TAGARNINAS ESPARRAGÁS CON LANGOSTINOS

La tagarnina es un cardillo silvestre espinoso que se usa mucho en la cocina gaditana. Puede ser empleada en potajes o cocidas y guisadas como los espárragos trigueros, de ahí el nombre de la receta "esparragás".

Se hacen también en revueltos y tortillas. Antes solo se conseguían entre los meses de mayo y agosto que es la época de recolección natural, pero ya se ha conseguido el cultivo controlado y las hay todo el año. Su nombre viene del árabe "tagrí" que significa fronterizo.

INGREDIENTES:

400 gr. de tagarninas

4 dientes de ajo

3 rebanadas pequeñas de pan del día anterior

huevos duros (1 por persona)

300 gr. de langostinos cocidos

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de cominos en grano

1 cucharadita de sal

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se limpian bien las tagarninas y se cuecen en agua con un poco de sal.

Una vez tiernas se reservan guardando también un vaso del agua de la cocción.

 Pelamos los langostinos.

Cocemos los huevos y los pelamos. Cuando pongo huevos a cocer siempre pongo de más y los guardo en frigorífico para utilizar cuando son necesarios, les pongo ojitos para distinguirlos de los crudos.

En una sartén ponemos el aceite y refreímos los dientes de ajo pelados y las rebanadas de pan.

En el mortero ponemos la sal, el comino y el pimentón junto a los ajos fritos y dos rebanadas de pan frito.

Majamos bien y añadimos un poco del agua reservada para que ligue.

En la misma sartén, con el aceite sobrante ponemos las tagarninas cocidas.

 Añadimos el majado y lo mezclamos.

Agregamos un poco más del agua reservada y dejamos cocer unos 5 minutos.

Ponemos los langostinos pelados y dejamos unos dos o tres minutos para que se mezclen los sabores.

Servir acompañando con un huevo duro y una rebanada de pan frito.

OBSERVACIONES:

La receta más típica es poner los huevos a cuajar en la misma salsa de las tagarninas y no llevan los langostinos.

ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO

De las cosas que más me gusta hacer en esta máquina diabólica es el arroz porque no tengo que estar pendiente de él. No vale para hacer una paella de arroz suelto y fondo torradito pero los arroces caldosos salen muy ricos. 

 INGREDIENTES: (4 raciones)

1/2 kg. de solomillo de cerdo troceado
50 gr. de aceite de oliva virgen
1 puerro
media cebolla
dos dientes de ajo
1 tomate
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
un poco de colorante
1 pastilla de caldo de carne
pimienta negra y sal
un puñado de guisantes
200 gr. de arroz
800 gr. de agua


PREPARACIÓN:
 

 Poner en el vaso de la thermomix la cebolla en trozos, los ajos pelados, los pimientos y el puerro también troceados. Añadir el aceite.

 Triturar todo 6 segundos a velocidad 4. Y programar 5 minutos a temperatura varoma velocidad 2.

 Salpimentar los trozos de solomillo.

 Rallar el tomate.

 Poner en el vaso la carne junto al sofrito que tenemos hecho. Programar 10 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el tomate rallado y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

 Poner los 800 gr. de agua, la pastilla de caldo y el colorante. Programar 30 minutos, temperatura 100, giro izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 18 minutos para terminar poner los guisantes y el arroz.

Terminado el tiempo dejar reposar 5 minutos y servir.

Yo suelo tener guisantes pelados y congelados para estas recetas, pero si no los tenemos podemos usar una latita de guisantes que pondremos cuando vayamos a terminar la cocción del arroz, unos 5 minutos antes de que termine el tiempo programado.

 

GARBANZOS CON BACALAO

Esta receta está hecha con los mismos ingredientes que la hacía mi abuela pero con la comodidad de los nuevos cacharros de cocina. Es un plato rico en proteínas y fibra.

 INGREDIENTES: (2 personas)

1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
un trozo de pimiento rojo
un trozo de pimiento verde
3 cucharadas de tomate triturado
dos hojas de laurel
75 gr. de aceite de oliva virgen
200 gr. de bacalao desalado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pastilla de caldo de pescado
250 gr. de agua
1/2 cucharadita de comino en grano
un poco de sal.

 PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix la cebolla pelada y cortada en trozos, los dientes de ajo pelados, los pimientos troceados y el aceite.

 Triturar durante unos 4 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de las paredes y programar 5 minutos, temperatura varoma, vel. 1

 Añadir el tomate triturado y programar  5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

 Añadir la cucharadita de pimentón y triturar 20 segundos a velocidad 5-10.

 Agregar los 250 gr. de agua con la pastilla de caldo de pescado disuelta. Programar 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

 Sacar los garbanzos del bote y enjuagar con agua para que suelten la espuma. Poner los garbanzos en el vaso y añadir las hojas de laurel.

 Majar los cominos con un poco de sal y agregar al vaso. Programar 5 minutos, temperatura 100, giro izquierda, velocidad cuchara.

 Añadir el bacalao desalado y programar 5 minutos, temperatura 100, giro izquierda, velocidad cuchara.

Poner en un recipiente.

En caso de no disponer de thermomix, la receta es igualmente fácil, pues haremos el sofrito de manera tradicional en una sartén, antes de retirar del fuego añadimos el pimentón  y batimos con la batidora

Una vez batido se pone en una cazuela a la que añadimos el agua con la pastilla de caldo, el comino majado y el laurel. Llevamos a ebullición y añadimos los garbanzos y el bacalao.

Dejamos cocer unos minutos para que liguen los sabores.