ATÚN ENCEBOLLADO

 

Aprovechamos la temporada del atún rojo para degustar una de las recetas típicas de nuestra zona. Quiero aclarar que no es que yo sea rasca con las raciones, lo que ha pasado es que ya me había comido más de la mitad cuando recordé que tenía que hacer la foto del plato. 

INGREDIENTES:

1/2 kg. de atún cortado en trozos grandes (en esta ocasión he comprado filetes de la parte del tarantelo que son muy jugosos y tienen menos grasa que la ventresca)

Imagen de internet

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de orégano

un poco de sal para salar el atún

PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando y cortando la cebolla en rodajas. Pelamos y cortamos los ajos en láminas.

Ponemos el aceite a calentar en la cazuela.

Añadimos la cebolla y los ajos cortados y las dos hojas de laurel. Sofreímos a fuego lento.

Cuando veamos que la cebolla está pochada se añade el pimentón y el orégano.  Removemos rápidamente para evitar que el pimentón se queme porque dejaría mal sabor, y agregamos el vino.

Salamos ligeramente los trozos de atún.

Ponemos el atún en la cazuela y dejamos cocer unos 5 minutos. El atún no debe hacerse mucho porque se endurece.

Y ya tenemos nuestro atún encebollado listo para degustar con unas patatas fritas.

GARBANZOS CON BACALAO

Un plato de cuchara sano y muy sabroso. Hemos utilizado garbanzos cocidos por lo que el tiempo de elaboración de la receta se reduce considerablemente. A quien no le gusten los garbanzos de bote puede hacerla con garbanzos secos, poniéndolos a remojar unas 12 horas antes y cociéndolos en agua caliente el tiempo necesario para que queden tiernos (en olla a presión son unos 30 minutos).

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos

300 gr. de bacalao desalado y desmigajado

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 cucharadita de sal

1/2 tomate rallado 

1 patata mediana

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

100 gr. de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de comino molido 

1 pastilla de caldo de pescado (opcional)

100 cl. de agua

PREPARACIÓN:

Comenzamos picando los pimientos, la cebolla y los ajos.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar.

Añadimos las verduras picadas y sofreímos a fuego lento. Añadimos la sal.

Rallamos medio tomate. Lo añadimos a la cazuela y sofreímos durante unos 5 minutos.

 

Agregamos el pimentón y removemos bien. Si se quiere fino podemos triturar con la batidora.

Disolvemos la pastilla de caldo de pescado en 100 cl. de agua, (si no se quiere poner la pastilla de caldo habrá que añadir un poco más de sal). Pelamos y partimos la patata en trozos pequeños. Sacamos los garbanzos del bote y los escurrimos enjuagándolos con un poco de agua.

Añadimos el agua con la pastilla de caldo a la cazuela.

Ponemos también las patatas, la hoja de laurel y el comino. Cocemos hasta que la patata esté tierna. 

Añadimos los garbanzos y dejamos unos minutos a fuego lento para que se integren los sabores. 

Es el momento de añadir el bacalao. 

Lo dejamos cocer todo junto unos 5 minutos y ya está la receta lista. Se puede decorar con perejil picado. 

ESTOFADO DE TERNERA

 

Estofado de ternera hecho a fuego lento en la olla de hierro. Si no se dispone de este tipo de olla se hace en la que tengamos a nuestra disposición, siempre procurando que podamos hacer el guiso a fuego muy lento y con la tapa puesta. Solo al final coceremos durante un rato sin tapar la olla para que evapore líquido si es que ha reducido poco. Si durante la cocción vemos que falta líquido podemos agregar un poco de agua.

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de ternera de 1ª calidad

1 cebolla

2 dientes de ajo

150 ml. de vino tinto

150 ml. de agua

1 cucharada de concentrado de carne (Bovril)

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 rama de perejil

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Un trocito de raíz de cúrcuma

Un poco de nuez moscada

1 pizca de canela molida. 

100 gr. de aceite de oliva virgen 

Sal

 

PREPARACIÓN:

Troceamos la carne en tacos grandes y salpimentamos. Yo ya la tenía troceada como le había indicado a mi carnicero. 

Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajo. 

En un recipiente ponemos las especias. La pimienta, mejor si la tenemos en un molinillo y la rallamos al momento de hacer la receta. 

La raíz de cúrcuma la rallamos con un rallador. Si no tenemos raíces de cúrcuma la usaremos de bote. 

Ponemos el aceite en la olla y calentamos. Vamos sellando los trozos de carne en tandas para que queden bien marcados por todos lados y los vamos reservando.

Yo la he tenido lista en tres tandas. 

Reservamos todos los trozos de carne y empezamos con el sofrito.

En la olla donde hemos sellado la carne, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo que tenemos picado.

Cuando está la cebolla pochada añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos.

En el agua que habremos calentado ponemos la cucharada de concentrado de carne (Bovril).

Ponemos en la olla la carne con el jugo que ha soltado y agregamos el agua con el Bovril.

Espolvoreamos sobre la carne las especias y añadimos las dos hojas de laurel.

Ponemos a cocer a fuego lento con la olla tapada. Debe hacerse de forma muy lenta, que apenas se vea borbotear. Estará tierna en unas dos horas aproximadamente. Si al terminar la cocción ha quedado muy caldoso se pone a fuego fuerte sin tapa para que evapore líquido. 

Mientras se hace la carne he preparado en el horno unas patatas en gajos con especias y rociadas con aceite de oliva virgen extra. Las he tenido unos 40 minutos. Hasta que quedan doradas y se empiezan a arrugar. 

También podemos acompañar con patatas fritas. 

¡BUEN PROVECHO!