HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO GRATINADOS

Un segundo plato que si acompañamos de una ensalada variada puede convertirse en plato único.

INGREDIENTES:

1 paquete de 400 gramos de gambas peladas
5 huevos duros
Una cayena 
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa mahonesa
400 gr. de salsa velouté


PREPARACIÓN:

Ponemos las gambas descongeladas en un plato de barro y le añadimos los ajos picados finamente, la guindilla sin semillas, un poco de pimienta negra recién molida, la sal y 50 gr. de aceite.

Pelamos los huevos duros que tendremos ya fríos.

Metemos las gambas al microondas 3 minutos a máxima temperatura. Abrimos removemos y volvemos a poner otros dos o tres minutos hasta que se vean las gambas hechas.

Sacamos a un cuenco las yemas de los huevos duros y las batimos con las gambas escurridas del aceite que reservaremos para la velouté.

Mezclamos las yemas picadas con las gambas y la mahonesa.

Rellenamos los medios huevos con la mezcla.

Para la velouté:

El aceite de las gambas al ajillo que tenemos reservado
1/2 cucharadita de sal
25 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de trigo
400 gramos de agua 
un poco de nuez moscada

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite de las gambas y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 100º  velocidad 2

Añadimos los 60 gr. de harina alrededor de la cuchilla y programamos 2 minutos, 100º velocidad 1

Abrimos el vaso y añadimos la sal, la nuez moscada y el agua. Batimos 5 segundos al 7.

Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Cubrimos los huevos rellenos con la salsa velouté y gratinamos durante unos minutos.

REVUELTO DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Con el bacalao se pueden hacer infinidad de platos, desde las recetas más elaboradas a las más sencillas y rápidas como es este caso. En un santiamén está hecho el revuelto.

INGREDIENTES: ( para 2 personas)

200 gr. de bacalao desalado

2 cebollas pequeñas o 1 mediana

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

4 pimientos del piquillo a tiras

2 huevos

2 patatas medianas

Sal.

 

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Desmenuzar el bacalao.

Poner el aceite en la sartén y rehogar los ajos y enseguida añadir la cebolla.

A fuego lento dejar hasta que quede pochada la cebolla.

Añadir el pimentón.

Agregar las tiras de pimiento enseguida para evitar que se queme el pimentón.

Remover bien y añadir el bacalao desmenuzado.

Cubrir la sartén y dejar cocer unos 7 minutos.

Mientras cuece el bacalao pelar y cortar a rodajas finas dos patatas.

Freír las patatas y reservar para luego servir encima de ellas el revuelto.

Batir los dos huevos con un poco de sal.

Añadir al sofrito de bacalao y dejar hacer hasta que cuajen bien los huevos.

Los pimientos del piquillo que he utilizado eran frescos y asados en casa, los tenía congelados en raciones, pero normalmente tengo que utilizar los que vienen en bote porque los frescos son difíciles de encontrar.

 

REVUELTO DE MORCILLA DE ARROZ

Revuelto de morcilla de arroz con piñones y pasas. Una receta que siempre sale bien. En este caso he puesto piñones y pasas pero tiene multitud de combinaciones, por ejemplo con nueces y queso de cabra.

INGREDIENTES:

Para dos personas.

2 huevos
un puñado de piñones
un puñado de pasas sin semillas
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
1 patata gorda
200 gr. de morcilla de arroz 
30 gr. de aceite de oliva para el sofrito
Aceite para freír las patatas 

Poner las pasas a hidratar en agua templada.

 

Pelar y picar la cebolla y el puerro.

Poner el aceite para el sofrito en una sartén grande y freír los piñones.
Sacar y reservar.
 

En el mismo aceite sofreír la cebolla y el puerro picados hasta que queden pochados.
 

 Añadir la morcilla desmenuzada y remover unos minutos.

Agregar los piñones fritos y las pasas escurridas.
 

Cascar dos huevos en un plato y añadir a la sartén removiendo con la cuchara de madera.
 

Dejar cocer hasta que los huevos hayan cuajado.
 

La patata la pelamos y partimos muy fina, como patatas paja, y freímos en la freidora. 

Servimos el revuelto de morcilla con las patatas encima.

Buen provecho.

HUEVOS RELLENOS CON SALMOREJO

Los sabores de esta receta no van a sorprender a nadie.

 Son los mismos que encontramos en el Salmorejo, o más bien en La Porra Antequerana.

De esta forma lo utilizaremos como segundo plato.

INGREDIENTES: (2 personas)

4 huevos duros

1 lata de atún al natural de 80 gr.

50 gr. de jamón serrano picado

Para el salmorejo.

500 gr. de tomates maduros

80 gr. de miga de pan del día anterior

20 gr. de vinagre de vino

1 cucharadita de sal

50 gr. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Poner en agua fría los huevos y hervir durante 10 minutos. Dejar que enfríen y pelar. Reservar.

Picar fino el jamón y reservar.

Picar los tomates y poner en el vaso de la batidora con los ajos pelados, la sal, la miga de pan y el vinagre.

Batir hasta que quede una crema fina. 

Ir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.

En un bol poner el atún escurrido, el jamón picado (guardar un poco para adornar), las yemas de 3 de los huevos duros que habremos abierto por la mitad a lo largo, y unas cucharadas del salmorejo.

Rellenar las claras con esta mezcla y colocar en una fuente.

Cubrir las mitades de huevo rellenas con salmorejo y adornar con el jamón picado que habíamos reservado y el huevo duro restante bien picado.

Servir frío acompañado por una ensalada.