POLLO EN SALSA CON ESPECIAS

 

Esta receta está hecha con carne de pollo pero es muy habitual hacerla con conejo. En mi familia hay algunos un poco reacios a comer carne de conejo y como es una salsa muy sabrosa la utilizo para preparar otras carnes, como el pollo o el pavo. 

INGREDIENTES:

8 contramuslos de pollo sin piel

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 guindilla

3 clavos de olor

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

150 ml. de aceite de oliva

1/2 vaso de vino fino o manzanilla

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos también los ajos y cortamos en láminas.

En una olla ponemos el aceite y calentamos sin que llegue a humear.

Añadimos los ajos laminados y a continuación la cebolla picada y la hoja de laurel.

Mientras se pocha la cebolla salpimentamos los trozos de pollo.

Vamos dorando los trozos de pollo.

Si no caben todos los hacemos en dos tandas.

Cuando tengamos todos los trozos de pollo salteados vamos a añadir el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Es el momento de añadir un poco de sal, pimienta negra en grano y la guindilla sin las semillas. Tapamos la olla y cocemos unos 20 minutos a fuego lento. Si fuera necesario se puede añadir un poco de agua.

Cuando la carne está hecha se agregan los clavos de olor y la nuez moscada. Se deja cocer un ratito sin tapa para que la salsa ligue bien y evapore si ha quedado muy líquida. Siempre a fuego lento.

La carne queda muy tierna, jugosa y la salsa muy olorosa. 

Acompañamos con unas patatas fritas o una menestra de verduras salteadas.

PECHUGA DE POLLO AL HORNO

Receta ligera y de fácil digestión. Hemos asado la carne y cocido las patatas con lo que nos ahorramos las calorías que añade el frito. Al ser una carne de poco sabor, las especias y los ajos serán indispensables para potenciar el sabor de la receta.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo entera

1 cebolla mediana

1 manzana

3 dientes de ajo grandes

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

zumo de medio limón

perejil picado

100 cl. de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Lavamos la manzana y descorazonamos. Luego cortamos en gajos finos.

Colocamos la cebolla y la manzana en la bandeja donde vamos a hornear.

A las pechugas les hacemos unos cortes sin llegar al fondo. La colocamos sobre la cama de cebolla y manzana.

En el mortero ponemos la sal, los ajos pelados y laminados y los granos de pimienta. Majamos bien.

Añadimos al majado el perejil, el orégano, el pimentón, el zumo de limón y el aceite de oliva.

Rociamos las pechugas con el majado de forma que entre bien entre los cortes que hemos hecho. Ya tendremos el horno precalentado a 180º y ponemos la bandeja a media altura durante 30 minutos.

Mientras se va asando la carne, cocemos unas patatas de guarnición con piel. Las lavamos bien y añadimos sal a la cocción. Una vez que han pasado los 30 minutos de horneado se añaden las patatas cortadas por la mitad, se rocían con un poco de aceite de oliva y se programan otros 10 minutos a la misma temperatura (180º). Si se quiere dorar un poco más se pone el grill unos minutos. 

No conviene dejar mucho tiempo el asado al horno porque la carne de pechuga no tiene  grasa y puede quedar muy seca.

¡BUEN PROVECHO!

BIENMESABE (CAZÓN EN ADOBO)

 

La receta del bienmesabe o cazón en adobo es típica de la provincia de Cádiz, concretamente de las zonas  próximas a la costa: Cádiz, San Fernando, Rota, El Puerto de Santa María, Puerto Real, casi todas, poblaciones que rodean a la Bahía de Cádiz, así como Chipiona y Sanlúcar entre otras. Como ocurre con muchas recetas, yo diría que la mayoría, tiene sus variantes, aunque la base suele ser la misma. 

INGREDIENTES: (2 raciones)

10 rodajas de cazón cortado para freír

3 dientes de ajo pelados y laminados

2 cucharaditas de comino en grano

1 cucharadita de sal

1/2 vaso de vinagre de Jerez

Agua

Harina de freír

2 hojas de laurel picado (opcional)

Ponemos en el mortero la sal, el comino y los dientes de ajo laminados. 

Majamos hasta que quede todo triturado.

Añadimos el vinagre y removemos.

En un bol donde tendremos las rodajas de cazón, vertemos el vinagre con el majado y terminamos de cubrir el pescado con agua. Si se quiere poner el laurel lo hacemos en este momento. Dejaremos el cazón en este adobo unas horas, incluso se puede dejar toda la noche poniendo el bol en el frigorífico cubriendo con papel transparente para evitar que se propague el olor. 

A la hora de freír utilizamos harina especial para fritos que es menos fina que la de otros usos. Escurrimos el adobo y enharinamos. 

Freír hasta que el pescado esté listo y haya tomado el color dorado.

Acompañado de una ensalada de pimientos asados es una delicia de nuestra gastronomía. 

¡Buen provecho!