DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

sábado, 27 de julio de 2019

ATÚN ROJO FRESCO CON FIDEOS



Las delicias que ofrece el atún rojo en la mesa están determinadas por la calidad del pescado y por la elaboración, con un mínimo de conocimientos culinarios. Debe guisarse lo antes posible, en cocciones cortas, para que no reseque. Cuando se cocine atún congelado se usará de buena calidad, enjuagándolo bien y sacándolo un tiempo antes del congelador, para que se descongele a temperatura ambiente.


INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

1 trozo de atún rojo fresco como de medio kilo
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán 
100 gr. de fideos del número 4 (o al gusto)
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 poco de pimienta molida
sal y una cucharadita de colorante 



Cortamos el atún en trozos medianos.


Rallamos los dos tomates.


Reservamos.


Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento.


En una cazuela ponemos el aceite a calentar. Antes de poner la picada de verduras echamos las hebras de azafrán para que suelten sabor y las dejamos sofreír con las verduras que añadimos a continuación.


 Añadimos la picada de verduras y un poco de sal. 


Sofreímos hasta que las verduras se vean pochadas.


Es el momento de añadir el tomate rallado que tenemos reservado.


Ponemos una hoja de laurel y dejamos que siga haciéndose el sofrito con el tomate. Pasados unos 10 minutos el sofrito estará listo.


Añadimos dos vasos de agua caliente donde habremos disuelto la pastilla de caldo de pescado. 


Cuando empiece a hervir se añaden los fideos y se rectifica el punto de sal.


Cuando los fideos ya están tiernos ponemos los trozos de atún y tapamos la cazuela para remover en vaivén, así no se romperán los trozos de pescado ni se pegará el fondo. El pescado estará en su punto con solo un minuto de cocción, más tiempo lo endurece y pierde sabor.


Apartamos la cazuela del fuego.


Adornamos con perejil picado y servimos.






domingo, 21 de octubre de 2018

CALAMARES RELLENOS DE VIENTO


Esta es una receta de mi madre, una gran cocinera, le venía de lejos ya que su abuela era una de las cocineras más famosas de la zona. Sus servicios eran requeridos en las grandes cocinas de los cortijos de los alrededores de la Isla. 
En esta ocasión los hemos acompañado de patatas cocidas. Se pueden poner también fritas a taquitos. 
El nombre de la receta se debe a que los calamares quedan como los rellenos pero no lo están, así que cuando preguntábamos en casa por el relleno mi madre contestaba que estaban rellenos de viento. 


INGREDIENTES:

1 kg. de calamares medianos
1 cebolla
2 pimientos
2 tomates
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
Pimienta negra 
Sal
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de manzanilla fina

PREPARACIÓN:


Limpiamos bien los calamares. Separamos la cabeza que dejamos entera.


Picamos la verdura.


En una cazuela ponemos el aceite a calentar.


Hacemos un sofrito con las verduras si  que llegue a hacerse mucho.


Añadimos los calamares, las patitas también.


Rehogamos y añadimos la sal y la pimienta.


Añadimos la manzanilla y dejamos que evapore un ratito.


Disolvemos la pastilla de caldo en medio vaso de agua y lo agregamos a la cazuela.


Cocemos hasta que la salsa quede trabada y los calamares tiernos.


Aparte cocemos unas patatas con sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel.





SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR



Esta sopa fría de pepino me llegó a través de una amiga, Charo Barrios, muy relacionada con la gastronomía y la cocina saludable; desde entonces la hago con mucha asiduidad, incluso para beber durante la comida como un gazpacho. En la receta original que ella aportaba el yogur utilizado es el griego y solo lleva manzana, la pera la he añadido yo porque me gusta variar las recetas y probar nuevos sabores. 


INGREDIENTES:

1 pepino
1 manzana
1 pera
1 ajo pequeño
1 yogur natural
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
un chorrito de vinagre de vino añejo
250 gr. de agua fría

PREPARACIÓN:



Pelamos y picamos el pepino y las piezas de fruta.


Ponemos en el vaso con el yogur y el resto de ingredientes. Trituramos 2 minutos a velocidad del 5 al 10.


Guardamos en una jarra en el frigorífico hasta el momento de servirla. En esta ocasión la hemos tomado como primer plato y se ha decorado con zanahoria rallada y perejil picado.