CROQUETAS DE POLLO

 

Esta vez he decidido hacer las croquetas en sartén, como se han hecho siempre. 

INGREDIENTES:

1/2 pechuga de pollo (250gr.)

60 gr. de mantequilla 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

60 gr. de harina

1/2 litro de leche entera

1/2 pastilla de caldo de pollo

pimienta molida (una cucharadita rasa)

nuez moscada (1/2 cucharadita)

sal (con moderación) 

hierbabuena picada

perejil picado

ajo molido (1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Cortar la pechuga de pollo a tiras y cocer en el microondas con un poco de aceite y sal (2 minutos, remover y otros 2 minutos). 

Picar la carme con la picadora o en el vaso de la thermomix.

Añadir a la carne picada las especias, la pastilla de caldo desmenuzada, el perejil, la hierbabuena y el ajo molido. 

En una sartén ponemos la mantequilla y la cucharada de aceite y derretimos a fuego lento.

Agregamos la harina y removemos con la varilla hasta que quede integrada y cueza un poco para que pierda el sabor a cruda. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco. Seguimos removiendo hasta que quede sin grumos y haya espesado.

Es el momento de añadir la carne picada con las especias. Cocemos todo junto unos minutos sin dejar de remover.

Estará lista cuando la masa se empieza a despegar del fondo. 

Volcamos la masa en una fuente para dejar enfriar antes de formar las croquetas.

Cubrimos la masa con papel transparente para que no se seque la parte que está en contacto con el aire. Metemos en el frigorífico.

Cuando la masa está bastante fría vamos cogiendo trocitos de masa con dos cucharas, envolvemos en harina de trigo, pasamos por huevo batido y rebozamos con pan rallado. 

Se van friendo en aceite caliente hasta que queden doradas. 

OBSERVACIONES:

Se pueden congelar. Si usamos freidora se podrán freír sin descongelar pero poniendo pocas en cada fritada para que el aceite no pierda mucha temperatura.