DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

domingo, 10 de agosto de 2014

ESTOFADO DE CARRILLADA IBÉRICA




Una receta completa con proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y grasa de la buena.Preparar pan para mojar porque la salsa está para chuparse los dedos.


INGREDIENTES:

1 kg. de carrillada de cerdo ibérico.
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates
4 zanahorias
1 rama de perejil fresco
5 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
comino, pimienta negra, nuez moscada, pimentón dulce y sal.
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva virgen 


Limpiar de grasas exteriores las carrilladas y cortar en trozos.


Pelar y cortar las zanahorias a rodajas. Partir los pimientos para sacar las semillas y dejar en trozos grandes.


Pelar los tomates y dejar enteros.


En el mortero poner una cucharadita de comino, unos granos de pimienta negra y un poco de sal para majar mejor los granos. Majar y añadir un poco de nuez moscada. 


Poner la olla donde vamos a hacer el guiso a calentar con un fondo de aceite, como medio vaso. Cuando esté caliente refreír los trozos de carne con un poco de sal.


Añadir al majado de especias la pastilla de caldo desmenuzada, media cucharadita de pimentón dulce y el vaso de vino. Remover bien.


Poner sobre la carne todas las verduras.


Verter el contenido del mortero y agua hasta cubrir, sin excederse.Cerrar la olla y contar 20 minutos desde que comience a hervir.


Mientras se hace la carne pelar las patatas y cortar a taquitos.


Freírlas ligeramente ya que terminarán de ponerse tiernas en el guiso.


Abrir la olla y sacar al vaso de la thermomix o a un vaso de batidora todas las verduras (excepto las zanahorias) para triturarlas.


Batir bien hasta obtener una crema fina.


Verter de nuevo en la olla.


Añadir las patatas y cocer unos diez minutos para que las patatas terminen de ponerse tiernas. Esto se hace sin la presión, poniendo el fuego moderado y si hay demasiado líquido dejar destapado para que se consuma. Si hay poco líquido cubrir con una tapa o añadir un poco de agua si es necesario.

La salsa queda espesa en cuanto vuelve a ponerse al fuego debido a las verduras trituradas, especialmente la cebolla. 


Al ser un plato tan completo acompañar solo de una sencilla ensalada fresca. Yo puse una con trocitos de quesos variados.