DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

domingo, 21 de octubre de 2018

CALAMARES RELLENOS DE VIENTO


Esta es una receta de mi madre, una gran cocinera, le venía de lejos ya que su abuela era una de las cocineras más famosas de la zona. Sus servicios eran requeridos en las grandes cocinas de los cortijos de los alrededores de la Isla. 
En esta ocasión los hemos acompañado de patatas cocidas. Se pueden poner también fritas a taquitos. 
El nombre de la receta se debe a que los calamares quedan como los rellenos pero no lo están, así que cuando preguntábamos en casa por el relleno mi madre contestaba que estaban rellenos de viento. 


INGREDIENTES:

1 kg. de calamares medianos
1 cebolla
2 pimientos
2 tomates
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
Pimienta negra 
Sal
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de manzanilla fina

PREPARACIÓN:


Limpiamos bien los calamares. Separamos la cabeza que dejamos entera.


Picamos la verdura.


En una cazuela ponemos el aceite a calentar.


Hacemos un sofrito con las verduras si  que llegue a hacerse mucho.


Añadimos los calamares, las patitas también.


Rehogamos y añadimos la sal y la pimienta.


Añadimos la manzanilla y dejamos que evapore un ratito.


Disolvemos la pastilla de caldo en medio vaso de agua y lo agregamos a la cazuela.


Cocemos hasta que la salsa quede trabada y los calamares tiernos.


Aparte cocemos unas patatas con sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel.





SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR



Esta sopa fría de pepino me llegó a través de una amiga, Charo Barrios, muy relacionada con la gastronomía y la cocina saludable; desde entonces la hago con mucha asiduidad, incluso para beber durante la comida como un gazpacho. En la receta original que ella aportaba el yogur utilizado es el griego y solo lleva manzana, la pera la he añadido yo porque me gusta variar las recetas y probar nuevos sabores. 


INGREDIENTES:

1 pepino
1 manzana
1 pera
1 ajo pequeño
1 yogur natural
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
un chorrito de vinagre de vino añejo
250 gr. de agua fría

PREPARACIÓN:



Pelamos y picamos el pepino y las piezas de fruta.


Ponemos en el vaso con el yogur y el resto de ingredientes. Trituramos 2 minutos a velocidad del 5 al 10.


Guardamos en una jarra en el frigorífico hasta el momento de servirla. En esta ocasión la hemos tomado como primer plato y se ha decorado con zanahoria rallada y perejil picado.



ENSALADA DE GARBANZOS




Una ensalada que aporta todo lo necesario para un saludable almuerzo. 


INGREDIENTES:

250 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote pero yo prefiero cocerlos o utilizar los del puchero)
1 tomate 
2 huevos duros
1 cebolleta
1 pimiento verde tierno
1 aguacate
1 lata de atún
1 lata de maíz dulce
Una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y sal.


Ponemos los garbanzos cocidos en la ensaladera.


Picamos el tomate, el pimiento y la cebolla.


Añadimos los huevos duros troceados, el atún y el aguacate.


Por último añadimos el maíz.


Mezclamos en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal. Aliñamos la ensalada en el momento de servir.