PASTA CON SALSA A LA PUTTANESCA

Putanesca o salsa a la putanesca (en italiano: sugo alla puttanesca) es una receta del centro de Italia que se utiliza para aderezar platos de pasta. Hay varias versiones acerca de la procedencia de la denominación de esta salsa. Se cuenta que es una receta que hacían las prostitutas por ser fácil y rápida de elaborar y porque los ingredientes son asequibles. 

También se dice que se creó en el restaurante napolitano "Rancio Fellone", de Sandro Petti, una madrugada en la que los clientes pedían algo para comer, una puttanata qualsiasi  (una putada cualquiera) y éste les preparó un plato con restos que quedaban en la cocina tras un día de trabajo.

Es una salsa muy sabrosa. Hay muchas variantes y todo depende de lo que se disponga y del gusto de los comensales. Os dejo una que suelo hacer con asiduidad y que gusta mucho en casa.

INGREDIENTES: (2 raciones)

200 gr. de pasta (lo más habitual es que se haga para espaguetis pero en esta ocasión he utilizado macarrones)

1 lata de anchoas (35 gr.)

40 gr. de alcaparras encurtidas

50 gr. de aceitunas negras sin hueso

1/2 vaso de tomate frito casero

1 o 2 dientes de ajo

sal y pimienta negra

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con una cucharadita de sal. 

Mientras cuece la pasta hacemos la salsa. Empezamos picando los ajos y poniéndolos en una sartén con 30 gr. de aceite de oliva que habremos calentado sin que alcance demasiada temperatura.

Cuando los ajos estén sofritos, sin que se doren, agregamos las aceitunas escurridas y cortadas a rodajas (se venden ya cortadas)

A continuación añadimos las anchoas cortadas a pedacitos.

Luego las alcaparras y removemos todo para integrar los sabores.

Por último se pone el tomate frito que tendremos preparado con anterioridad. Se pone la pimienta recién molida y se calienta todo junto. Probamos el punto de sal. Al tener anchoas y utilizar tomate frito casero que ya ha sido salado no será necesario agregarle más.

Cuando la pasta esté cocida se escurre bien y se cubre con la salsa. Servimos enseguida para evitar que la pasta se pase ( a mí no me gusta enfriar la pasta con agua, prefiero tenerlo todo preparado para que se coma recién terminado el plato).

¡Buen provecho!

PRESA IBÉRICA A LA SAL

 

La presa ibérica es uno de los cortes más veteados con abundante grasa intramuscular. Esta pieza se extrae de la zona del lomo, concretamente del cabecero, más o menos lo que sería el “hombro”.  La escápula, tiene mucha movilidad lo que proporciona una carne muy jugosa y con mucho sabor. 

INGREDIENTES:

Una pieza de presa ibérica entera

Un paquete de sal de hornear

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Tomillo y romero

En una fuente para horno se hace una cama de sal humedecida con agua donde se coloca la pieza de presa. Antes de cubrirla con el resto de sal, le ponemos la pimienta, el tomillo y el romero. Echamos por encima un chorrito de aceite para que forme una película que aísle la carne de la sal y no quede demasiado salada. 

Cubriremos la pieza con un centímetro de sal humedecida con agua.

En el horno precalentado a 180º colocamos la bandeja a media altura y horneamos durante unos 40 a 50 minutos (por cada kilo de carne serán unos 20- 30 minutos, dependiendo de cada horno).

Pasado el tiempo sacamos la pieza de carne de sal y la limpiamos bien con papel de cocina hasta retirar toda la cubierta. Pinchamos con una aguja de pinchos para ver si está cocida por dentro (debe salir jugo rosado, no sangre).

Dejamos en la bandeja para que se temple antes de cortar. 

Podemos servir con unas patatas fritas, asadas o con una ensalada. Aparte se puede hacer una salsa para asados.

OBSERVACIONES:

Si la dejamos enfriar del todo y guardamos en el frigorífico se podrá corta finamente y se puede comer en frío con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Otra opción es poner los filetes sobre una cama de patatas cocidas cortadas a rodajas y añadir un poco de pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE POLLO

 

Esta vez he decidido hacer las croquetas en sartén, como se han hecho siempre. 

INGREDIENTES:

1/2 pechuga de pollo (250gr.)

60 gr. de mantequilla 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

60 gr. de harina

1/2 litro de leche entera

1/2 pastilla de caldo de pollo

pimienta molida (una cucharadita rasa)

nuez moscada (1/2 cucharadita)

sal (con moderación) 

hierbabuena picada

perejil picado

ajo molido (1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Cortar la pechuga de pollo a tiras y cocer en el microondas con un poco de aceite y sal (2 minutos, remover y otros 2 minutos). 

Picar la carme con la picadora o en el vaso de la thermomix.

Añadir a la carne picada las especias, la pastilla de caldo desmenuzada, el perejil, la hierbabuena y el ajo molido. 

En una sartén ponemos la mantequilla y la cucharada de aceite y derretimos a fuego lento.

Agregamos la harina y removemos con la varilla hasta que quede integrada y cueza un poco para que pierda el sabor a cruda. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco. Seguimos removiendo hasta que quede sin grumos y haya espesado.

Es el momento de añadir la carne picada con las especias. Cocemos todo junto unos minutos sin dejar de remover.

Estará lista cuando la masa se empieza a despegar del fondo. 

Volcamos la masa en una fuente para dejar enfriar antes de formar las croquetas.

Cubrimos la masa con papel transparente para que no se seque la parte que está en contacto con el aire. Metemos en el frigorífico.

Cuando la masa está bastante fría vamos cogiendo trocitos de masa con dos cucharas, envolvemos en harina de trigo, pasamos por huevo batido y rebozamos con pan rallado. 

Se van friendo en aceite caliente hasta que queden doradas. 

OBSERVACIONES:

Se pueden congelar. Si usamos freidora se podrán freír sin descongelar pero poniendo pocas en cada fritada para que el aceite no pierda mucha temperatura.