ESTOFADO DE CARRILLADA IBÉRICA

Una receta completa con proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y grasa de la buena.Preparar pan para mojar porque la salsa está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

1 kg. de carrillada de cerdo ibérico.
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates
4 zanahorias
1 rama de perejil fresco
5 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
comino, pimienta negra, nuez moscada, pimentón dulce y sal.
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva virgen 

Limpiar de grasas exteriores las carrilladas y cortar en trozos.

Pelar y cortar las zanahorias a rodajas. Partir los pimientos para sacar las semillas y dejar en trozos grandes.

Pelar los tomates y dejar enteros.

En el mortero poner una cucharadita de comino, unos granos de pimienta negra y un poco de sal para majar mejor los granos. Majar y añadir un poco de nuez moscada. 

Poner la olla donde vamos a hacer el guiso a calentar con un fondo de aceite, como medio vaso. Cuando esté caliente refreír los trozos de carne con un poco de sal.

Añadir al majado de especias la pastilla de caldo desmenuzada, media cucharadita de pimentón dulce y el vaso de vino. Remover bien.

Poner sobre la carne todas las verduras.

Verter el contenido del mortero y agua hasta cubrir, sin excederse.Cerrar la olla y contar 20 minutos desde que comience a hervir.

Mientras se hace la carne pelar las patatas y cortar a taquitos.

Freírlas ligeramente ya que terminarán de ponerse tiernas en el guiso.

Abrir la olla y sacar al vaso de la thermomix o a un vaso de batidora todas las verduras (excepto las zanahorias) para triturarlas.

Batir bien hasta obtener una crema fina.

Verter de nuevo en la olla.

Añadir las patatas y cocer unos diez minutos para que las patatas terminen de ponerse tiernas. Esto se hace sin la presión, poniendo el fuego moderado y si hay demasiado líquido dejar destapado para que se consuma. Si hay poco líquido cubrir con una tapa o añadir un poco de agua si es necesario.

La salsa queda espesa en cuanto vuelve a ponerse al fuego debido a las verduras trituradas, especialmente la cebolla. 

Al ser un plato tan completo acompañar solo de una sencilla ensalada fresca. Yo puse una con trocitos de quesos variados.

BACALAO DORADO

Receta de cocina portuguesa que se ha introducido en nuestros fogones con mucho éxito. Es un plato completo ya que lleva proteínas, hidratos de carbono y vitaminas. Las grasas que contiene son de las llamadas "grasas buenas".

INGREDIENTES: (2 personas)

250 gr. de bacalao desalado
3 patatas medianas
1 cebolla
2 huevos
un bote pequeño de aceitunas negras deshuesadas
un poco de sal y pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

Pelar y partir las patatas tipo paja. Meterlas en agua para que suelten almidón. Cambiarles el agua varias veces.
Pelar y picar la cebolla.
Cortar las aceitunas a rodajitas.

En una sartén poner unos 50 gr. de aceite de oliva virgen extra y pochar las cebollas.

Cuando las cebollas estén pochadas añadir el bacalao desmigajado y refreír unos minutos. Añadir un poco de pimienta negra recién molida.

Escurrir bien las patatas y freír.

Cascar dos huevos en un bol.

Batir los huevos.

Sacar las patatas fritas a un plato y ponerles un poco de sal fina.

Añadir las patatas a la sartén donde tenemos la fritada de bacalao y añadir las aceitunas y los huevos batidos.

Cuajar el huevo revolviendo. No debe quedar demasiado hecho. Tiene que quedar jugoso y las patatas crujientes.

Servir acompañado por una ensalada sencilla.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Ha quedado tan suave y esponjoso que merece la pena repetir.

INGREDIENTES:

3 huevos
150 gr. de harina de repostería
150 gr. de aceite de girasol
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
50 gr. de cacao en polvo
1 pizca de sal
1 sobre de levadura
3 plátanos
2 cucharadas de combinado de frutos secos.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde alargado con papel de aluminio para poder desmoldar con facilidad.
Engrasar con margarina y espolvorear con harina.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos, el azúcar y la sal. Batir durante 30 segundos a velocidad 5.

Añadir los plátanos pelados y troceados y triturar durante unos 15 segundos a velocidad 5.

Mezclar en un cuenco la harina con el cacao y la levadura.

Añadir la mezcla de harina al vaso y mezclar durante 5 segundos a velocidad 3.

Terminar de mezclar con la pala.

Agregar los frutos secos y mover suavemente.

Verter en el molde y hornear durante 50 minutos. (Cada horno es diferente, así que a partir de los 35 minutos observar si está ya hecho)

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.

Para desmoldar basta con separar el papel de aluminio y levantarlo con cuidado.

Como podemos ver es más fácil que andar despegando por los filos y dando la vuelta.

Si se desea puede hacerse una cobertura de chocolate y cubrirlo, decorándolo con algunas rodajas de plátano.

Yo lo he hecho para merendar por lo que he prescindido de la cobertura, pero en otras ocasiones lo he hecho en molde rectangular y cubierto con ganache de chocolate y nueces picadas, poniendo en la masa también nueces y pasas.

Os lo recomiendo porque está exquisito.