TARTA DE ZANAHORIAS Y NUECES

 

Tarta de zanahorias y nueces con cobertura de crema de queso.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

100 gr. de nueces

340 gr. de zanahorias peladas

260 gr. de harina (en esta ocasión he mezclado harina de espelta y de trigo)

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela

4 huevos L

100 gr. de azúcar moreno

240 gr. de aceite de girasol

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de nuez moscada y/o jengibre molido (opcional)

Para la cobertura (o lo que llaman "frosting", que es una especie de glaseado):

3 hojas de gelatina

50 gr. de leche

230 gr. de azúcar 

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

230 gr. de queso de untar

ralladura de cáscara de limón o unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Reservamos unas nueces para la decoración.

El resto las picamos en el vaso 4 seg. velocidad 4.

Reservamos aparte.

Picamos las zanahorias 10 seg. velocidad 10, y reservamos.

Ponemos en el vaso los huevos. 

A continuación añadimos el azúcar, el aceite y la cucharadita de vainilla y mezclamos 30 seg.  35º y velocidad 4.

Agregamos al vaso la mezcla de harinas tamizada. La sal, la canela, la levadura y el bicarbonato.  Mezclamos 10 seg. al 4. 

Lo siguiente es añadir la zanahoria rallada.

Añadimos las nueces picadas y mezclamos todo 10 seg. a velocidad 4.

Terminamos de mezclar con la pala. 

Pondremos en el horno precalentado a 180º, con la bandeja a media altura. Utilizamos un molde desmontable que habremos engrasado y enharinado. El tiempo será de unos 45 minutos, pero siempre depende de cada horno. 

Mientras se hornea el bizcocho preparamos la cobertura. Ponemos 230 gr. de azúcar en el vaso.

Pulverizamos para obtener azúcar glas.

Añadimos la mantequilla, el queso y la ralladura de limón.

Mezclamos 10 seg. a velocidad 3.

En agua fría ponemos las hojas de gelatina para que se hidraten.

Calentamos la leche en el microondas y ponemos dentro las hojas de gelatina escurridas. 

Añadimos al vaso la leche con la gelatina y mezclamos 10 seg. velocidad 4.

Guardamos  hasta el momento del montaje.

Dejamos enfriar la crema de la cobertura.

Dejamos enfriar el bizcocho fuera del horno antes de desmoldarlo. 

MONTAJE:

Una vez frío el bizcocho, se desmolda y se corta por la mitad para rellenar con la crema de queso. So coloca la parte de arriba sobre la crema y se cubre todo con la crema. Se puede decorar como más guste. En esta ocasión he rallado un poco de zanahoria, unas nueces picadas y medias nueces enteras.

Está mejor de un día para otro y admite la congelación. 

ROSQUILLAS DE NARANJA

Esta receta del libro "Repostería de los Conventos", de la editorial Susaeta. S.A., la he adaptado a la thermomix.  Todas las recetas de este libro salen buenísimas. La textura de las rosquillas es esponjosa. 

INGREDIENTES:

2 huevos

10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

10 cucharadas de azúcar

10 cucharadas de zumo de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de canela molida

450 gr. de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato (esto se usa en lugar de la levadura)

Aceite para freír (yo he usado de girasol)

Un trozo de cáscara de limón

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén las 10 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y echamos la cáscara de limón. Este paso también puede hacerse con la máquina y reservar luego el aceite para que se enfríe. 

Exprimimos una naranja.

Ponemos en el vaso los huevos, las 10 cucharadas de azúcar, las 10 cucharadas de zumo de naranja y la canela en polvo. Mezclamos bien durante un minuto a vel. 3.

Añadimos la ralladura de limón.

Luego añadimos el aceite que ya estará templado, sin la cáscara de limón.

Pesamos la harina y la añadimos al vaso junto a la cucharadita de bicarbonato.

Lo mezclamos unos segundos y ponemos la máquina a amasar. Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Tenemos que obtener una masa manejable para que podamos formar las rosquillas. Si vemos que se pega mucho en las manos, lo comprobamos tocando con la yema del dedo, vamos añadiendo harina poco a poco y volviendo a amasar. Una vez obtenida la textura deseada la dejamos reposar dentro del vaso cerrado durante 1 hora.

Ponemos abundante aceite en la sartén donde vayamos a freír las rosquillas. Las doramos por ambos lados y sacamos a un plato con papel para quitarles aceite.

 Luego las envolvemos en azúcar con canela.

Este es el libro de recetas que os recomiendo.

ROSCOS DUROS ANISADOS

Estos roscos están horneados con lo que ahorramos unas cuantas calorías. Solo llevan el azúcar de la masa, no añadimos la de decoración. Tienen el aroma y el sabor del anís en grano y la canela. Son duros al morder. Típicos de la repostería gaditana.

INGREDIENTES:

2 huevos

Un trozo de cáscara de limón

60 gr. de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de anís en grano

Media cucharadita de canela en polvo

200 gr. de azúcar

350 gr. de harina de trigo

1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso el aceite con la piel de limón y programamos 5 minutos, Varoma, vel. 1. 

Sacamos la cáscara de limón.

Reservamos el aceite con las dos cucharadas de anís en gran. Dejamos enfriar y que absorba el sabor del anís.

Medimos la harina y le añadimos la levadura y la canela.

En el vaso ponemos los huevos y el azúcar y batimos 3 minutos a velocidad 4, (sin temperatura).

Una vez batidos los huevos con el azúcar añadimos la harina como la tenemos ya preparada con la levadura y la canela. vemos si en aceite está templado y lo vertemos con los granos de anís sobre la harina.

Programamos 2 minutos con el vaso cerrado y velocidad espiga.  Comprobamos la textura de la masa por si fuera necesario añadir un poco más de harina (dependerá del tamaño de los huevos que hayamos usado). Dejamos reposar dentro del vaso una hora.

Con las manos aceitadas sacamos la masa del vaso sobre una superficie enharinada.

Ponemos papel vegetal sobre la bandeja del horno y vamos formando los roscos y colocándolos sobre el papel.

Metemos en el horno precalentado a 180º, unos 15 minutos. Al salir del horno están un poco tiernos pero al enfriar quedan duros.

Con esta cantidad de ingredientes salen unos 24 roscos. Depende del tamaño que les demos.

Sin la máquina se hacen siguiendo el mismo orden pero al final tenemos que amasar a mano. El aceite lo calentamos con la cáscara de limón en una sartén y ahí mismo añadimos el anís en grano y dejamos enfriar. Sacamos la cáscara de limón. 

ROSQUITOS FRITOS DE FLAN

Esta receta de rosquitos con las 9 cucharadas como medida es antigua y siempre sale rica. La que he hecho hasta ahora lleva ralladura de cáscara de limón. Esta vez he querido probar la que sustituye el limón por el sobre de preparado de flan que añade el aroma de la vainilla. Al final se incrementa el sabor con la canela. Con las cantidades que he puesto salen unos 30 rosquitos.

INGREDIENTES:

1  huevo

9 cucharadas de leche

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

9 cucharadas de azúcar

1 sobre de preparado de flan 

1 sobre de levadura en polvo

Harina de trigo (unas 18 o 20 cucharadas)

Aceite de girasol para freír

Azúcar con canela para decorar

 Calentar el aceite de oliva con una cáscara de limón para quitar el sabor a crudo. Dejar enfriar antes de añadirlo a la masa.

Poner en un bol el huevo y la leche. Batir.

Agregar el azúcar y seguir batiendo. Cuando tengamos todo el azúcar integrado se pone el sobre de preparado de flan y la levadura.

Vamos añadiendo la harina cucharada a cucharada, tamizando con un colador.

Se va integrando poco a poco.

Cuando tenemos el aceite frío se añade y se continúa añadiendo la harina que sea necesaria.

La masa debe quedar manejable para que podamos formar los rosquitos. Lo ideal es que aún se pegue una chispa en los dedos al tocarla.

Mientras la masa reposa unos 20 minutos, preparamos el azúcar con la canela.

Ponemos un poco de harina sobre la superficie donde vamos a ir colocando los roscos para freír.

Cogemos trocitos de masa y lo alargamos para formar los rosquitos.

En una sartén ponemos el aceite de girasol y calentamos. Vamos friendo y sacando en un plato sobre papel absorbente. 

Antes de que se enfríen del todo los pasamos por el azúcar con canela.

Y listos para una merienda especial.