GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Comer un potaje de garbanzos no tiene que estar reñido con una dieta.  Lo importante es reducir grasas y aportar proteínas y fibra. En este caso tenemos las dos cosas. Por un lado la fibra de la legumbre y las verduras, por otro las proteínas de los langostinos y, además hemos utilizado poco aceite y del bueno, de oliva virgen. 

INGREDIENTES: (2 raciones)

1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.

14 langostinos (no los he pesado pero son de tamaño medio)

30 gr. de aceite de oliva

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 zanahoria

2 o 3 tomates maduros

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 poco de pimienta molida

300 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Pelar y reservar los langostinos pelados. Las cáscaras se ponen a cocer en 300 gr. de agua. 

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.  Luego añadimos los langostinos y programamos otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Reservamos los langostinos.

Rallamos los tomates para eliminar las pieles.

Cuando las cáscaras han hervido unos minutos las apartamos y reservamos.

Sacamos los garbanzos del bote y los enjuagamos con agua fría.

Preparamos las verduras en trozos grandes ya que las picaremos en el vaso.

Ponemos las verduras en el vaso, con el aceite de saltear los langostinos que ha quedado en el recipiente. Picamos durante 7 segundos a velocidad 5.  Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para hacer el sofrito.

Una vez hecho el sofrito añadimos el tomate triturado, la sal, la pimienta y el pimentón. Batimos 30 segundos de 5 a 7 de velocidad y programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Bajamos los restos de las paredes del vaso y vemos si necesita triturarse más.

Añadimos el caldo colado de las cáscaras, los garbanzos y la hoja de laurel.

Programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Unos 5 minutos antes de que acabe el tiempo se añaden por el brocal los langostinos reservados.

Pasamos a una cazuela y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

GRATINADO DE PUERROS Y LANGOSTINOS

Os dejo una receta que me pasó hace unos días mi hija Patricia y que según me ha contado se la dio Miguel Ángel López Muñoz, del Restaurante "Casa Miguel" de San Fernando, Cádiz.  Es muy sencilla y está buenísima aunque seguro que la cocinada por el excelente cocinero estará mucho mejor. Habrá que ir a probarla. 

INGREDIENTES: (2 personas)

3 puerros cortados finamente

1/4 kg. de langostinos

4 cucharadas de aceite de oliva 

Queso rallado para gratinar

Para la salsa bechamel:

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

50 gr. de harina de trigo

400 ml. de leche (yo he utilizado semidesnatada)

1/2 cucharadita de sal

1/2  cucharadita de nuez moscada

Un poco de pimienta negra molida. 

PREPARACIÓN:

Poner en una sartén las 4 cucharadas de aceite y rehogar el puerro con un poco de sal hasta que lo veamos pochado. Ir removiendo para que se haga toda la verdura por igual. Estará lista en pocos minutos.

Pelar los langostinos.

Las pieles y las cabezas de los langostinos servirán para preparar un fumet o caldo concentrado que podremos guardar en el congelador para hacer sopas o arroces.

En una cazuela de barro ponemos el puerro rehogado.

En la misma sartén donde hemos rehogado la verdura ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos los langostinos, solo marcando por ambos lados.

No dejar hacer mucho para que no queden secos. Se acabarán de hacer durante el gratinado.

Colocar los langostinos sobre la verdura.

Hacer la salsa bechamel y cubrir el preparado.

Yo he hecho la salsa con Thermomix pero es fácil de hacer de forma tradicional.

Se pone la mantequilla y el aceite a calentar, se añade la harina y se mezcla. Añadimos la leche y seguimos moviendo con las varillas para que cueza y no se formen grumos. Cuando ha hervido unos 15 minutos se añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.Y ya está lista la salsa bechamel.

Poner el queso rallado sobre la bechamel.

Gratinar con la cazuela a media altura.

El tiempo dependerá de cada horno. Se debe vigilar para que no se queme.

FIDEOS CON ALMEJAS

Esta receta se hace mucho por nuestra tierra, forma parte de la cocina tradicional de la Isla y es fácil y rápida. Seguramente habrá muchas versiones de la misma, casi tantas como cocineros pues cada cual le pone su puntito especial. Con la comodidad de la máquina que tengo resulta más fácil aún ya que ensucio menos cacharros y sale igual de rica que en la cazuela.

 

 

INGREDIENTES:

300 gr. de almejas

1/2 cebolla

2 pimientos ( en esta ocasión tenía del piquillo naturales y los he utilizado)

1 tomate

4 dientes de ajo

200 gr. de fideos del nº 4

1 pastilla de caldo de pescado

30 gr. de vino fino

50 gr. de aceite de oliva virgen

un poco de sal

unas hebras de azafrán

2 hojas de laurel 

800 gr. de agua 

 

Poner las almejas en agua y sal hasta la hora de hacerlas. Luego colocar en el recipiente varoma.

 

Poner en el vaso de la thermomix el aceite y programar 4 minutos, varoma, 1.

 

 

Pelar la cebolla, los ajos, el tomate y despepitar los pimientos. Partir en trozos grandes y añadir al vaso donde tenemos el aceite ya caliente.

Programar 5 minutos, varoma, 1. 

 

Pasado el tiempo triturar las verduras del sofrito a velocidad 5 unos 8 segundos.

 

Añadir el vino programar 5 minutos, varoma, 1 poniendo sobre el vaso el cestillo para que evapore el alcohol y no salpique.

 

Disolver la pastilla de caldo en un vaso de agua y añadir al vaso. Poner el resto del agua, el azafrán y un poco de sal. Programar 7 minutos, varoma, 1.

 

Poner la mariposa y añadir  los fideos y las hojas de laurel. Poner sobre el vaso el recipiente varoma con las almejas y tapar. Programar 13 minutos, varoma, cuchara.

 

Sacar las almejas con cuidado porque el vapor quema.

 

Sacar los cuerpos de las almejas de sus valvas y añadir al vaso. Dejar reposar 5 minutos.

 

Después de los cinco minutos de reposo servir adornando con pimientos del piquillo asados y partidos en tiras.

Para hacer sin thermomix solo hay que hacer el refrito en una sartén y batir con la batidora. 

Luego añadimos el vino, el azafrán, un poco de sal  y el laurel y ponemos unos minutos a hervir.

Poner el sofrito triturado en una cazuela y añadimos las almejas para que se abran, luego la pastilla de caldo y el agua. Esperar que comience a hervir y ponemos los fideos durante 13 minutos. 

Si queremos presentar el plato con las almejas sin cáscaras, las abrimos en un cazo aparte y  las añadimos al final.

 

CAÑAILLAS COCIDAS

La cañailla o cañadilla [Murex brandaris] es un molusco gasterópodo perteneciente a la familia de los Muricidae. Es un molusco con una sola valva, univalvo. Se trata de un tipo de caracol del mar con concha dormal y un pie ventral.

INGREDIENTES:

1 kg. de cañaillas

80 gr. de sal gorda

Un puñado de sal para el agua de limpieza

Agua para la cocción

PREPARACIÓN:

Unas horas antes de cocerlas las ponemos en agua fría con sal para que suelten la baba.

Pasado el tiempo las lavamos bajo el grifo para que queden bien limpias.

Las ponemos en una olla con agua fría con unos centímetros de margen por encima para poder espumarlas bien.

Añadimos los 80 gr. de sal.

Cuando rompe el  hervor contamos 3 minutos y vamos retirando la espuma que sueltan.

Las tendremos hirviendo  solo 3  minutos.

Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Es un molusco que vive en aguas templadas, sobre las zonas del Mediterráneo y la zona oriental del Océano Atlántico. Una de las zonas españolas donde más arraigo hay de estos caracoles del mar es en Cadiz, en la zona de San Fernando.