ARROZ CON BALACAO Y GAMBAS

Una receta elaborada con Thermomix pero que se hace perfectamente de forma tradicional. Para los que no tienen la máquina os dejaré los paso a seguir para hacer el arroz en cazuela.

INGREDIENTES: Para 2 personas.

200 gr. de arroz

250 gr. de bacalao desalado

200gr. de gambas (he utilizado gambas congeladas)

12 cuartos de alcachofas congeladas y un puñado de guisante (opcional)

1/2 litro de caldo de pescado (o pastilla de caldo si se usan gambas congeladas y no podemos hacer el fumet; otra posibilidad es si tenemos fumet guardado)

60 gr. de tomate triturado

1 cebolla

3 dientes de ajo

60 gr. de aceite de oliva 

1 cucharada de pimentón dulce

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y el tomate triturado.

Picar a velocidad 6 unos 8 segundos. Bajar los restos de las paredes del vaso y repetir la operación.

Reservar.

Colocar la mariposa en el vaso y poner el bacalao y el aceite. Programar 7 minutos, Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara.

Reservar el bacalao aparte de las verduras trituradas.

Poner las gambas peladas en el vaso. Programar 5 minutos, Varoma, Giro izquierda, cuchara.

Reservar con el bacalao.

Poner en el vaso las verduras reservadas y las alcachofas. Programar 10 minutos, 100º, giro izquierda, cuchara.

Añadir el caldo que tendremos disuelto en agua con una pizca de sal y una cucharada de pimentón dulce. Si tenemos fumet hecho con las cáscaras de las gambas, en caso de usarlas frescas, no tendremos que poner la pastilla de caldo y añadiremos un poco más de sal.

Poner en el vaso el caldo y un vaso de agua hasta completar el medio litro. Programar 10 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara. Añadir el arroz y programas 15 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara.

Cuando falte un minuto se añade por el brocal el bacalao y las gambas reservadas.

Si queda poco caldoso puede añadirse un poco de agua. 

Tener en cuenta que en el tiempo de reposo, unos 5 minutos, el arroz absorbe caldo.

Receta tradicional:

1. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos el bacalao y las gambas. Reservamos.

2. En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla picada fina, los ajos picados y el tomate triturado. Si lo queremos más fino podemos batir el sofrito con la batidora. 

3. Poner en el refrito las alcachofas y los guisantes (si se van a utilizar); rehogar unos 5 minutos.

3. Verter sobre el sofrito el caldo hecho con una pastilla de caldo de pescado o el fumet hecho con las cáscaras de las gambas si las hemos utilizado frescas. Poner una cucharada de pimentón dulce y una pizca de sal. En esta receta tendremos que tener cuidado con la sal por el bacalao y por la pastilla de caldo que también es salada.

4. Completar el medio litro de agua. Y llevar a ebullición.

5. Añadir el arroz y cocer unos 15 minutos. Añadir un poco de agua caliente si fuera necesario. Un minuto antes de apartar se añade el bacalao y las gambas reservadas.

6. Espolvorear perejil picado.

CODILLOS DE CERDO AL HORNO

Por primera vez he hecho unos codillos al horno. Es una receta alemana a la que he hecho algunos cambios pero solo por adaptarla a mis preferencias y a mi forma de cocinar. En vez de cebollitas francesas he utilizado chalotas pero solo porque no encontré las cebollas.

INGREDIENTES:

3 codillos de cerdo (pueden comprarse ya adobados pero yo prefiero poner mi adobo personal)

1 cucharada de pimentón dulce

4 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1        "          de orégano

1        "          de sal

1/2     "           de pimienta negra molida

1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de manzanilla fina

1/2 vaso de aceite de oliva 

Para la guarnición:

12 tomates cherry

12 chalotas o cebollitas francesas.

10 patatas pequeñas

9 ciruelas pasas

PREPARACIÓN:

El día antes pondremos los codillos en un adobo hecho con el pimentón dulce, la pimienta, la sal, el orégano, el tomillo y el aceite. Los ajos los aplastamos y los agregamos junto con los demás ingredientes. Tenemos que embadurnar la carne por todos lados. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de hacerlos.

Encendemos el horno a 180º. 

En una cazuela ponemos el aceite para dorar los codillos antes de hornear. Así quedarán sellados y no perderán su jugo.

Los vamos dorando por todos lados y una vez sellados los ponemos en la bandeja del horno y colocamos a media altura en el horno que ya estará a la temperatura elegida. Por encima de los codillos ponemos un poco del aceite de haberlos dorado.

Mientras los codillos se hornean unos 20 minutos (iremos dándoles vueltas), preparamos las patatas lavándolas y cortándolas por la mitad a lo largo y haciéndoles unos cortes en el centro. Les ponemos un poco de sal y orégano.

Las chalotas ya peladas las partimos por la mitad. También cortamos los tomates. Y dejamos todo preparado para añadir a la bandeja cuando hayan pasado los 20 minutos de horneado de los codillos.

Sacamos la bandeja y añadimos alrededor de los codillos las verduras. Rociamos con el resto del aceite de haber dorado la carne.

Volvemos a meter en el horno otros 20 minutos. Añadimos la manzanilla y dejamos otros 5 minutos más en el horno.

TARTA DE QUESO CON COULIS DE FRESAS

Receta de tarta de queso en la que hemos sustituido el azúcar y la nata por un bote de leche condensada. El coulis lo hemos hecho con fresas que pueden tenerse congeladas para usar cuando no es temporada. En esta ocasión tampoco hemos puesto la base de galletas y mantequilla, en su lugar se ha utilizado una masa de hojaldre redonda.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso philadelphia

1 bote de leche condensada pequeño

3 huevos

1 masa de hojaldre redonda

1 huevo batido para pintar el hojaldre

Para el coulis:

100 gr. de fresas

60 gr. de azúcar

1/4 de vaso de agua

zumo de medio limón

En la fotografía de los ingredientes he puesto un bote de mermelada que también se puede utilizar licuándola un poco con una cucharada de agua y calentándola. Luego se deja enfriar para adornar la tarta.

PREPARACIÓN:

Encender el horno para que se vaya calentando a 200º

Ponemos en el vaso de la thermomix los tres huevos enteros.

Batimos bien a velocidad 4.

Añadimos el queso y la leche condensada.

Mezclamos hasta que quede todo integrado. Unos 30 seg. a velocidad 4.

En un molde redondo colocamos la masa de hojaldre sobre el papel de hornear que trae en el envase. Dejamos un borde para poner dentro la mezcla de queso. Pinchamos toda la superficie de la masa para que no suba. Pintamos con huevo batido el filo del hojaldre para que quede con brillo al dorarse.

Vertemos sobre el hojaldre la mezcla de queso. Y horneamos durante 30 minutos a 200 º . Debe quedar cuajada la mezcla y los bordes del hojaldre dorados.

Mientras se hornea la tarta podemos hacer el coulis poniendo un cazo con el agua y el azúcar a fuego lento. Removemos hasta hacer un almíbar ligero. 

Batimos las fresas con el zumo de limón y le añadimos el almíbar. Dejamos unos minutos hasta que las fresas suelten su jugo y batimos todo junto. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de extender sobre la tarde. 

Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar un rato. Luego la metemos en el frigorífico.

Cuando la vayamos a servir la colocamos sobre una fuente y adornamos con el coulis.