llamamos chocos)
100 gr. de aceite de oliva virgen
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 zanahorias
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 vaso de vino fino
un poco de pimienta
un poco de tomillo
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:


Poner el aceite en una cazuela y calentar.


Añadir al aceite caliente los ajos pelados y laminados.


Antes de que se doren se añade la cebolla pelada y picada.


Cuando de vea la cebolla transparente se añaden las dos hojas de laurel.


A continuación agregamos los pimientos partidos en trocitos.


Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate pelado y partido en trozos pequeños. Dejamos que se haga el sofrito durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.


Seguidamente ponemos las zanahorias peladas y partidas en rodajas.


Ponemos las tiras de potas y mezclamos bien con el sofrito para mezclar los sabores. Añadimos el vino y dejamos un poco hirviendo para que evapore el alcohol.


Añadimos un poco de sal( muy poca porque la pastilla de caldo también sala) la pastilla de caldo desmenuzada, el tomillo y la pimienta.


Añadimos un vaso de agua y ponemos a cocer unos 20 minutos.


El guiso está hecho cuando las potas están tiernas y la salsa ha adquirido la consistencia adecuada.
Si vemos que falta cocción se puede añadir un poco de agua, y si queda muy líquida la salsa se deja hervir un poco sin tapar la cazuela cuidando siempre que no se agarre el fondo.

OBSERVACIONES:

Si se hace el guiso con chocos la cocción es más rápida porque son más tiernos.

Se puede servir con arroz blanco, patatas fritas o, como he hecho yo en esta ocasión, con unas patatas cocidas y partidas en mitades con un poco de pimienta y tomillo. 


martes, 21 de julio de 2015

MENUDO


El menudo es un plato gaditano que lleva callos y garbanzos. Como ocurre con el gazpacho hay tantas variantes como cocineras o cocineros. 


INGREDIENTES:

Para 6 personas:

1/2 kg. de garbanzos secos que habremos puesto en remojo al menos 12 horas.
1/2 manita de cerdo
1 chorizo (yo he puesto asturiano porque es muy sabroso)
 50 gr. de jamón serrano picado
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo pelados y aplastados y 1 diente de ajo más para el majado
2 hojas de laurel
8 pimientas negras
1 cucharada de pimentón dulce
50 gr. de aceite de oliva 
2 latas de callos
50 gr. de vino fino
1 cucharadita de especias para menudo
1 rama de hierbabuena
1 pastilla de caldo de carne
1 tomate gordo maduro ( en este caso no lo he puesto porque quería probar la diferencia pero me gusta con el tomate)


Ponemos a hervir agua en la olla a presión, más o menos por la mitad. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos escurridos y enjuagados, la manita de cerdo, la cebolla pelada y partida en dos, los dientes de ajo, la pastilla de caldo de carne, las hojas de laurel, la pimienta, el aceite y el jamón y chorizo que habremos picado como se ve en la imagen siguiente.



Abrimos las latas de callos guisados y los agregamos al guiso.


Cerramos la olla y tenemos hirviendo a presión durante 20 minutos.


Mientras hacemos un majado con el diente de ajo reservado, un poco de sal y la cucharadita de especias para menudo. 


Añadimos el vino fino y reservamos.


Cuando la olla haya perdido la presión, abrimos y añadimos el majado y la hierbabuena. Ponemos a cocer con la olla abierta unos 10 minutos.

En este momento yo saco la cebolla y el tomate (si lo hubiera puesto), y lo bato con un poco del caldo. Así lo añado para que espese el guiso y no se encuentre en los platos.

Este plato está mejor si se hace el día anterior.