ARROZ CALDOSO CON CHOCOS

Nos gustan todos los arroces. Y no solo el tipo de arroz sino todas las recetas que se hacen con él, desde el "risotto" meloso hasta la paella torrada.  En esta receta siempre uso arroz que no se pase pero que absorba el sabor.  

INGREDIENTES:

200 gr. de arroz

400 gr. de choco (sepia) troceado

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

200 gr. de tomate triturado

2 pimientos verdes y un trozo de pimiento rojo

100 cl. de vino fino o manzanilla

750 cl de caldo hecho con cáscaras de gambas

1 pastilla de caldo de pescado

Azafrán en hebra, sal, pimienta negra molida y colorante

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos, troceamos los pimientos y rallamos los tomates. 

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos un minuto. Y añadimos las hebras de azafrán para que suelten sabor.

Añadimos los ajos y los pimientos.

Trituramos unos segundos a vel. 5. Abrimos el vaso y bajamos los restos de las paredes. Programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el tomate que tenemos rallado. Podemos poner tomate triturado de lata si no tenemos tomate natural. Programamos otros 5 minutos a 100º y velocidad 1. Si deseamos la salsa más fina trituramos unos segundos.

Ponemos el choco troceado. Añadimos una cucharadita de sal, un poco de pimienta negra molida. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el arroz y sofreímos 2 minutos, varoma, giro izquierda, cuchara. 

Ponemos el vino, el colorante y el caldo de gambas caliente. Si no tenemos caldo de gambas ponemos la misma cantidad de agua con una pastilla disuelta de caldo de pescado. Hay que tener cuidado con la sal si ponemos la pastilla de caldo. Programar 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, cuchara. Ponemos el cestillo sobre la tapa. 

Cuando pase el tiempo programado comprobamos el arroz y si es necesario se pone un par de minutos más. Dejamos reposar un par de minutos y servimos decorado con tiras de pimiento asado o frito.

Observaciones: El caldo de gambas lo hago cuando utilizo gambas para alguna receta, por ejemplo gambas al ajillo, o revuelto de gambas. Una vez frío lo congelo y queda guardado para ocasiones como ésta.

ARROZ CREMOSO CON VERDURAS con Thermomix

Hoy tocaba un arroz y he hecho una receta con las verduras que tenía a mano y un puñadito de gambas peladas que tenía en el congelador. Le llamo arroz cremoso porque no queda ni suelto ni caldoso y la cebolla lo pone suave y cremoso. 

INGREDIENTES: (3 raciones)

200 gr. de arroz redondo

1 cebolla mediana 

2 dientes de ajo

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

cuartos de alcachofas congeladas

2 zanahorias

1 puñadito de gambas peladas

1 puñadito de guisantes de lata

1 cucharadita de sal

1 pastilla de caldo de pescado o de verdura

1 cucharadita de pimentón dulce o una cucharadita de especias para paella

PREPARACIÓN:

Rallamos el tomate para obtener solo la pulpa sin piel.

Es fácil con un rallador.

Pelamos las zanahorias y las picamos. Cortamos el puerro en trozos.

En el vaso de la máquina ponemos los ajos pelados, la cebolla en trozos y los pimientos también troceados. Picamos las verduras a velocidad 5 durante unos 5 segundos. Destapamos y bajamos los restos de las paredes. Ponemos el aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 2. Cuando pase este tiempo añadimos el tomate rallado y programamos 5 minutos , Varoma, velocidad 2.

Ya tenemos el sofrito hecho. 

Añadimos las zanahorias picadas, el puerro cortado, los cuartos de alcachofas y programamos 5 minutos, 100º, giro izquierda, cuchara. Pasado este tiempo añadimos 400 c.c de agua, la pastilla de caldo desmenuzada, la sal y la cucharadita de pimentón dulce o de especias molidas para paella. Programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ya tendremos el caldo caliente y añadimos el arroz. Mezclamos con la pala para que quede repartido y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, cuchara. 

Dos o tres minutos antes de que acabe el tiempo programado, añadimos por el brocal las gambas y los guisantes.

Para decorar tenía una lata pequeña de pimientos asados y cortados en tiras.

Cuando el arroz esté tierno sacamos a una bandeja y decoramos con el pimiento morrón.

Espero que os guste y ya sabéis que las verduras se pueden sustituir por las que tengáis en casa. Por ejemplo, unas judías verdes o unas habas. 

ARROZ CON BALACAO Y GAMBAS

Una receta elaborada con Thermomix pero que se hace perfectamente de forma tradicional. Para los que no tienen la máquina os dejaré los paso a seguir para hacer el arroz en cazuela.

INGREDIENTES: Para 2 personas.

200 gr. de arroz

250 gr. de bacalao desalado

200gr. de gambas (he utilizado gambas congeladas)

12 cuartos de alcachofas congeladas y un puñado de guisante (opcional)

1/2 litro de caldo de pescado (o pastilla de caldo si se usan gambas congeladas y no podemos hacer el fumet; otra posibilidad es si tenemos fumet guardado)

60 gr. de tomate triturado

1 cebolla

3 dientes de ajo

60 gr. de aceite de oliva 

1 cucharada de pimentón dulce

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y el tomate triturado.

Picar a velocidad 6 unos 8 segundos. Bajar los restos de las paredes del vaso y repetir la operación.

Reservar.

Colocar la mariposa en el vaso y poner el bacalao y el aceite. Programar 7 minutos, Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara.

Reservar el bacalao aparte de las verduras trituradas.

Poner las gambas peladas en el vaso. Programar 5 minutos, Varoma, Giro izquierda, cuchara.

Reservar con el bacalao.

Poner en el vaso las verduras reservadas y las alcachofas. Programar 10 minutos, 100º, giro izquierda, cuchara.

Añadir el caldo que tendremos disuelto en agua con una pizca de sal y una cucharada de pimentón dulce. Si tenemos fumet hecho con las cáscaras de las gambas, en caso de usarlas frescas, no tendremos que poner la pastilla de caldo y añadiremos un poco más de sal.

Poner en el vaso el caldo y un vaso de agua hasta completar el medio litro. Programar 10 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara. Añadir el arroz y programas 15 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara.

Cuando falte un minuto se añade por el brocal el bacalao y las gambas reservadas.

Si queda poco caldoso puede añadirse un poco de agua. 

Tener en cuenta que en el tiempo de reposo, unos 5 minutos, el arroz absorbe caldo.

Receta tradicional:

1. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos el bacalao y las gambas. Reservamos.

2. En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla picada fina, los ajos picados y el tomate triturado. Si lo queremos más fino podemos batir el sofrito con la batidora. 

3. Poner en el refrito las alcachofas y los guisantes (si se van a utilizar); rehogar unos 5 minutos.

3. Verter sobre el sofrito el caldo hecho con una pastilla de caldo de pescado o el fumet hecho con las cáscaras de las gambas si las hemos utilizado frescas. Poner una cucharada de pimentón dulce y una pizca de sal. En esta receta tendremos que tener cuidado con la sal por el bacalao y por la pastilla de caldo que también es salada.

4. Completar el medio litro de agua. Y llevar a ebullición.

5. Añadir el arroz y cocer unos 15 minutos. Añadir un poco de agua caliente si fuera necesario. Un minuto antes de apartar se añade el bacalao y las gambas reservadas.

6. Espolvorear perejil picado.

ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO

De las cosas que más me gusta hacer en esta máquina diabólica es el arroz porque no tengo que estar pendiente de él. No vale para hacer una paella de arroz suelto y fondo torradito pero los arroces caldosos salen muy ricos. 

 INGREDIENTES: (4 raciones)

1/2 kg. de solomillo de cerdo troceado
50 gr. de aceite de oliva virgen
1 puerro
media cebolla
dos dientes de ajo
1 tomate
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
un poco de colorante
1 pastilla de caldo de carne
pimienta negra y sal
un puñado de guisantes
200 gr. de arroz
800 gr. de agua


PREPARACIÓN:
 

 Poner en el vaso de la thermomix la cebolla en trozos, los ajos pelados, los pimientos y el puerro también troceados. Añadir el aceite.

 Triturar todo 6 segundos a velocidad 4. Y programar 5 minutos a temperatura varoma velocidad 2.

 Salpimentar los trozos de solomillo.

 Rallar el tomate.

 Poner en el vaso la carne junto al sofrito que tenemos hecho. Programar 10 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el tomate rallado y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

 Poner los 800 gr. de agua, la pastilla de caldo y el colorante. Programar 30 minutos, temperatura 100, giro izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 18 minutos para terminar poner los guisantes y el arroz.

Terminado el tiempo dejar reposar 5 minutos y servir.

Yo suelo tener guisantes pelados y congelados para estas recetas, pero si no los tenemos podemos usar una latita de guisantes que pondremos cuando vayamos a terminar la cocción del arroz, unos 5 minutos antes de que termine el tiempo programado.

 

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

 Esta receta se ha hecho en casa desde siempre pero mi abuela y luego mi madre y mis tías no le ponían color, lo hacían sin tomate y sin azafrán. El resto sí era igual. A mí me gusta de las dos maneras pero me parece más apetitoso con ese color amarillo, y como el plato entra primero por los ojos, pues a colorear.

 INGREDIENTES:

400 gr. de arroz 
800 gr. de agua
1/2 kg. de higaditos de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr. de tomate natural triturado
50 gr. de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Sal, pimienta negra y un clavo de olor
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 vaso de vino fino o manzanilla

 Pelar, laminar los ajos y ponerlos a freír en el aceite ya caliente.

 A continuación poner la cebolla picada fina.

Cuando la cebolla esté pochada añadir los dos tipos de pimientos picados. Sofreír también las hebras de azafrán para que suelten su aroma.
 

 En un bol medir los 800 gr. de agua y diluir la pastilla de caldo.

 Añadir al sofrito el tomate triturado. Dejar que sofría durante unos 10 minutos.

Poner los higaditos limpios de grasa y cortados en trozos. 
 

Añadir la hoja de laurel, la pimienta negra, un poco de sal  y el clavo de olor. Añadir el vino y dejar evaporar un poco el alcohol.

Agregar un poco del caldo de pollo que hemos hecho con la pastilla y cocer durante unos 10 minutos.

Poner en la cazuela el arroz y sofreír.
 

Por último agregar el resto del caldo de pollo que habremos calentado en el microondas y cocer hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos.  Dejar reposar 5 minutos antes de servir.