ESTOFADO DE TERNERA

 

Estofado de ternera hecho a fuego lento en la olla de hierro. Si no se dispone de este tipo de olla se hace en la que tengamos a nuestra disposición, siempre procurando que podamos hacer el guiso a fuego muy lento y con la tapa puesta. Solo al final coceremos durante un rato sin tapar la olla para que evapore líquido si es que ha reducido poco. Si durante la cocción vemos que falta líquido podemos agregar un poco de agua.

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de ternera de 1ª calidad

1 cebolla

2 dientes de ajo

150 ml. de vino tinto

150 ml. de agua

1 cucharada de concentrado de carne (Bovril)

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 rama de perejil

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Un trocito de raíz de cúrcuma

Un poco de nuez moscada

1 pizca de canela molida. 

100 gr. de aceite de oliva virgen 

Sal

 

PREPARACIÓN:

Troceamos la carne en tacos grandes y salpimentamos. Yo ya la tenía troceada como le había indicado a mi carnicero. 

Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajo. 

En un recipiente ponemos las especias. La pimienta, mejor si la tenemos en un molinillo y la rallamos al momento de hacer la receta. 

La raíz de cúrcuma la rallamos con un rallador. Si no tenemos raíces de cúrcuma la usaremos de bote. 

Ponemos el aceite en la olla y calentamos. Vamos sellando los trozos de carne en tandas para que queden bien marcados por todos lados y los vamos reservando.

Yo la he tenido lista en tres tandas. 

Reservamos todos los trozos de carne y empezamos con el sofrito.

En la olla donde hemos sellado la carne, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo que tenemos picado.

Cuando está la cebolla pochada añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos.

En el agua que habremos calentado ponemos la cucharada de concentrado de carne (Bovril).

Ponemos en la olla la carne con el jugo que ha soltado y agregamos el agua con el Bovril.

Espolvoreamos sobre la carne las especias y añadimos las dos hojas de laurel.

Ponemos a cocer a fuego lento con la olla tapada. Debe hacerse de forma muy lenta, que apenas se vea borbotear. Estará tierna en unas dos horas aproximadamente. Si al terminar la cocción ha quedado muy caldoso se pone a fuego fuerte sin tapa para que evapore líquido. 

Mientras se hace la carne he preparado en el horno unas patatas en gajos con especias y rociadas con aceite de oliva virgen extra. Las he tenido unos 40 minutos. Hasta que quedan doradas y se empiezan a arrugar. 

También podemos acompañar con patatas fritas. 

¡BUEN PROVECHO!

POLLO EN SALSA CON ESPECIAS

 

Esta receta está hecha con carne de pollo pero es muy habitual hacerla con conejo. En mi familia hay algunos un poco reacios a comer carne de conejo y como es una salsa muy sabrosa la utilizo para preparar otras carnes, como el pollo o el pavo. 

INGREDIENTES:

8 contramuslos de pollo sin piel

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 guindilla

3 clavos de olor

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

150 ml. de aceite de oliva

1/2 vaso de vino fino o manzanilla

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos también los ajos y cortamos en láminas.

En una olla ponemos el aceite y calentamos sin que llegue a humear.

Añadimos los ajos laminados y a continuación la cebolla picada y la hoja de laurel.

Mientras se pocha la cebolla salpimentamos los trozos de pollo.

Vamos dorando los trozos de pollo.

Si no caben todos los hacemos en dos tandas.

Cuando tengamos todos los trozos de pollo salteados vamos a añadir el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Es el momento de añadir un poco de sal, pimienta negra en grano y la guindilla sin las semillas. Tapamos la olla y cocemos unos 20 minutos a fuego lento. Si fuera necesario se puede añadir un poco de agua.

Cuando la carne está hecha se agregan los clavos de olor y la nuez moscada. Se deja cocer un ratito sin tapa para que la salsa ligue bien y evapore si ha quedado muy líquida. Siempre a fuego lento.

La carne queda muy tierna, jugosa y la salsa muy olorosa. 

Acompañamos con unas patatas fritas o una menestra de verduras salteadas.

PECHUGA DE POLLO AL HORNO

Receta ligera y de fácil digestión. Hemos asado la carne y cocido las patatas con lo que nos ahorramos las calorías que añade el frito. Al ser una carne de poco sabor, las especias y los ajos serán indispensables para potenciar el sabor de la receta.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo entera

1 cebolla mediana

1 manzana

3 dientes de ajo grandes

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

zumo de medio limón

perejil picado

100 cl. de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Lavamos la manzana y descorazonamos. Luego cortamos en gajos finos.

Colocamos la cebolla y la manzana en la bandeja donde vamos a hornear.

A las pechugas les hacemos unos cortes sin llegar al fondo. La colocamos sobre la cama de cebolla y manzana.

En el mortero ponemos la sal, los ajos pelados y laminados y los granos de pimienta. Majamos bien.

Añadimos al majado el perejil, el orégano, el pimentón, el zumo de limón y el aceite de oliva.

Rociamos las pechugas con el majado de forma que entre bien entre los cortes que hemos hecho. Ya tendremos el horno precalentado a 180º y ponemos la bandeja a media altura durante 30 minutos.

Mientras se va asando la carne, cocemos unas patatas de guarnición con piel. Las lavamos bien y añadimos sal a la cocción. Una vez que han pasado los 30 minutos de horneado se añaden las patatas cortadas por la mitad, se rocían con un poco de aceite de oliva y se programan otros 10 minutos a la misma temperatura (180º). Si se quiere dorar un poco más se pone el grill unos minutos. 

No conviene dejar mucho tiempo el asado al horno porque la carne de pechuga no tiene  grasa y puede quedar muy seca.

¡BUEN PROVECHO!

PRESA IBÉRICA A LA SAL

 

La presa ibérica es uno de los cortes más veteados con abundante grasa intramuscular. Esta pieza se extrae de la zona del lomo, concretamente del cabecero, más o menos lo que sería el “hombro”.  La escápula, tiene mucha movilidad lo que proporciona una carne muy jugosa y con mucho sabor. 

INGREDIENTES:

Una pieza de presa ibérica entera

Un paquete de sal de hornear

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Tomillo y romero

En una fuente para horno se hace una cama de sal humedecida con agua donde se coloca la pieza de presa. Antes de cubrirla con el resto de sal, le ponemos la pimienta, el tomillo y el romero. Echamos por encima un chorrito de aceite para que forme una película que aísle la carne de la sal y no quede demasiado salada. 

Cubriremos la pieza con un centímetro de sal humedecida con agua.

En el horno precalentado a 180º colocamos la bandeja a media altura y horneamos durante unos 40 a 50 minutos (por cada kilo de carne serán unos 20- 30 minutos, dependiendo de cada horno).

Pasado el tiempo sacamos la pieza de carne de sal y la limpiamos bien con papel de cocina hasta retirar toda la cubierta. Pinchamos con una aguja de pinchos para ver si está cocida por dentro (debe salir jugo rosado, no sangre).

Dejamos en la bandeja para que se temple antes de cortar. 

Podemos servir con unas patatas fritas, asadas o con una ensalada. Aparte se puede hacer una salsa para asados.

OBSERVACIONES:

Si la dejamos enfriar del todo y guardamos en el frigorífico se podrá corta finamente y se puede comer en frío con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Otra opción es poner los filetes sobre una cama de patatas cocidas cortadas a rodajas y añadir un poco de pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE POLLO

 

Esta vez he decidido hacer las croquetas en sartén, como se han hecho siempre. 

INGREDIENTES:

1/2 pechuga de pollo (250gr.)

60 gr. de mantequilla 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

60 gr. de harina

1/2 litro de leche entera

1/2 pastilla de caldo de pollo

pimienta molida (una cucharadita rasa)

nuez moscada (1/2 cucharadita)

sal (con moderación) 

hierbabuena picada

perejil picado

ajo molido (1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Cortar la pechuga de pollo a tiras y cocer en el microondas con un poco de aceite y sal (2 minutos, remover y otros 2 minutos). 

Picar la carme con la picadora o en el vaso de la thermomix.

Añadir a la carne picada las especias, la pastilla de caldo desmenuzada, el perejil, la hierbabuena y el ajo molido. 

En una sartén ponemos la mantequilla y la cucharada de aceite y derretimos a fuego lento.

Agregamos la harina y removemos con la varilla hasta que quede integrada y cueza un poco para que pierda el sabor a cruda. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco. Seguimos removiendo hasta que quede sin grumos y haya espesado.

Es el momento de añadir la carne picada con las especias. Cocemos todo junto unos minutos sin dejar de remover.

Estará lista cuando la masa se empieza a despegar del fondo. 

Volcamos la masa en una fuente para dejar enfriar antes de formar las croquetas.

Cubrimos la masa con papel transparente para que no se seque la parte que está en contacto con el aire. Metemos en el frigorífico.

Cuando la masa está bastante fría vamos cogiendo trocitos de masa con dos cucharas, envolvemos en harina de trigo, pasamos por huevo batido y rebozamos con pan rallado. 

Se van friendo en aceite caliente hasta que queden doradas. 

OBSERVACIONES:

Se pueden congelar. Si usamos freidora se podrán freír sin descongelar pero poniendo pocas en cada fritada para que el aceite no pierda mucha temperatura.