DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

sábado, 29 de octubre de 2011

HUEVOS RELLENOS CON SALMOREJO



Los sabores de esta receta no van a sorprender a nadie.
 Son los mismos que encontramos en el Salmorejo, o más bien en La Porra Antequerana.
De esta forma lo utilizaremos como segundo plato.

INGREDIENTES: (2 personas)

4 huevos duros
1 lata de atún al natural de 80 gr.
50 gr. de jamón serrano picado

Para el salmorejo.
500 gr. de tomates maduros
80 gr. de miga de pan del día anterior
20 gr. de vinagre de vino
1 cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Poner en agua fría los huevos y hervir durante 10 minutos. Dejar que enfríen y pelar. Reservar.
Picar fino el jamón y reservar.
Picar los tomates y poner en el vaso de la batidora con los ajos pelados, la sal, la miga de pan y el vinagre.
Batir hasta que quede una crema fina. 
Ir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.
En un bol poner el atún escurrido, el jamón picado (guardar un poco para adornar), las yemas de 3 de los huevos duros que habremos abierto por la mitad a lo largo, y unas cucharadas del salmorejo.
Rellenar las claras con esta mezcla y colocar en una fuente.
Cubrir las mitades de huevo rellenas con salmorejo y adornar con el jamón picado que habíamos reservado y el huevo duro restante bien picado.
Servir frío acompañado por una ensalada.




sábado, 15 de octubre de 2011

MAGDALENAS




Hasta ahora son las que más bonitas me han quedado. 

 
INGREDIENTES:


250 gr. de azúcar
1 limón
4 huevos
250 gr. de aceite de girasol
120 gr. de leche
1 sobre de gasificante para repostería y 1/2 sobre de levadura en polvo


PREPARACIÓN:


Pesar el aceite y la leche y reservar.
Pulverizar el azúcar con la cáscara del limón, cuidando de coger sólo la parte amarilla, durante 30 seg. vel. 5-10. Reservar.
Limpiar bien el vaso y colocar la mariposa.
Poner las claras y una pizca de sal, batir durante 4 m. a 37º y vel 4. Reservar las claras a punto de nieve en un recipiente grande.
Con la mariposa aún puesta batir las yemas y el pulverizado de azúcar, 1m. vel. 4.
Por el brocal ir añadiendo el aceite y la leche sin dejar de batir a vel. 4.
Quitar la mariposa y agregar la harina, la levadura y el gasificante.
Poner 30 seg. vel 4-7- Hasta que quede todo bien mezclado.
Pasar la mezcla al bol donde están las claras y remover con movimientos envolventes hasta que quede totalmente integrada.
Mientras reposa en el frigorífico, encender el horno a 220º.
Poner los moldes de papel dentro de la bandeja para magdalenas o en moldes individuales, llenando sólo 3/4 partes.
Decorar con azúcar, pepitas de chocolate, almendras laminadas, etc.. al gusto.
Hornear durante unos 20 minutos.

Esta receta la he cogido del blog "Recetario Canecositas", que es completo, divertido y sus platos siempre salen bien. Las explicaciones hacen que sea fácil ponerse a cocinar. Gracias.

viernes, 7 de octubre de 2011

LOMO DE CERDO EN MANTECA


Lástima que los olores no puedan apreciarse.

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo de cerdo
2 tarrinas de manteca blanca de cerdo
4 dientes gordos de ajo
comino y orégano
1/2 vaso de vino fino

PREPARACIÓN:

Limpiar la carne de grasa si la tuviera.
Cortar en trozos medianos.
Hacer un majado con los ajos, el comino y el orégano.
Diluir el majado con el vino y reservar.
En una cazuela de acero inoxidable poner un vaso de agua y la manteca.
Cuando la manteca se haya disuelto meter los trozos de carne y remover hasta que vayan perdiendo el color de crudo.
Añadir el majado con el vino.
Poner a cocer a fuego medio hasta que evaporada el agua comience a freír.
Apartar y dejar enfriar.
Conservar en el frigorífico.



Receta dedicada a Raquel del Valle, que cada vez que quiere hacerla tengo que dársela porque la pierde.

miércoles, 5 de octubre de 2011

TARTA DE HIGOS


Cosas curiosas. Nunca me había planteado el por qué la higuera no florecía antes de dar sus frutos.Tanto las flores como los frutos se encuentran encerrados en esa especie de bolsa en forma de pera. Los pequeños granitos son los frutos que están metidos en esa masa jugosa y azucarada. Una relación simbiótica entre la higuera y las avispas permite la polinización. Pero eso es otra historia.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre refrigerado
1/2 kg. de higos
6 huevos
100 gr. de azúcar
400 gr. de nata líquida
1 cucharadita de especias dulces ( canela, jengibre, cardamomo)
mermelada de higos ( adjunto receta)
azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Poner en el fondo de un molde desmontable la lámina de hojaldre y pinchar varias veces para evitar que suba.
Precalentar el horno a 200º.
Lavar y secar los higos. Partirlos finamente y reservar. Guardar alguno para decorar.
Batir los huevos con el azúcar y la nata.
Añadir los higos y mezclar bien.
Verter sobre el hojaldre y espolvorear con azúcar moreno.
Hornear unos 40 minutos.
Sacar y decorar con mermelada de higos.
Meter al horno otros 15 minutos.

 Mermelada de higos:

2 y 1/2 kg. de higos
1/2 litro de agua
1 kg. de azúcar
Zumo de medio limón y ralladura de la piel.

Lavar y trocear los higos con piel.
Poner en el agua con el azúcar y dejar una horas soltando sus jugos.
Añadir ralladura de limón y poner a cocer a fuego lento removiendo frecuentemente.
Ir espumando para sacar las pepitas que van a la superficie.
Apartar y dejar toda la noche enfriando.
Volver a poner a cocer lentamente. Remover de vez en cuando y apartar cuando se vea la textura deseada.
Agregar el zumo de 1/2 limón y cocer unos minutos.
Enfrascar y esterilizar.