ROSQUILLAS DE NARANJA

Esta receta del libro "Repostería de los Conventos", de la editorial Susaeta. S.A., la he adaptado a la thermomix.  Todas las recetas de este libro salen buenísimas. La textura de las rosquillas es esponjosa. 

INGREDIENTES:

2 huevos

10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

10 cucharadas de azúcar

10 cucharadas de zumo de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de canela molida

450 gr. de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato (esto se usa en lugar de la levadura)

Aceite para freír (yo he usado de girasol)

Un trozo de cáscara de limón

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén las 10 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y echamos la cáscara de limón. Este paso también puede hacerse con la máquina y reservar luego el aceite para que se enfríe. 

Exprimimos una naranja.

Ponemos en el vaso los huevos, las 10 cucharadas de azúcar, las 10 cucharadas de zumo de naranja y la canela en polvo. Mezclamos bien durante un minuto a vel. 3.

Añadimos la ralladura de limón.

Luego añadimos el aceite que ya estará templado, sin la cáscara de limón.

Pesamos la harina y la añadimos al vaso junto a la cucharadita de bicarbonato.

Lo mezclamos unos segundos y ponemos la máquina a amasar. Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Tenemos que obtener una masa manejable para que podamos formar las rosquillas. Si vemos que se pega mucho en las manos, lo comprobamos tocando con la yema del dedo, vamos añadiendo harina poco a poco y volviendo a amasar. Una vez obtenida la textura deseada la dejamos reposar dentro del vaso cerrado durante 1 hora.

Ponemos abundante aceite en la sartén donde vayamos a freír las rosquillas. Las doramos por ambos lados y sacamos a un plato con papel para quitarles aceite.

 Luego las envolvemos en azúcar con canela.

Este es el libro de recetas que os recomiendo.

ARROZ CALDOSO CON CHOCOS

Nos gustan todos los arroces. Y no solo el tipo de arroz sino todas las recetas que se hacen con él, desde el "risotto" meloso hasta la paella torrada.  En esta receta siempre uso arroz que no se pase pero que absorba el sabor.  

INGREDIENTES:

200 gr. de arroz

400 gr. de choco (sepia) troceado

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

200 gr. de tomate triturado

2 pimientos verdes y un trozo de pimiento rojo

100 cl. de vino fino o manzanilla

750 cl de caldo hecho con cáscaras de gambas

1 pastilla de caldo de pescado

Azafrán en hebra, sal, pimienta negra molida y colorante

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos, troceamos los pimientos y rallamos los tomates. 

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos un minuto. Y añadimos las hebras de azafrán para que suelten sabor.

Añadimos los ajos y los pimientos.

Trituramos unos segundos a vel. 5. Abrimos el vaso y bajamos los restos de las paredes. Programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el tomate que tenemos rallado. Podemos poner tomate triturado de lata si no tenemos tomate natural. Programamos otros 5 minutos a 100º y velocidad 1. Si deseamos la salsa más fina trituramos unos segundos.

Ponemos el choco troceado. Añadimos una cucharadita de sal, un poco de pimienta negra molida. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el arroz y sofreímos 2 minutos, varoma, giro izquierda, cuchara. 

Ponemos el vino, el colorante y el caldo de gambas caliente. Si no tenemos caldo de gambas ponemos la misma cantidad de agua con una pastilla disuelta de caldo de pescado. Hay que tener cuidado con la sal si ponemos la pastilla de caldo. Programar 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, cuchara. Ponemos el cestillo sobre la tapa. 

Cuando pase el tiempo programado comprobamos el arroz y si es necesario se pone un par de minutos más. Dejamos reposar un par de minutos y servimos decorado con tiras de pimiento asado o frito.

Observaciones: El caldo de gambas lo hago cuando utilizo gambas para alguna receta, por ejemplo gambas al ajillo, o revuelto de gambas. Una vez frío lo congelo y queda guardado para ocasiones como ésta.

ROSCOS DUROS ANISADOS

Estos roscos están horneados con lo que ahorramos unas cuantas calorías. Solo llevan el azúcar de la masa, no añadimos la de decoración. Tienen el aroma y el sabor del anís en grano y la canela. Son duros al morder. Típicos de la repostería gaditana.

INGREDIENTES:

2 huevos

Un trozo de cáscara de limón

60 gr. de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de anís en grano

Media cucharadita de canela en polvo

200 gr. de azúcar

350 gr. de harina de trigo

1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso el aceite con la piel de limón y programamos 5 minutos, Varoma, vel. 1. 

Sacamos la cáscara de limón.

Reservamos el aceite con las dos cucharadas de anís en gran. Dejamos enfriar y que absorba el sabor del anís.

Medimos la harina y le añadimos la levadura y la canela.

En el vaso ponemos los huevos y el azúcar y batimos 3 minutos a velocidad 4, (sin temperatura).

Una vez batidos los huevos con el azúcar añadimos la harina como la tenemos ya preparada con la levadura y la canela. vemos si en aceite está templado y lo vertemos con los granos de anís sobre la harina.

Programamos 2 minutos con el vaso cerrado y velocidad espiga.  Comprobamos la textura de la masa por si fuera necesario añadir un poco más de harina (dependerá del tamaño de los huevos que hayamos usado). Dejamos reposar dentro del vaso una hora.

Con las manos aceitadas sacamos la masa del vaso sobre una superficie enharinada.

Ponemos papel vegetal sobre la bandeja del horno y vamos formando los roscos y colocándolos sobre el papel.

Metemos en el horno precalentado a 180º, unos 15 minutos. Al salir del horno están un poco tiernos pero al enfriar quedan duros.

Con esta cantidad de ingredientes salen unos 24 roscos. Depende del tamaño que les demos.

Sin la máquina se hacen siguiendo el mismo orden pero al final tenemos que amasar a mano. El aceite lo calentamos con la cáscara de limón en una sartén y ahí mismo añadimos el anís en grano y dejamos enfriar. Sacamos la cáscara de limón.