DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

viernes, 10 de marzo de 2017

CAZÓN EN TOMATE



De nuevo he acudido a las recetas tradicionales de mi entorno. En mi casa se hizo siempre, como en muchas casas de la Isla. Es un plato sencillo y en tiempos, cuando el tomate y el cazón eran artículos baratos, fue una de las comidas económicas que podían hacerse hasta en las más humildes cocinas. Y no es que hoy día su precio se eleve en demasía pero hace años fue un plato muy socorrido. En muchas ocasiones se aprovechaban unos trozos de cazón frito que habían sobrado de una comida anterior. En esta receta se hace uso del mortero, un utensilio que no debe faltar en las cocinas. Yo aún uso la mano del mortero que usaba mi abuela.


INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en grano
50 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla y trocear el pimiento en trozos pequeños. Picar dos dientes de ajo y reservar el tercero.


En un cazo poner agua a hervir y sancochar los tomates para pelarlos con facilidad. Será suficiente con meter los tomates en el agua hirviendo durante un par de minutos.


Sacar los tomates del agua y pelarlos, como se ve en la imagen la piel se desprende con facilidad.


Procedemos a pelar todos los tomates.


Una vez pelados se trocean bien.


En una cazuela ponemos el aceite a calentar. Cuando esté caliente se añaden los ajos picados.


Inmediatamente se añade la cebolla y el pimiento y se sofríe unos minutos hasta que la cebolla se vea transparente.


Mientras se hace el sofrito lavamos los trozos de cazón y los salamos un poco.


Cuando la sofrito esté hecho se agrega el tomate que tenemos reservado y dejamos que se vaya friendo. Ponemos la sal.


En el mortero ponemos el ajo que habíamos reservado cortado en láminas, añadimos el comino y una pizca de sal. Hacemos el majado. 


El tomate estará frito en unos 20 minutos durante ese tiempo habrá que remover de vez en cuando tratando de machacar bien para que quede una salsa fina. 
En este momento se puede batir la salsa si se desea más fina. 


Añadimos a la cazuela el majado de comino y ajo y removemos para que se distribuya el sabor. Luego metemos los trozos de cazón y los tenemos unos 5 minutos cociendo.


Les damos la vuelta a los trozos de pescado y los cocemos del otro lado otros 5 minutos.

La receta original se hace con los trozos de cazón enharinados y fritos antes de meterlos en el tomate pero en esta ocasión he optado por meterlos en la salsa en crudo para restar calorías al plato.



jueves, 2 de marzo de 2017

MANZANAS ASADAS AL VAPOR



Un postre que se hace en un momento, sin ensuciar un montón de cacharros y que está buenísimo. Ojalá pudierais sentir el aroma que impregna toda la cocina.


INGREDIENTES:

2 manzanas grandes
1 plátano grande o 2 pequeños
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo
1 copa de brandy
1 bolsa de asar


PREPARACIÓN:


Pelar las manzanas y cortar en trozos grandes. Pelar el plátano y cortar en rodajas.


Meter la fruta en la bolsa de asar.


Añadir el azúcar, la canela y el brandy y remover para mezclar con la fruta. Cerrar la bolsa.


Poner 1/2 litro de agua en el vaso de la thermomix. 


Colocar la bolsa en el cestillo de la máquina y programar 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. 


Sacar de la bolsa y comer preferiblemente templado y con un poco de nata.

¡Exquisito!



miércoles, 1 de marzo de 2017

MERLUZA AL HORNO



La merluza es un pescado blanco con un bajo contenido graso y calórico. Su carne es fina y  protagoniza un gran número de recetas. Su nombre deriva del latín Merluccius (lucio de mar) por su parecido con el pez carnívoro de agua dulce. 

INGREDIENTES: (2 personas)


2 rodajas de merluza
2 patatas medianas
1 pimiento verde
1/ pimiento rojo de asar
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino fino o manzanilla.
Tomatitos pequeños

PREPARACIÓN:


Pelar y cortar la cebolla y los diente de ajo. Trocear los pimientos. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Lavar los tomatitos.


En una fuente de horno poner un fondo de aceite y colocar encima las rodas de patatas. Salpimentar y poner encima el ajo picado.


Sobre las patatas repartir la cebolla, los trozos de pimientos y los tomatitos. Poner un poco de sal por encima y rociar con el aceite y el vino.


Meter al horno precalentado a 180º. Hornear unos 30 minutos.


Pasado ese tiempo sacamos la fuente y colocamos sobre la cama de verduras las dos rodajas de merluza y salpimentamos. Rociar el pescado con un chorrito de aceite.
Meter al horno 25 minutos aproximadamente. Comprobar que las patatas estén tiernas y el pescado hecho. No hornear más tiempo del necesario para que no quede el pescado seco.


Sacar del horno y espolvorear con perejil picado. Al emplatar regar con el caldo que queda en la fuente.



jueves, 16 de febrero de 2017

PISTO


Hay muchas recetas de pisto, todas con buenos resultados, pero desde que probé a poner los trozos de verdura más grandes sin dejar que se ponga demasiado tierna el plato ha ganado mucho para mi gusto.


INGREDIENTES:

1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento verde de asar
1 pimiento rojo de asar
1 cebolla
400 gr. de tomate triturado
1 cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva 
Un poco de pimienta molida

PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos la cebolla en cascos grandes. Troceamos los pimientos en tiras anchas. La berenjena y el calabacín los dejamos con la piel lavándolos bien y troceamos.


Ponemos al fuego una sartén honda con el aceite.


Cuando esté caliente ponemos la cebolla y los pimientos.


Dejamos que se vaya rehogando.  De vez en cuando removemos para que se hagan todos los trozos por igual.


Cuando vemos la cebolla pochada y los pimientos se ven sofritos, añadimos los trozos de calabacín y de berenjena.


Rehogamos unos 5 minutos con la tapa puesta removiendo de vez en cuando. 
Agregamos el tomate, la sal y la pimienta molida. 


A fuego medio dejamos cocer hasta que se vea el tomate hecho. Probamos el punto de sal.



Podemos utilizar para acompañar huevos fritos o filetes a la plancha.



sábado, 11 de febrero de 2017

FIDEOS CON TOMATE



Cuando yo era pequeña no había en el mercado tanto tipo de pastas como encontramos hoy y uno de los platos económicos que se hacía mucho en casa de mi abuela eran Fideos con tomate, una receta tradicional de la cocina isleña. Recuerdo lo que me gustaba que mi abuela me mojara un sopón en el tomate cuando se estaba friendo. Aún puedo ver aquel infernillo de petróleo con la sartén encima y el tomate salpicando. El olor inundaba la cocina. Mi abuela me protegía de los salpicones levantando con cuidado la tapadera y metiendo el trozo de pan que yo devoraba con placer, saboreando la salsa ácida que aún no había adquirido su consistencia espesa. 
La receta de mi familia se hacía tal como la he hecho pero con tomate natural troceado y una vez hecha la salsa se pasaba por el pasapurés antes de añadir el agua para cocer los fideos. Se decoraba con las tiras de pimiento igual que se hacía en la receta de Arroz con tomate. 
Yo he añadido por mi cuenta un poco de atún en aceite para enriquecer el plato con proteínas. 


INGREDIENTES: (2 personas)

1 bote de tomate natural triturado de 400 gr.
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
50 cl. de aceite de oliva
2 pimientos verdes
1 pastilla de caldo
200 gr. de fideos del nº 4
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla, los ajos y uno de los pimientos.


Poner el aceite en una cacerola y calentar.


Cuando el aceite esté caliente ponemos primero el ajo.


Antes de que los ajos se doren se añade la cebolla y el pimiento. Se deja hacer el sofrito unos 10 minutos añadiendo un poco de sal.


Cuando el sofrito está hecho se añade el tomate y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.


Una vez frito el tomate podemos triturarlo en la batidora si queremos que quede sin trocitos. Yo he preferido dejarlo tal cual. 


Agregamos a la cacerola la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua. Esperamos que comience a hervir. Rectificamos el punto de sal.


Añadimos los fideos y removemos de vez en cuando porque tienden a agarrarse al fondo. El tiempo de cocción será un poco más que si los cocemos solo en agua o caldo. Estarán listos en unos 12 minutos y debe quedar caldoso.


Cuando el fideo está en su punto se aparta de la fuente de calor.


En una sartén freímos el otro pimiento cortado en tiras.


Lo sacamos sobre papel para que suelte un poco de aceite.


Dejamos reposar un poco y servimos poniendo en cada plato unas tiras de pimiento y una cucharada de atún en aceite que habremos escurrido para que el plato no quede aceitoso.