DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

martes, 28 de julio de 2015

POTAS EN SALSA



Esta receta la he hecho con potas que estaban muy bien de precio y es la misma que hago con chocos que son mucho más sabrosos aunque más caros. Queda rica pero hay diferencia.


INGREDIENTES:

1 kg. de potas (o sepia que aquí llamamos chocos)
100 gr. de aceite de oliva virgen
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 zanahorias
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 vaso de vino fino
un poco de pimienta
un poco de tomillo
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:


Poner el aceite en una cazuela y calentar.


Añadir al aceite caliente los ajos pelados y laminados.


Antes de que se doren se añade la cebolla pelada y picada.


Cuando de vea la cebolla transparente se añaden las dos hojas de laurel.


A continuación agregamos los pimientos partidos en trocitos.


Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate pelado y partido en trozos pequeños. Dejamos que se haga el sofrito durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.


Seguidamente ponemos las zanahorias peladas y partidas en rodajas.


Ponemos las tiras de potas y mezclamos bien con el sofrito para mezclar los sabores. Añadimos el vino y dejamos un poco hirviendo para que evapore el alcohol.


Añadimos un poco de sal( muy poca porque la pastilla de caldo también sala) la pastilla de caldo desmenuzada, el tomillo y la pimienta.


Añadimos un vaso de agua y ponemos a cocer unos 20 minutos.


El guiso está hecho cuando las potas están tiernas y la salsa ha adquirido la consistencia adecuada.
Si vemos que falta cocción se puede añadir un poco de agua, y si queda muy líquida la salsa se deja hervir un poco sin tapar la cazuela cuidando siempre que no se agarre el fondo.

OBSERVACIONES:

Si se hace el guiso con chocos la cocción es más rápida porque son más tiernos.

Se puede servir con arroz blanco, patatas fritas o, como he hecho yo en esta ocasión, con unas patatas cocidas y partidas en mitades con un poco de pimienta y tomillo. 


martes, 21 de julio de 2015

MENUDO


El menudo es un plato gaditano que lleva callos y garbanzos. Como ocurre con el gazpacho hay tantas variantes como cocineras o cocineros. 


INGREDIENTES:

Para 6 personas:

1/2 kg. de garbanzos secos que habremos puesto en remojo al menos 12 horas.
1/2 manita de cerdo
1 chorizo (yo he puesto asturiano porque es muy sabroso)
 50 gr. de jamón serrano picado
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo pelados y aplastados y 1 diente de ajo más para el majado
2 hojas de laurel
8 pimientas negras
1 cucharada de pimentón dulce
50 gr. de aceite de oliva 
2 latas de callos
50 gr. de vino fino
1 cucharadita de especias para menudo
1 rama de hierbabuena
1 pastilla de caldo de carne
1 tomate gordo maduro ( en este caso no lo he puesto porque quería probar la diferencia pero me gusta con el tomate)


Ponemos a hervir agua en la olla a presión, más o menos por la mitad. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos escurridos y enjuagados, la manita de cerdo, la cebolla pelada y partida en dos, los dientes de ajo, la pastilla de caldo de carne, las hojas de laurel, la pimienta, el aceite y el jamón y chorizo que habremos picado como se ve en la imagen siguiente.



Abrimos las latas de callos guisados y los agregamos al guiso.


Cerramos la olla y tenemos hirviendo a presión durante 20 minutos.


Mientras hacemos un majado con el diente de ajo reservado, un poco de sal y la cucharadita de especias para menudo. 


Añadimos el vino fino y reservamos.


Cuando la olla haya perdido la presión, abrimos y añadimos el majado y la hierbabuena. Ponemos a cocer con la olla abierta unos 10 minutos.

En este momento yo saco la cebolla y el tomate (si lo hubiera puesto), y lo bato con un poco del caldo. Así lo añado para que espese el guiso y no se encuentre en los platos.

Este plato está mejor si se hace el día anterior.