CALAMARES RELLENOS DE VIENTO

Esta es una receta de mi madre, una gran cocinera, le venía de lejos ya que su abuela era una de las cocineras más famosas de la zona. Sus servicios eran requeridos en las grandes cocinas de los cortijos de los alrededores de la Isla. 

En esta ocasión los hemos acompañado de patatas cocidas. Se pueden poner también fritas a taquitos. 

El nombre de la receta se debe a que los calamares quedan como los rellenos pero no lo están, así que cuando preguntábamos en casa por el relleno mi madre contestaba que estaban rellenos de viento. 

INGREDIENTES:

1 kg. de calamares medianos
1 cebolla
2 pimientos
2 tomates
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
Pimienta negra 
Sal
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de manzanilla fina

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los calamares. Separamos la cabeza que dejamos entera.

Picamos la verdura.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar.

Hacemos un sofrito con las verduras si  que llegue a hacerse mucho.

Añadimos los calamares, las patitas también.

Rehogamos y añadimos la sal y la pimienta.

Añadimos la manzanilla y dejamos que evapore un ratito.

Disolvemos la pastilla de caldo en medio vaso de agua y lo agregamos a la cazuela.

Cocemos hasta que la salsa quede trabada y los calamares tiernos.

Aparte cocemos unas patatas con sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

Esta sopa fría de pepino me llegó a través de una amiga, Charo Barrios, muy relacionada con la gastronomía y la cocina saludable; desde entonces la hago con mucha asiduidad, incluso para beber durante la comida como un gazpacho. En la receta original que ella aportaba el yogur utilizado es el griego y solo lleva manzana, la pera la he añadido yo porque me gusta variar las recetas y probar nuevos sabores. 

INGREDIENTES:

1 pepino

1 manzana

1 pera

1 ajo pequeño

1 yogur natural

30 gr. de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

un chorrito de vinagre de vino añejo

250 gr. de agua fría

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos el pepino y las piezas de fruta.

Ponemos en el vaso con el yogur y el resto de ingredientes. Trituramos 2 minutos a velocidad del 5 al 10.

Guardamos en una jarra en el frigorífico hasta el momento de servirla. En esta ocasión la hemos tomado como primer plato y se ha decorado con zanahoria rallada y perejil picado.

ENSALADA DE GARBANZOS

Una ensalada que aporta todo lo necesario para un saludable almuerzo. 

INGREDIENTES:

250 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote pero yo prefiero cocerlos o utilizar los del puchero)

1 tomate 

2 huevos duros

1 cebolleta

1 pimiento verde tierno

1 aguacate

1 lata de atún

1 lata de maíz dulce

Una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y sal.

Ponemos los garbanzos cocidos en la ensaladera.

Picamos el tomate, el pimiento y la cebolla.

Añadimos los huevos duros troceados, el atún y el aguacate.

Por último añadimos el maíz.

Mezclamos en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal. Aliñamos la ensalada en el momento de servir.

BIZCOCHO DE ESPELTA Y NUECES

La espelta o trigo espelta es una especie de cereal del género Triticum (trigo). Su valor nutricional es superior al del trigo común porque no ha sufrido tantas manipulaciones genéticas para satisfacer las necesidades de producción. La espelta es más digestiva por la composición molecular del gluten que es diferente al del trigo común. El gluten de la espelta es soluble en agua lo que facilita la digestión y aporta menos calorías. Tiene un alto contenido en fibra soluble, minerales y vitaminas. La harina de espelta tiene un ligero sabor a nuez.

INGREDIENTES:

4 huevos

3 zanahorias

1 yogur natural

2 medidas del vaso de yogur de azúcar moreno

3 medidas del vaso de yogur de harina de espelta

1 sobre de levadura

3/4 de vaso de yogur de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de sal

unas nueces

Para engrasar el molde:

Un poco de margarina y harina fina de trigo

Lo primero que haremos será poner papel de hornear o de aluminio en el fondo del molde y engrasarlo con la margarina. Espolvoreamos con harina fina. 

Pelamos las zanahorias y las partimos para triturarlas en el vaso. Unos 10 segundos a velocidad 6.

Añadimos los huevos enteros.

Agregamos el yogur.

Con el vaso como medida añadimos dos de azúcar moreno.

Trituramos todo unos 30 segundos a velocidad 4.

A continuación añadimos las tres medidas de harina de espelta y el contenido del sobre de levadura. 

Agregamos la cantidad de aceite sugerida y batimos unos segundos para que se integren los ingredientes.

Picamos las nueces en trocitos medianos y las añadimos a la mezcla y removemos con la pala.

Vertemos en el molde que tenemos preparado.

Horneamos 40 minutos en horno precalentado a 180º.  Colocamos el molde en la rejilla a media altura. 

Pasado el tiempo programado comprobamos que está hecho pinchando con una varilla que debe salir limpia. Y dejamos que enfríe en el molde colocado en una rejilla.

Se puede comer sin más añadidos, o bien se puede decorar o rellenar si se quiere utilizar como base de tarta.