PASTA CON SALSA A LA PUTTANESCA

Putanesca o salsa a la putanesca (en italiano: sugo alla puttanesca) es una receta del centro de Italia que se utiliza para aderezar platos de pasta. Hay varias versiones acerca de la procedencia de la denominación de esta salsa. Se cuenta que es una receta que hacían las prostitutas por ser fácil y rápida de elaborar y porque los ingredientes son asequibles. 

También se dice que se creó en el restaurante napolitano "Rancio Fellone", de Sandro Petti, una madrugada en la que los clientes pedían algo para comer, una puttanata qualsiasi  (una putada cualquiera) y éste les preparó un plato con restos que quedaban en la cocina tras un día de trabajo.

Es una salsa muy sabrosa. Hay muchas variantes y todo depende de lo que se disponga y del gusto de los comensales. Os dejo una que suelo hacer con asiduidad y que gusta mucho en casa.

INGREDIENTES: (2 raciones)

200 gr. de pasta (lo más habitual es que se haga para espaguetis pero en esta ocasión he utilizado macarrones)

1 lata de anchoas (35 gr.)

40 gr. de alcaparras encurtidas

50 gr. de aceitunas negras sin hueso

1/2 vaso de tomate frito casero

1 o 2 dientes de ajo

sal y pimienta negra

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con una cucharadita de sal. 

Mientras cuece la pasta hacemos la salsa. Empezamos picando los ajos y poniéndolos en una sartén con 30 gr. de aceite de oliva que habremos calentado sin que alcance demasiada temperatura.

Cuando los ajos estén sofritos, sin que se doren, agregamos las aceitunas escurridas y cortadas a rodajas (se venden ya cortadas)

A continuación añadimos las anchoas cortadas a pedacitos.

Luego las alcaparras y removemos todo para integrar los sabores.

Por último se pone el tomate frito que tendremos preparado con anterioridad. Se pone la pimienta recién molida y se calienta todo junto. Probamos el punto de sal. Al tener anchoas y utilizar tomate frito casero que ya ha sido salado no será necesario agregarle más.

Cuando la pasta esté cocida se escurre bien y se cubre con la salsa. Servimos enseguida para evitar que la pasta se pase ( a mí no me gusta enfriar la pasta con agua, prefiero tenerlo todo preparado para que se coma recién terminado el plato).

¡Buen provecho!

ATÚN ROJO FRESCO CON FIDEOS

Las delicias que ofrece el atún rojo en la mesa están determinadas por la calidad del pescado y por la elaboración, con un mínimo de conocimientos culinarios. Debe guisarse lo antes posible, en cocciones cortas, para que no reseque. Cuando se cocine atún congelado se usará de buena calidad, enjuagándolo bien y sacándolo un tiempo antes del congelador, para que se descongele a temperatura ambiente.

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

1 trozo de atún rojo fresco como de medio kilo

1 pimiento verde

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán 

100 gr. de fideos del número 4 (o al gusto)

1 pastilla de caldo de pescado

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 poco de pimienta molida

sal y una cucharadita de colorante 

Cortamos el atún en trozos medianos.

Rallamos los dos tomates.

Reservamos.

Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar. Antes de poner la picada de verduras echamos las hebras de azafrán para que suelten sabor y las dejamos sofreír con las verduras que añadimos a continuación.

 Añadimos la picada de verduras y un poco de sal. 

Sofreímos hasta que las verduras se vean pochadas.

Es el momento de añadir el tomate rallado que tenemos reservado.

Ponemos una hoja de laurel y dejamos que siga haciéndose el sofrito con el tomate. Pasados unos 10 minutos el sofrito estará listo.

Añadimos dos vasos de agua caliente donde habremos disuelto la pastilla de caldo de pescado. 

Cuando empiece a hervir se añaden los fideos y se rectifica el punto de sal.

Cuando los fideos ya están tiernos ponemos los trozos de atún y tapamos la cazuela para remover en vaivén, así no se romperán los trozos de pescado ni se pegará el fondo. El pescado estará en su punto con solo un minuto de cocción, más tiempo lo endurece y pierde sabor.

Apartamos la cazuela del fuego.

Adornamos con perejil picado y servimos.

ESPAGUETIS NEGRO SEPIA CON GAMBAS Y ALMEJAS

Cuando vi los espaguetis negros no pude resistir la tentación de probarlos con una salsa hecha con algo de marisco. Y quedaron muy ricos. Como suelo cocinar para dos personas, me han quedado suficientes para un par de recetas más que iré haciendo con diferentes salsas.

INGREDIENTES:

1/4 kg. de gambas 

1/2 kg. de almejas

200 gr. de espaguetis negros

2 dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 guindilla

un poco de pimienta negra 

sal para cocer la pasta 

sal para las gambas que haremos al ajillo

un poco de vino blanco,  yo uso casi siempre manzanilla.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro ponemos las gambas peladas, añadimos los ajos pelados y muy picados, ponemos pimienta negra molida, un poco de sal  y una o dos guindillas sin las semillas. Rociamos con el aceite de oliva y metemos en el microondas unos 5 minutos. No nos debemos pasar de tiempo para que las gambas queden jugosas. Reservamos.

En una olla pequeña ponemos las almejas que las habremos tenido un rato en agua con sal. Añadimos un chorrito de vino blanco y ponemos al fuego para que se abran. 

Ponemos a hervir el agua donde vamos a cocer la pasta. Medimos la cantidad de pasta por comensal, (unos 100 gr. por persona).

Os muestro la forma de los espaguetis que me han recordado las horquillas de moño.

Cuando las almejas abran las dejamos enfríar un poco en un plato y las podemos poner con cáscara o sin ella, yo he optado por quitar las balbas para comer más fácilmente. 

En una olla amplia cocemos los espaguetis. Puede que sea una barbaridad pero le puse al agua el jugo que había soltado las almejas con el vino y una cucharadita de sal. Dicen los buenos cocineros que la pasta siempre se debe cocer con agua y sal solamente. Yo soy solo una gran aficionada a la cocina y me gusta hacer experimentos, así que hago pruebas y a mí me ha gustado el sabor que ha cogido la pasta.

Una vez tierna la pasta, al dente, la escurrimos.

Las gambas al ajillo y las almejas, que yo he querido dejar sin las balbas, se las añadimos a la pasta.

Removemos para que se integren los sabores. 

Si se desea se puede poner al lado un platito con alioli como cuando hacemos el arroz negro y cada comensal lo utilice al gusto. Yo por ser la primera vez que iba a probar este tipo de pasta he preferido conocer su sabor sin la salsa alioli que lo habría camuflado mucho.

Espero que os sea útil la receta y os guste. ¡Buen provecho!

FIDEOS CON TOMATE

Cuando yo era pequeña no había en el mercado tanto tipo de pastas como encontramos hoy y uno de los platos económicos que se hacía mucho en casa de mi abuela eran Fideos con tomate, una receta tradicional de la cocina isleña. Recuerdo lo que me gustaba que mi abuela me mojara un sopón en el tomate cuando se estaba friendo. Aún puedo ver aquel infernillo de petróleo con la sartén encima y el tomate salpicando. El olor inundaba la cocina. Mi abuela me protegía de los salpicones levantando con cuidado la tapadera y metiendo el trozo de pan que yo devoraba con placer, saboreando la salsa ácida que aún no había adquirido su consistencia espesa. 

La receta de mi familia se hacía tal como la he hecho pero con tomate natural troceado y una vez hecha la salsa se pasaba por el pasapurés antes de añadir el agua para cocer los fideos. Se decoraba con las tiras de pimiento igual que se hacía en la receta de Arroz con tomate. 

Yo he añadido por mi cuenta un poco de atún en aceite para enriquecer el plato con proteínas. 

INGREDIENTES: (2 personas)

1 bote de tomate natural triturado de 400 gr.

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

50 cl. de aceite de oliva

2 pimientos verdes

1 pastilla de caldo

200 gr. de fideos del nº 4

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, los ajos y uno de los pimientos.

Poner el aceite en una cacerola y calentar.

Cuando el aceite esté caliente ponemos primero el ajo.

Antes de que los ajos se doren se añade la cebolla y el pimiento. Se deja hacer el sofrito unos 10 minutos añadiendo un poco de sal.

Cuando el sofrito está hecho se añade el tomate y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez frito el tomate podemos triturarlo en la batidora si queremos que quede sin trocitos. Yo he preferido dejarlo tal cual. 

Agregamos a la cacerola la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua. Esperamos que comience a hervir. Rectificamos el punto de sal.

Añadimos los fideos y removemos de vez en cuando porque tienden a agarrarse al fondo. El tiempo de cocción será un poco más que si los cocemos solo en agua o caldo. Estarán listos en unos 12 minutos y debe quedar caldoso.

Cuando el fideo está en su punto se aparta de la fuente de calor.

En una sartén freímos el otro pimiento cortado en tiras.

Lo sacamos sobre papel para que suelte un poco de aceite.

Dejamos reposar un poco y servimos poniendo en cada plato unas tiras de pimiento y una cucharada de atún en aceite que habremos escurrido para que el plato no quede aceitoso.