ALCACHOFAS ESTOFADAS

Esta receta de alcachofas la podemos utilizar como acompañante pero si le añadimos unos taquitos de jamón y cubrimos con una salsa bechamel podemos hacer otro plato diferente con la misma base.

INGREDIENTES:

2 kilos de alcachofas
3 tomates maduros
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo

100gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino fino

PREPARACIÓN:

 Picar la cebolla y los dientes de ajo. 

Limpiar y partir las alcachofas poniéndolas en agua con unas ramas de perejil para que no se ennegrezcan. Las partimos en cuartos.

Poner en una cazuela el aceite y sofreír la cebolla y los ajos laminados.

Mientras se pocha la cebolla rallamos los tomates.

Añadimos el tomate rallado a la cazuela y lo tenemos friendo unos minutos.

Agregamos las alcachofas y refreímos durante unos minutos.

Añadimos la sal, el pimentón y el vino y esperamos que evapore unos 5 minutos.

Cubrimos con agua y ponemos a cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Unos 20 minutos.

Dejar que reduzca la salsa. 

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO GRATINADOS

Un segundo plato que si acompañamos de una ensalada variada puede convertirse en plato único.

INGREDIENTES:

1 paquete de 400 gramos de gambas peladas
5 huevos duros
Una cayena 
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa mahonesa
400 gr. de salsa velouté


PREPARACIÓN:

Ponemos las gambas descongeladas en un plato de barro y le añadimos los ajos picados finamente, la guindilla sin semillas, un poco de pimienta negra recién molida, la sal y 50 gr. de aceite.

Pelamos los huevos duros que tendremos ya fríos.

Metemos las gambas al microondas 3 minutos a máxima temperatura. Abrimos removemos y volvemos a poner otros dos o tres minutos hasta que se vean las gambas hechas.

Sacamos a un cuenco las yemas de los huevos duros y las batimos con las gambas escurridas del aceite que reservaremos para la velouté.

Mezclamos las yemas picadas con las gambas y la mahonesa.

Rellenamos los medios huevos con la mezcla.

Para la velouté:

El aceite de las gambas al ajillo que tenemos reservado
1/2 cucharadita de sal
25 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de trigo
400 gramos de agua 
un poco de nuez moscada

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite de las gambas y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 100º  velocidad 2

Añadimos los 60 gr. de harina alrededor de la cuchilla y programamos 2 minutos, 100º velocidad 1

Abrimos el vaso y añadimos la sal, la nuez moscada y el agua. Batimos 5 segundos al 7.

Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Cubrimos los huevos rellenos con la salsa velouté y gratinamos durante unos minutos.

HABICHUELAS CON CHOCOS

Una receta de mi Isla.  Desde hace más de 200 años se tiene constancia de que se elaboraba por estas tierras. Sus ingredientes son de la zona y aunque ahora nada es barato tampoco es un plato que salga demasiado caro.

INGREDIENTES:

80 gr. de habichuelas secas (alubias blancas) por persona
1 choco de un kilo aprox.
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
2 tomates triturados
100 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón dulce
un poco de colorante alimentario
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino fino

PREPARACIÓN:

Tendremos las habichuelas en remojo durante unas 12 horas.
El choco lo tendremos limpio y troceado.

En la olla a presión ponemos las habichuelas escurridas y añadimos agua fría que las cubra.

Mientras comienza a hervir picamos la cebolla y el pimiento, los ajos los dejamos con la piel.

Espumamos la superficie del agua.

Añadimos más agua fría calculando según las habichuelas que hemos puesto, será suficiente con un dedo por encima de las legumbres.

Añadimos el resto de ingredientes y ponemos a cocer con la olla cerrada durante 20 minutos.

Dejar el potaje reposar unos minutos antes de servir.