DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

CROQUE-MADAME



El croque-madame es la variante más conocida del croque-monsieur, un sándwich elaborado con pan de molde, queso y jamón cocido, asado al horno y gratinado. Esta variante lleva encima un huevo frito.Apareció en la carta de un café francés por primera vez en 1910.


INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan por persona
4 lonchas de jamón cocido cortado a tiras
1 trozo de queso emmental o gruyère rallado
mantequilla para untar la base
salsa bechamel casera

Salsa bechamel:

25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
60 gr. de harina de trigo
400 cc. de leche
1/2 cucharadita de sal
un poco de pimienta
un poco de nuez moscada.

Haremos la salsa bechamel con tiempo suficiente para que esté fría al preparar el sándwich.Yo la he preparado con Thermomix pero si no tenemos podemos hacerlo al fuego como tradicionalmente se hace.
Se pone la mantequilla y el aceite a calentar, se añade la harina y se mezcla. Añadimos la leche y seguimos moviendo con las varillas para que cueza y no se formen grumos. Cuando ha hervido unos 15 minutos se añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.Y ya está lista la salsa bechamel.

PREPARACIÓN:


Untamos con mantequilla una de las caras de una rebanada de pan de molde que será la base del sándwich.


Colocamos la rebanada con la mantequilla para abajo y untamos con la salsa bechamel fría.


Sobre esta capa ponemos queso rallado.


Sobre el queso se colocan unas tiras de jamón cocido.


Tomamos otra rebanada de pan y la untamos con bechamel poniéndola sobre lo ya preparado.


Volvemos a untar por la otra cara con bechamel.


Terminamos con queso rallado.


Colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.


Horneamos unos 10 minutos a 180º y luego ponemos el gratinador para dorar el queso.
En este momento tendríamos terminado el "croque-monsieur". Para obtener el "croque-madame" solo tenemos que freír unos huevos y colocarlos sobre el sándwich gratinado.

Et voilà! Bon appétit.