DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

lunes, 15 de mayo de 2017

ARROZ CREMOSO CON VERDURAS con Thermomix



Hoy tocaba un arroz y he hecho una receta con las verduras que tenía a mano y un puñadito de gambas peladas que tenía en el congelador. Le llamo arroz cremoso porque no queda ni suelto ni caldoso y la cebolla lo pone suave y cremoso. 


INGREDIENTES: (3 raciones)

200 gr. de arroz redondo
1 cebolla mediana 
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
cuartos de alcachofas congeladas
2 zanahorias
1 puñadito de gambas peladas
1 puñadito de guisantes de lata
1 cucharadita de sal
1 pastilla de caldo de pescado o de verdura
1 cucharadita de pimentón dulce o una cucharadita de especias para paella

PREPARACIÓN:


Rallamos el tomate para obtener solo la pulpa sin piel.


Es fácil con un rallador.


Pelamos las zanahorias y las picamos. Cortamos el puerro en trozos.


En el vaso de la máquina ponemos los ajos pelados, la cebolla en trozos y los pimientos también troceados. Picamos las verduras a velocidad 5 durante unos 5 segundos. Destapamos y bajamos los restos de las paredes. Ponemos el aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 2. Cuando pase este tiempo añadimos el tomate rallado y programamos 5 minutos , Varoma, velocidad 2.


Ya tenemos el sofrito hecho. 

Añadimos las zanahorias picadas, el puerro cortado, los cuartos de alcachofas y programamos 5 minutos, 100º, giro izquierda, cuchara. Pasado este tiempo añadimos 400 c.c de agua, la pastilla de caldo desmenuzada, la sal y la cucharadita de pimentón dulce o de especias molidas para paella. Programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


Ya tendremos el caldo caliente y añadimos el arroz. Mezclamos con la pala para que quede repartido y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, cuchara. 


Dos o tres minutos antes de que acabe el tiempo programado, añadimos por el brocal las gambas y los guisantes.


Para decorar tenía una lata pequeña de pimientos asados y cortados en tiras.


Cuando el arroz esté tierno sacamos a una bandeja y decoramos con el pimiento morrón.


Espero que os guste y ya sabéis que las verduras se pueden sustituir por las que tengáis en casa. Por ejemplo, unas judías verdes o unas habas. 



jueves, 11 de mayo de 2017

PATATAS A RODAJAS ASADAS AL HORNO



Unas patatas al horno para acompañar carne o pescado. Es una forma de comer patatas sin añadirle demasiado aceite y hacer un plato con menos calorías. 


INGREDIENTES: 2 raciones

6 patatas pequeñas de las de guarnición
2 pimientos verdes
1 cebolla mediana
un manojo de espárragos verdes
un poco de pimienta molida
sal y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Pelar y cortar las patatas a rodajas no muy finas. Colocar en una bandeja de horno con el fondo cubierto de aceite. Salpimentar las patatas.


Sobre las patatas pondremos la cebolla cortada, los pimientos a rodajitas y los espárragos partidos por la mitad para que no queden tan largos. rociar con un poco de aceite y poner otro poco de sal y pimienta.


Cubrir la fuente con papel de aluminio.


Poner la bandeja dentro del horno precalentado a 180º, a media altura. Programar de 30 a 40 minutos.


Pasado ese tiempo quitamos el papel de aluminio, comprobamos que las patatas están tiernas y dejamos a la misma temperatura unos 10 minutos más para que se doren un poco (ya sin papel). Remover a los 5 minutos para que se hagan por igual.


Esta receta admite las variantes que cada uno quiera, por ejemplo poner también pimiento rojo.

En esta ocasión han sido acompañamiento de filetes de pollo a la plancha que hemos tenido unas horas marinados en zumo de limón con sal y pimienta. 



viernes, 10 de marzo de 2017

CAZÓN EN TOMATE



De nuevo he acudido a las recetas tradicionales de mi entorno. En mi casa se hizo siempre, como en muchas casas de la Isla. Es un plato sencillo y en tiempos, cuando el tomate y el cazón eran artículos baratos, fue una de las comidas económicas que podían hacerse hasta en las más humildes cocinas. Y no es que hoy día su precio se eleve en demasía pero hace años fue un plato muy socorrido. En muchas ocasiones se aprovechaban unos trozos de cazón frito que habían sobrado de una comida anterior. En esta receta se hace uso del mortero, un utensilio que no debe faltar en las cocinas. Yo aún uso la mano del mortero que usaba mi abuela.


INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en grano
50 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla y trocear el pimiento en trozos pequeños. Picar dos dientes de ajo y reservar el tercero.


En un cazo poner agua a hervir y sancochar los tomates para pelarlos con facilidad. Será suficiente con meter los tomates en el agua hirviendo durante un par de minutos.


Sacar los tomates del agua y pelarlos, como se ve en la imagen la piel se desprende con facilidad.


Procedemos a pelar todos los tomates.


Una vez pelados se trocean bien.


En una cazuela ponemos el aceite a calentar. Cuando esté caliente se añaden los ajos picados.


Inmediatamente se añade la cebolla y el pimiento y se sofríe unos minutos hasta que la cebolla se vea transparente.


Mientras se hace el sofrito lavamos los trozos de cazón y los salamos un poco.


Cuando la sofrito esté hecho se agrega el tomate que tenemos reservado y dejamos que se vaya friendo. Ponemos la sal.


En el mortero ponemos el ajo que habíamos reservado cortado en láminas, añadimos el comino y una pizca de sal. Hacemos el majado. 


El tomate estará frito en unos 20 minutos durante ese tiempo habrá que remover de vez en cuando tratando de machacar bien para que quede una salsa fina. 
En este momento se puede batir la salsa si se desea más fina. 


Añadimos a la cazuela el majado de comino y ajo y removemos para que se distribuya el sabor. Luego metemos los trozos de cazón y los tenemos unos 5 minutos cociendo.


Les damos la vuelta a los trozos de pescado y los cocemos del otro lado otros 5 minutos.

La receta original se hace con los trozos de cazón enharinados y fritos antes de meterlos en el tomate pero en esta ocasión he optado por meterlos en la salsa en crudo para restar calorías al plato.



jueves, 2 de marzo de 2017

MANZANAS ASADAS AL VAPOR



Un postre que se hace en un momento, sin ensuciar un montón de cacharros y que está buenísimo. Ojalá pudierais sentir el aroma que impregna toda la cocina.


INGREDIENTES:

2 manzanas grandes
1 plátano grande o 2 pequeños
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo
1 copa de brandy
1 bolsa de asar


PREPARACIÓN:


Pelar las manzanas y cortar en trozos grandes. Pelar el plátano y cortar en rodajas.


Meter la fruta en la bolsa de asar.


Añadir el azúcar, la canela y el brandy y remover para mezclar con la fruta. Cerrar la bolsa.


Poner 1/2 litro de agua en el vaso de la thermomix. 


Colocar la bolsa en el cestillo de la máquina y programar 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. 


Sacar de la bolsa y comer preferiblemente templado y con un poco de nata.

¡Exquisito!



miércoles, 1 de marzo de 2017

MERLUZA AL HORNO



La merluza es un pescado blanco con un bajo contenido graso y calórico. Su carne es fina y  protagoniza un gran número de recetas. Su nombre deriva del latín Merluccius (lucio de mar) por su parecido con el pez carnívoro de agua dulce. 

INGREDIENTES: (2 personas)


2 rodajas de merluza
2 patatas medianas
1 pimiento verde
1/ pimiento rojo de asar
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino fino o manzanilla.
Tomatitos pequeños

PREPARACIÓN:


Pelar y cortar la cebolla y los diente de ajo. Trocear los pimientos. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Lavar los tomatitos.


En una fuente de horno poner un fondo de aceite y colocar encima las rodas de patatas. Salpimentar y poner encima el ajo picado.


Sobre las patatas repartir la cebolla, los trozos de pimientos y los tomatitos. Poner un poco de sal por encima y rociar con el aceite y el vino.


Meter al horno precalentado a 180º. Hornear unos 30 minutos.


Pasado ese tiempo sacamos la fuente y colocamos sobre la cama de verduras las dos rodajas de merluza y salpimentamos. Rociar el pescado con un chorrito de aceite.
Meter al horno 25 minutos aproximadamente. Comprobar que las patatas estén tiernas y el pescado hecho. No hornear más tiempo del necesario para que no quede el pescado seco.


Sacar del horno y espolvorear con perejil picado. Al emplatar regar con el caldo que queda en la fuente.