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sábado, 10 de diciembre de 2016

MERLUZA CON ALMEJAS A LA MARINERA



Esta receta es un ejemplo de un plato de pescado blanco, adecuado para una dieta baja en calorías pero con un sabor exquisito. En este caso la merluza guisada se aleja del concepto de pescado poco sabroso. Las almejas y el pimentón aumentan el atractivo del guiso.


INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza
250 gr. de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de manzanilla o vino fino
1 ramita de perejil
50 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de caldo de pescado o fumet si se dispone de él
1 cucharadita de maizena



Picar los ajos, la cebolla y el perejil. Diluir la pastilla de caldo de pescado en medio vaso de vino.


Poner el aceite en una cazuela con un diámetro suficiente para que quepan las 4 rodajas de pescado y calentar.


Cuando el aceite esté caliente sin llegar a ser demasiado, se añaden los ajos para que suelten bien el aroma.


Sin esperar a que los ajos se empiecen a dorar, se añade la cebolla picada.


Tendremos las almejas en agua con sal para que queden limpias.


Cuando la cebolla esté pochada se añade la cucharadita de pimentón.


El pimentón se quema con facilidad y estropea el guiso, así que tendremos preparado el vaso con el vino para añadir rápidamente.


Añadido el vino con la pastilla de caldo dejamos que evapore un poco el alcohol.


Agregamos el vaso de agua con la maizena que servirá para espesar la salsa.


Colocamos las rodajas de merluza sobre la salsa y añadimos el perejil picado. Tendremos 5 minutos de cada lado.


A los 5 minutos damos la vuelta al pescado con una pala para que no se rompa.


Pasados los 10 minutos de cocción, añadimos las almejas y tapamos la cazuela.


En cuanto veamos las almejas abiertas, el plato estará listo.

¡Buen provecho!

Observaciones:

Si utilizamos harina de trigo en lugar de maizena, habrá que tostar un poco la harina para que no sepa a crudo. Para eso la añadiremos en el momento en que ya está pochada la cebolla y antes de añadir el pimentón y el vino.