ATÚN ENCEBOLLADO

 

Aprovechamos la temporada del atún rojo para degustar una de las recetas típicas de nuestra zona. Quiero aclarar que no es que yo sea rasca con las raciones, lo que ha pasado es que ya me había comido más de la mitad cuando recordé que tenía que hacer la foto del plato. 

INGREDIENTES:

1/2 kg. de atún cortado en trozos grandes (en esta ocasión he comprado filetes de la parte del tarantelo que son muy jugosos y tienen menos grasa que la ventresca)

Imagen de internet

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de orégano

un poco de sal para salar el atún

PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando y cortando la cebolla en rodajas. Pelamos y cortamos los ajos en láminas.

Ponemos el aceite a calentar en la cazuela.

Añadimos la cebolla y los ajos cortados y las dos hojas de laurel. Sofreímos a fuego lento.

Cuando veamos que la cebolla está pochada se añade el pimentón y el orégano.  Removemos rápidamente para evitar que el pimentón se queme porque dejaría mal sabor, y agregamos el vino.

Salamos ligeramente los trozos de atún.

Ponemos el atún en la cazuela y dejamos cocer unos 5 minutos. El atún no debe hacerse mucho porque se endurece.

Y ya tenemos nuestro atún encebollado listo para degustar con unas patatas fritas.

ESTOFADO DE TERNERA

 

Estofado de ternera hecho a fuego lento en la olla de hierro. Si no se dispone de este tipo de olla se hace en la que tengamos a nuestra disposición, siempre procurando que podamos hacer el guiso a fuego muy lento y con la tapa puesta. Solo al final coceremos durante un rato sin tapar la olla para que evapore líquido si es que ha reducido poco. Si durante la cocción vemos que falta líquido podemos agregar un poco de agua.

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de ternera de 1ª calidad

1 cebolla

2 dientes de ajo

150 ml. de vino tinto

150 ml. de agua

1 cucharada de concentrado de carne (Bovril)

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 rama de perejil

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Un trocito de raíz de cúrcuma

Un poco de nuez moscada

1 pizca de canela molida. 

100 gr. de aceite de oliva virgen 

Sal

 

PREPARACIÓN:

Troceamos la carne en tacos grandes y salpimentamos. Yo ya la tenía troceada como le había indicado a mi carnicero. 

Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajo. 

En un recipiente ponemos las especias. La pimienta, mejor si la tenemos en un molinillo y la rallamos al momento de hacer la receta. 

La raíz de cúrcuma la rallamos con un rallador. Si no tenemos raíces de cúrcuma la usaremos de bote. 

Ponemos el aceite en la olla y calentamos. Vamos sellando los trozos de carne en tandas para que queden bien marcados por todos lados y los vamos reservando.

Yo la he tenido lista en tres tandas. 

Reservamos todos los trozos de carne y empezamos con el sofrito.

En la olla donde hemos sellado la carne, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo que tenemos picado.

Cuando está la cebolla pochada añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos.

En el agua que habremos calentado ponemos la cucharada de concentrado de carne (Bovril).

Ponemos en la olla la carne con el jugo que ha soltado y agregamos el agua con el Bovril.

Espolvoreamos sobre la carne las especias y añadimos las dos hojas de laurel.

Ponemos a cocer a fuego lento con la olla tapada. Debe hacerse de forma muy lenta, que apenas se vea borbotear. Estará tierna en unas dos horas aproximadamente. Si al terminar la cocción ha quedado muy caldoso se pone a fuego fuerte sin tapa para que evapore líquido. 

Mientras se hace la carne he preparado en el horno unas patatas en gajos con especias y rociadas con aceite de oliva virgen extra. Las he tenido unos 40 minutos. Hasta que quedan doradas y se empiezan a arrugar. 

También podemos acompañar con patatas fritas. 

¡BUEN PROVECHO!

POLLO EN SALSA CON ESPECIAS

 

Esta receta está hecha con carne de pollo pero es muy habitual hacerla con conejo. En mi familia hay algunos un poco reacios a comer carne de conejo y como es una salsa muy sabrosa la utilizo para preparar otras carnes, como el pollo o el pavo. 

INGREDIENTES:

8 contramuslos de pollo sin piel

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 guindilla

3 clavos de olor

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

150 ml. de aceite de oliva

1/2 vaso de vino fino o manzanilla

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos también los ajos y cortamos en láminas.

En una olla ponemos el aceite y calentamos sin que llegue a humear.

Añadimos los ajos laminados y a continuación la cebolla picada y la hoja de laurel.

Mientras se pocha la cebolla salpimentamos los trozos de pollo.

Vamos dorando los trozos de pollo.

Si no caben todos los hacemos en dos tandas.

Cuando tengamos todos los trozos de pollo salteados vamos a añadir el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Es el momento de añadir un poco de sal, pimienta negra en grano y la guindilla sin las semillas. Tapamos la olla y cocemos unos 20 minutos a fuego lento. Si fuera necesario se puede añadir un poco de agua.

Cuando la carne está hecha se agregan los clavos de olor y la nuez moscada. Se deja cocer un ratito sin tapa para que la salsa ligue bien y evapore si ha quedado muy líquida. Siempre a fuego lento.

La carne queda muy tierna, jugosa y la salsa muy olorosa. 

Acompañamos con unas patatas fritas o una menestra de verduras salteadas.

CALDO GALLEGO DE COL

Como ocurre con el gazpacho andaluz, el caldo gallego se elabora de la misma forma en todas las cocinas pero de cada una de ellas sale con un toque personal. Yo aprendí a hacerlo de una gran cocinera y espero lograr algún día su excelencia. En esta ocasión es un caldo hecho con col. Puede hacerse también con grelos o nabizas que aunque son parte de la misma planta no son iguales. 

  

INGREDIENTES:

1 col
300 gr. de alubias blancas
6 patatas gallegas medianas
1 trozo de lacón
1 hueso de ternera fresco
1 cucharada de sal
1 trocito de unto

PREPARACIÓN:

Tendremos las alubias secas en agua durante 12 horas.
En otro recipiente pondremos en agua el trozo de lacón.

Para empezar el guiso ponemos la olla rápida al fuego con agua fría y las alubias escurridas del agua del remojo, el lacón y el hueso de ternera. 

Cuando empieza a hervir comenzará a salir una espuma que iremos quitando antes de añadir las verduras.

 Iremos sacando la espuma con la espumadera (de ahí su nombre).

Pelamos las patatas y las lavamos.

Las picamos en lascas finas.

El tamaño del trozo de unto dependerá del gusto de cada uno.

La col la cortamos en cuatro trozos, le quitamos el troncho y la picamos con las manos a trocitos pequeños. 

Escurrimos la col.

Agregamos a la olla las patatas, la col, el trozo de unto y la sal.

Cerramos la olla y dejamos hervir durante 30 minutos.

Comprobamos el punto de sal y listo para degustar uno de los platos más sencillos, económicos, habituales y apetitosos de la cocina gallega.