DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

viernes, 29 de marzo de 2013

TARTA DE JUEVES SANTO





Esta tarta la he sacado del libro "Recetas de Cocina Sevillana". 

En una entrada anterior en este blog publiqué un pudin hecho con los mismos ingredientes pero en el molde de plum cake, así pude reducir ingredientes y hacer un dulce un poco más pequeño. La receta se puede buscar por el nombre de "Pudin estilo tarta de jueves santo".

INGREDIENTES:

5 huevos
500 gr. de azúcar ( o 400 gr. para los menos golosos)
1 litro de leche ( preferiblemente entera)
Canela en rama
Cáscara de limón
6 bollos de leche ( o  8 panecillos de leche)

Para el caramelo líquido:
5 cucharadas de azúcar
unas gotas de zumo de limón
2 ó 3  cucharadas de agua 


PREPARACIÓN:

Encender el horno a 180º.
Preparar un molde apto para microondas con el azúcar, el zumo de limón y el agua para hacer el caramelo.
Meter en el microondas hasta que tome color dorado. 
Sacar y reservar.
Poner a calentar la leche con la canela y las cáscaras de limón hasta que comience a hervir.
Retirar la canela y las cáscaras y añadir los bollos de leche desmenuzados y el azúcar.
En un bol montar las claras a punto de nieve.
Batir aparte las yemas.
Agregar ambas a la mezcla de leche y bollos.
Verter en el molde caramelizado y hornear hasta que cuaje.
Pinchar con una aguja para ver si está hecho por dentro.
Dejar enfriar y meter en el frigorífico unas horas antes de servir.

OBSERVACIONES:

Es muy dulce por lo que puede que a algunos le resulte empalagoso, yo prefiero ponerle un poco menos de azúcar (400 gr.) y he usado en vez de bollos de leche, 8 panecillos de leche que se encuentran en Mercadona envasados individualmente en paquetes de 12 unidades.
Yo he usado leche semidesnatada pero la receta aconseja leche entera.



Puede presentarse adornada con nata y guindas en almíbar.





sábado, 23 de marzo de 2013

CAÑAILLAS COCIDAS





La cañailla o cañadilla [Murex brandaris] es un molusco gasterópodo perteneciente a la familia de los Muricidae. Es un molusco con una sola valva, univalvo. Se trata de un tipo de caracol del mar con concha dormal y un pie ventral.


INGREDIENTES:

1 kg. de cañaillas
80 gr. de sal gorda
Un puñado de sal para el agua de limpieza
Agua para la cocción


PREPARACIÓN:

Unas horas antes de cocerlas las ponemos en agua fría con sal para que suelten la baba.
Pasado el tiempo las lavamos bajo el grifo para que queden bien limpias.
Las ponemos en una olla con agua fría con unos centímetros de margen por encima para poder espumarlas bien.
Añadimos los 80 gr. de sal.



Cuando rompe el  hervor contamos 3 minutos y vamos retirando la espuma que sueltan.
Las tendremos hirviendo  solo 3  minutos.
Las escurrimos y las dejamos enfriar.




Es un molusco que vive en aguas templadas, sobre las zonas del Mediterráneo y la zona oriental del Océano Atlántico. Una de las zonas españolas donde más arraigo hay de estos caracoles del mar es en Cadiz, en la zona de San Fernando.








miércoles, 13 de marzo de 2013

BUDÍN DE PAN CON AROMA DE VAINILLA




Son muchas las recetas de nuestra cocina tradicional que aprovecha el pan que se nos ha quedado un poco duro. Este budín es una de ellas.

INGREDIENTES:

500 gr. de leche entera
100 gr. de miga de pan
4 huevos
100 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada

Para el caramelo líquido:

4 cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Poner el azúcar y el limón para hacer el caramelo en un molde apto para microondas.
Meter en el microondas hasta que se vea el azúcar de color tostado.
Sacar y mover para extender bien el caramelo por todo el fondo y un poco de los laterales.
Poner a calentar la leche sin que llegue a hervir.
Añadir el azúcar y la cucharada de azúcar vainillada y remover.
Agregar la miga de pan que tendremos troceada.
Dejar empapar el pan.
En un bol batir los huevos.
Mezclar los huevos batidos con la mezcla de leche y pan.
Verter en el molde caramelizado.



Colocar el molde sobre un recipiente con agua y meter en el horno (baño maría) con la bandeja a media altura.
Hornear durante unos 45 minutos.
Pinchar con una aguja para ver si está cuajado.



Dejar enfriar en el frigorífico antes de desmoldar.



Se puede servir acompañado de nata.

OBSERVACIONES:

En esta receta he utilizado caramelo líquido ya preparado porque lo tenía en casa y había que aprovecharlo, pero está más rico si el caramelo también es hecho por nosotros.





domingo, 10 de marzo de 2013

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO


CON THERMOMIX


Otra tarta de queso sin horno. Dulce y fresca. Esta vez con chocolate blanco.


INGREDIENTES:

1 tarrina de queso philadelphia 
500 gr. de nata
4 cucharadas de azúcar
150 gr. de mantequilla
200 gr. de galletas digestive
6 láminas de gelatina
2 tabletas de chocolate blanco de 75 gr. cada una


Poner las galletas en el vaso y triturar hasta que quede un polvo fino.
Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas.
Cubrir el fondo de un molde desmontable con la masa aplastando con las manos.
Meter en el frigorífico mientras preparamos la crema de queso.
En un bol con agua fría poner a hidratar las hojas de gelatina.


Poner el chocolate troceado en el vaso y moler durante unos 6 segundos a velocidad 5-10.


Añadir al vaso la nata y el queso y  mezclar unos 4 segundos a vel.5 .
Programar a temperatura 100, velocidad 1 durante 10 minutos.
Abrir y agregar el azúcar y las hojas de gelatina escurridas.
Volver a programas a 100º,  velocidad 1, durante 4 minutos.


Verte en el molde que teníamos preparado con la base de galletas.
Hay que hacerlo con cuidado para no remover el fondo.
Meter en el frigorífico durante unas 12 horas.

Se puede decorar con fideos o virutas de chocolate negro.

RECETA ADAPTADA PARA HACERLA SIN THERMOMIX

Triturar las galletas y derretir la mantequilla en el microondas.
Mezclan ambas cosas y forrar en fondo de un molde desmontable.
Poner en el frigo mientras hacemos la crema de queso.

En un bol batir la nata y añadir el queso mezclando bien.
Derretir el chocolate en el microondas con mucho cuidado porque podemos pasarnos y se quema.
Añadir el chocolate derretido al queso con nata y remover hasta que quede una crema homogénea.
Calentar 1 vaso de agua en el fuego y diluir las hojas de gelatina removiendo para que se deshagan bien.
Añadir el azúcar y dejar que se diluya.
Mezclar con la crema de queso y chocolate y verter con mucho cuidado sobre la base de galletas.
Meter en el frigorífico unas horas.

OBSERVACIONES:

En la receta hecha en la thermomix hemos calentado la mezcla de queso y chocolate para que éste se derritiera bien, y por lo tanto las hojas de gelatina se han hidratado en agua fría y añadido a la mezcla caliente; en la receta sin thermomix como la crema está fría las hojas de gelatina ha habido de calentarlas para que se integren en la crema fría.

Siempre que usemos hojas de gelatina hay que proceder de esta forma.
Si el líquido al que las añadimos está frío, las hojas deben desleírse en agua caliente, si el líquido al que las vamos a añadir está caliente, las hojas deben ser hidratadas en agua fría y escurridas para integrarlas al líquido.