BIZCOCHO DE ESPELTA Y NUECES

La espelta o trigo espelta es una especie de cereal del género Triticum (trigo). Su valor nutricional es superior al del trigo común porque no ha sufrido tantas manipulaciones genéticas para satisfacer las necesidades de producción. La espelta es más digestiva por la composición molecular del gluten que es diferente al del trigo común. El gluten de la espelta es soluble en agua lo que facilita la digestión y aporta menos calorías. Tiene un alto contenido en fibra soluble, minerales y vitaminas. La harina de espelta tiene un ligero sabor a nuez.

INGREDIENTES:

4 huevos

3 zanahorias

1 yogur natural

2 medidas del vaso de yogur de azúcar moreno

3 medidas del vaso de yogur de harina de espelta

1 sobre de levadura

3/4 de vaso de yogur de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de sal

unas nueces

Para engrasar el molde:

Un poco de margarina y harina fina de trigo

Lo primero que haremos será poner papel de hornear o de aluminio en el fondo del molde y engrasarlo con la margarina. Espolvoreamos con harina fina. 

Pelamos las zanahorias y las partimos para triturarlas en el vaso. Unos 10 segundos a velocidad 6.

Añadimos los huevos enteros.

Agregamos el yogur.

Con el vaso como medida añadimos dos de azúcar moreno.

Trituramos todo unos 30 segundos a velocidad 4.

A continuación añadimos las tres medidas de harina de espelta y el contenido del sobre de levadura. 

Agregamos la cantidad de aceite sugerida y batimos unos segundos para que se integren los ingredientes.

Picamos las nueces en trocitos medianos y las añadimos a la mezcla y removemos con la pala.

Vertemos en el molde que tenemos preparado.

Horneamos 40 minutos en horno precalentado a 180º.  Colocamos el molde en la rejilla a media altura. 

Pasado el tiempo programado comprobamos que está hecho pinchando con una varilla que debe salir limpia. Y dejamos que enfríe en el molde colocado en una rejilla.

Se puede comer sin más añadidos, o bien se puede decorar o rellenar si se quiere utilizar como base de tarta. 

SALMÓN CON COSTRA AL HORNO

Al hacer el salmón al horno mantenemos todas las propiedades de este pescado y sale menos grasiento que a la plancha. El salmón tiene un alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. 

INGREDIENTES:

2 supremas de salmón
2 dientes de ajo
zumo de un limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de eneldo 
4 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Ponemos las supremas de salmón con la piel hacia abajo en la bandeja donde las vamos a hornear y las salpimentamos.

En el mortero ponemos los ajos fileteados, un poquito de sal para que sea más fácil majarlos, y el eneldo (en esta ocasión he puesto albahaca). Los majamos y añadimos el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva.

Vertemos el majado sobre el salmón.

Cubrimos con las 4 cucharadas de mahonesa.

Espolvoreamos el pan rallado.

Metemos al horno precalentado a 190º durante 10 minutos. 

Por último gratinamos durante 2 minutos vigilando que no se tueste demasiado porque con el pan rallado se dora rápidamente. 

Sacamos del horno y esperamos unos minutos para cortar y servir.

En esta ocasión lo hemos servido con unas rodajas de tomate aliñadas con una vinagreta de albahaca. 

CALDO GALLEGO DE COL

Como ocurre con el gazpacho andaluz, el caldo gallego se elabora de la misma forma en todas las cocinas pero de cada una de ellas sale con un toque personal. Yo aprendí a hacerlo de una gran cocinera y espero lograr algún día su excelencia. En esta ocasión es un caldo hecho con col. Puede hacerse también con grelos o nabizas que aunque son parte de la misma planta no son iguales. 

  

INGREDIENTES:

1 col
300 gr. de alubias blancas
6 patatas gallegas medianas
1 trozo de lacón
1 hueso de ternera fresco
1 cucharada de sal
1 trocito de unto

PREPARACIÓN:

Tendremos las alubias secas en agua durante 12 horas.
En otro recipiente pondremos en agua el trozo de lacón.

Para empezar el guiso ponemos la olla rápida al fuego con agua fría y las alubias escurridas del agua del remojo, el lacón y el hueso de ternera. 

Cuando empieza a hervir comenzará a salir una espuma que iremos quitando antes de añadir las verduras.

 Iremos sacando la espuma con la espumadera (de ahí su nombre).

Pelamos las patatas y las lavamos.

Las picamos en lascas finas.

El tamaño del trozo de unto dependerá del gusto de cada uno.

La col la cortamos en cuatro trozos, le quitamos el troncho y la picamos con las manos a trocitos pequeños. 

Escurrimos la col.

Agregamos a la olla las patatas, la col, el trozo de unto y la sal.

Cerramos la olla y dejamos hervir durante 30 minutos.

Comprobamos el punto de sal y listo para degustar uno de los platos más sencillos, económicos, habituales y apetitosos de la cocina gallega.