DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

sábado, 14 de enero de 2017

GUARNICIÓN DE CALABACINES



 Receta de calabacines para acompañar carne, huevos fritos o para hacer tortilla y revueltos. Es una receta que hacía mi abuela y heredaron mi madre y mis tías. Yo se la veía hacer a mi tía Isabel, y de ella la aprendí como casi todos los conocimientos que adquirí en los primeros años de mi vida. Ella me enseñó a soñar despierta y me inculcó que tan importante es el alimento del cuerpo como el del espíritu.   

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla mediana o dos pequeñas
1 diente de ajo
30 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal.


PREPARACIÓN:


Picar finamente las verduras. 


Poner una cazuela al fuego con el aceite y calentar.


En primer lugar ponemos el ajo picado y antes que se dore agregamos la cebolla picada.


Dejamos que la cebolla vaya sofriendo.


Pasados unos minutos, antes de que la cebolla se empiece a dorar, añadimos el pimiento troceado.


Por último agregamos el tomate troceado y dejamos que se haga el sofrito unos minutos. Removemos para que no se pegue.


Añadir al sofrito el calabacín pelado y troceado. Poner la sal. Remover para que todo quede mezclado.


Coceremos las verduras durante unos 15 minutos con la tapa puesta para que se haga con el agua que suelta el calabacín. Debemos remover de vez en cuando.






miércoles, 11 de enero de 2017

GRATINADO DE PUERROS Y LANGOSTINOS



Os dejo una receta que me pasó hace unos días mi hija Patricia y que según me ha contado se la dio Miguel Ángel López Muñoz, del Restaurante "Casa Miguel" de San Fernando, Cádiz.  Es muy sencilla y está buenísima aunque seguro que la cocinada por el excelente cocinero estará mucho mejor. Habrá que ir a probarla. 


INGREDIENTES: (2 personas)

3 puerros cortados finamente
1/4 kg. de langostinos
4 cucharadas de aceite de oliva 
Queso rallado para gratinar

Para la salsa bechamel:

25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 gr. de harina de trigo
400 ml. de leche (yo he utilizado semidesnatada)
1/2 cucharadita de sal
1/2  cucharadita de nuez moscada
Un poco de pimienta negra molida. 

PREPARACIÓN:



Poner en una sartén las 4 cucharadas de aceite y rehogar el puerro con un poco de sal hasta que lo veamos pochado. Ir removiendo para que se haga toda la verdura por igual. Estará lista en pocos minutos.




Pelar los langostinos.


Las pieles y las cabezas de los langostinos servirán para preparar un fumet o caldo concentrado que podremos guardar en el congelador para hacer sopas o arroces.


En una cazuela de barro ponemos el puerro rehogado.


En la misma sartén donde hemos rehogado la verdura ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos los langostinos, solo marcando por ambos lados.


No dejar hacer mucho para que no queden secos. Se acabarán de hacer durante el gratinado.


Colocar los langostinos sobre la verdura.


Hacer la salsa bechamel y cubrir el preparado.

Yo he hecho la salsa con Thermomix pero es fácil de hacer de forma tradicional.

Se pone la mantequilla y el aceite a calentar, se añade la harina y se mezcla. Añadimos la leche y seguimos moviendo con las varillas para que cueza y no se formen grumos. Cuando ha hervido unos 15 minutos se añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.Y ya está lista la salsa bechamel.


Poner el queso rallado sobre la bechamel.


Gratinar con la cazuela a media altura.


El tiempo dependerá de cada horno. Se debe vigilar para que no se queme.




domingo, 1 de enero de 2017

GALLETAS DE AVELLANAS



Una receta fácil para hacer unas galletas de avellanas deliciosas.



INGREDIENTES:

1 huevo
100 gr. de avellanas para picar más algunas para la decoración
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de harina de repostería
1 cucharada de azúcar de vainilla
100 gr. de mantequilla fría

PREPARACIÓN:


Ponemos en el vaso las avellanas y picamos durante 5 segundos a velocidad 5.


Debe quedar picada fina pero no molida.


Troceamos la mantequilla que debe estar muy fría.


Añadimos al vaso junto con el picado de avellanas, el azúcar, la harina, la yema del huevo y la mantequilla.


Reservamos la clara del huevo.


Sacamos la masa del vaso y ponemos en el frigorífico mientras el horno se calienta a 180º.


Vamos haciendo bolitas del mismo tamaño y las colocamos separadas sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.


Con el cubilete que iremos mojando en la clara de huevo, vamos aplastando las bolitas.


Adornamos cada galleta con una avellana.


Horneamos con la bandeja a media altura hasta que estén doradas, unos 15 minutos.


Al sacarlas del horno esperamos que enfríen un poco porque salen blandas. Luego las ponemos a enfriar del todo sobre una rejilla. 

Utilizar una caja de lata para galletas si quedan para guardar.