DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

viernes, 10 de marzo de 2017

CAZÓN EN TOMATE



De nuevo he acudido a las recetas tradicionales de mi entorno. En mi casa se hizo siempre, como en muchas casas de la Isla. Es un plato sencillo y en tiempos, cuando el tomate y el cazón eran artículos baratos, fue una de las comidas económicas que podían hacerse hasta en las más humildes cocinas. Y no es que hoy día su precio se eleve en demasía pero hace años fue un plato muy socorrido. En muchas ocasiones se aprovechaban unos trozos de cazón frito que habían sobrado de una comida anterior. En esta receta se hace uso del mortero, un utensilio que no debe faltar en las cocinas. Yo aún uso la mano del mortero que usaba mi abuela.


INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en grano
50 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla y trocear el pimiento en trozos pequeños. Picar dos dientes de ajo y reservar el tercero.


En un cazo poner agua a hervir y sancochar los tomates para pelarlos con facilidad. Será suficiente con meter los tomates en el agua hirviendo durante un par de minutos.


Sacar los tomates del agua y pelarlos, como se ve en la imagen la piel se desprende con facilidad.


Procedemos a pelar todos los tomates.


Una vez pelados se trocean bien.


En una cazuela ponemos el aceite a calentar. Cuando esté caliente se añaden los ajos picados.


Inmediatamente se añade la cebolla y el pimiento y se sofríe unos minutos hasta que la cebolla se vea transparente.


Mientras se hace el sofrito lavamos los trozos de cazón y los salamos un poco.


Cuando la sofrito esté hecho se agrega el tomate que tenemos reservado y dejamos que se vaya friendo. Ponemos la sal.


En el mortero ponemos el ajo que habíamos reservado cortado en láminas, añadimos el comino y una pizca de sal. Hacemos el majado. 


El tomate estará frito en unos 20 minutos durante ese tiempo habrá que remover de vez en cuando tratando de machacar bien para que quede una salsa fina. 
En este momento se puede batir la salsa si se desea más fina. 


Añadimos a la cazuela el majado de comino y ajo y removemos para que se distribuya el sabor. Luego metemos los trozos de cazón y los tenemos unos 5 minutos cociendo.


Les damos la vuelta a los trozos de pescado y los cocemos del otro lado otros 5 minutos.

La receta original se hace con los trozos de cazón enharinados y fritos antes de meterlos en el tomate pero en esta ocasión he optado por meterlos en la salsa en crudo para restar calorías al plato.



1 comentario:

Manolo Ruiz, dijo...

Qué cosa tan rica...