DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

domingo, 30 de diciembre de 2012

TARTA DE FERRERO ROCHER




Fácil y exquisita tarta del bombón clásico de Ferrero Rocher, el crujiente de avellanas. La he decorado con almendra picada.



INGREDIENTES:

Una caja de 16 bombones Ferrero Rocher
1 sobre de flan de 4 raciones 
1 paquete de galletas tipo Digestive
1 brik de nata de 500 gr.
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar



PREPARACIÓN:

Moler las galletas durante unos segundos a velocidad 5.
Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas molidas.
Poner la mezcla en un molde formando una capa compacta.
Meter en el frigorífico mientras preparamos la crema de Ferrero Rocher.



Moler los bombones a velocidad 5.



Añadir el azúcar, la nata y el preparado de flan.
Programar 9 minutos a 100º y velocidad 2.



Esperar unos minutos antes de verter la crema sobre la base de galletas.
Enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir.




OBSERVACIONES:

Esta tarta solo podermos hacerla durante el invierno porque los bombones de Ferrero Rocher no los encontramos en épocas de calor. de todas formas podremos hacer una tarta de sabor parecido utilizando avellanas y chocolate para postres, ya que estos son los ingredientes principales de estos bombones.








sábado, 15 de diciembre de 2012

BIZCOCHO CON MANZANAS




Este bizcocho está hecho con la misma receta del bizcocho de yogur pero he sustituido la harina de repostería por harina de fuerza y lo he decorado con gajos de manzana.


INGREDIENTES:

4 huevos
1 yogur natural 
240 gr. de azúcar
120 gr. de aceite ( yo pongo la mitad de girasol y la otra mitad de oliva virgen)
300 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
1 manzana
Mantequilla para engrasar el molde




PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 º.
Engrasar y enharinar el molde que vayamos a usar.

En un bol batir los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina.
Añadir el yogur y la harina que habremos tamizado junto con la levadura y la sal.
Remover bien y agregar el aceite.
Seguiremos removiendo de forma envolvente hasta que el aceite quede totalmente integrado.
Echar la masa en el molde y dar unos pequeños golpes sobre la encimera para que pierda el aire y se asiente bien.
Pelar la manzana y cortar en gajos finos.
Colocar los gajos sobre la superficie de la masa.
Meter al horno con la bandeja a media altura durante unos 55 minutos.



ESPÁRRAGOS BLANCOS GRATINADOS




Receta fácil y rápida. No tiene demasiada grasa y es rica en fibra.


INGREDIENTES:

1 bote de espárragos blancos gruesos.
1 loncha de jamón cocido por cada espárrago.
Queso rallado.
Salsa bechamel( se puede hacer en casa o comprar un bote ya preparada).



PREPARACIÓN:

Escurrir bien los espárragos e ir envolviéndolos con la loncha de jamón cocido.
Colocar en una bandeja de horno.



Preparar la salsa bechamel y cubrir con ella los rollitos de jamón.

SALSA BECHAMEL:

1 litro de leche
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina de trigo
un poco de nuez moscada
1 cucharada de aceite de oliva
sal

En una olla de acero pone el aceite y la mantequilla para que se derrita.
Añadir la harina y dejar que tome un poco de color, esto es hacer una roux que dependiendo del tostado que le demos será blanca, rubia o tostada. Para la bechamel debe ser blanca por lo que con 1 minuto a fuego medio será suficiente. 
Dejar enfriar la roux y añadirle la leche hirviendo removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.
Cocer unos 10 minutos a fuego lento hasta que quede espesa la salsa.
Rallar un poco de nuez moscada y añadir una cucharadita pequeña de sal.

Espolvorear toda la superficie con queso rallado.



Hornear hasta que veamos la superficie gratinada.

OBSERVACIONES:

Es muy cómodo comprar un taco de queso emmental y rallar en casa, luego se mete en una bolsa de plástico y se conserva en el congelador. Puede usarse directamente porque no se congela en un taco, queda suelto.








miércoles, 5 de diciembre de 2012

MAQLUBA DE BERENJENAS




Receta fácil y sabrosa de la cocina palestina.



INGREDIENTES: ( 2 personas)

1 berenjena
2 dientes de ajo
1/4 kg. de carne de ternera (pollo o cordero)
1 pastilla de caldo de carne
1/2 vaso de arroz
1 y 1/2 vasos de agua
Garam masala ( es una mezcla de especias que lleva cardamomo, cúrcuma, pimienta negra, canela, clavo y nuez moscada).
Sal



Las cantidades de especias siempre depende del gusto de cada uno, yo prefiero poner poca canela y un solo clavo. Media cucharadita de cardamomo y cúrcuma,  un poco de nuez moscada y  4 ó 5 pimientas machacadas con el clavo.


Pelar y cortar las berenjenas a rodajas y meter en agua con sal durante una media hora.


Sacar sobre un paño para que escurran y freír. 


Desgrasar sobre papel de cocina.


En un poco de aceite de oliva refreír los ajos picados.


Agregar a la sartén la carne con un poco de sal y la mezcla de especias.


En la cazuela de barro poner la mitad del arroz.


Añadir la carne repartiendo equitativamente.


Cubrir con las rodajas de berenjena fritas.


Repartir el resto del arroz. Rociar con el caldo que habremos hecho con el agua y la pastilla de caldo de carne.


Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos. Poner la bandeja en la segunda ranura.


Sacar del horno y cubrir con papel de aluminio para que repose durante 15 minutos.


Mientras reposa el arroz poner un poco de aceite y freír las láminas de almendra y los piñones con los que vamos a terminar el plato.


Almendra laminada y piñones para adornar.



Este es el resultado.
Buen provecho.





jueves, 25 de octubre de 2012

CAZÓN EN AMARILLO CON GAMBAS




Receta de nuestra cocina tradicional a la que he añadido el toque de las gambas.

INGREDIENTES:

1 ó 2 rodajas de cazón por persona
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
8 almendras 
4 rebanadas de pan del día anterior
Unas hebras de azafrán 
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 vaso de vino fino
50 gr. de aceite de oliva virgen
Un poco de sal
Perejil picado
250 gr. de gambas peladas
1/2 cucharadita de colorante (optativo)



PREPARACIÓN:

Salar un poco las rodajas de pescado y ponerlas en una cazuela.


Calentar una sartén y tostar un poco las hebras de azafrán. Reservar en el mortero.
Poner el aceite en la satén y freír las almendras peladas. 
( Para pelarlas con facilidad hay que escaldarlas, poniéndolas en un recipiente apto para microondas, con un poco de agua, poner a calentar y ya veréis que la piel sale sola).


Cuando las almendras estén un poco doradas sacarlas al mortero.
En el mismo aceite freír las rebanadas de pan.



En el aceite restante, si es poco añadimos un poco más, refreímos la cebolla picada.



Poner el pan frito a trocitos en el mortero junto a las almendras, los dientes de ajo pelados y un poco de sal.
 Como era mucha cantidad y costaba majarlo, lo pasé al vaso de la batidora y lo trituré con el vino.


Verter el batido sobre las cebollas pochadas y desmenuzar una pastilla de caldo de pescado. Añadir el colorante.


Echar toda la salsa sobre las rodajas de cazón y poner a cocer unos 10 minutos,( si se ve seco añadir un poco de agua, yo le puse medio vaso).
Zarandear la cazuela para que liguen los sabores y no se pegue el pescado al fondo.


Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas.


Por último, una vez retirada la cazuela del fuego, añadir el perejil picado.

OBSERVACIONES:

Se puede acompañar con unas patatas fritas a trocitos y metidas en la salsa.
O bien se le pueden añadir unos espárragos blancos troceados.





jueves, 18 de octubre de 2012

CARNE DE MEMBRILLO CON NUECES




La Cydonia, sus hojas, flores y frutos. 
Pintura con acrílicos sobre tabla que realicé en el año 1999.


La receta de la Carne de Membrillo o Dulce de Membrillo, es fácil de hacer si tenemos la thermomix, si no la tenemos tampoco es difícil, pero sí más laboriosa.

El membrillo es duro y agrio, por lo que no es usual comerlo crudo. Se puede hacer mermelada, compota y pudin. 
La Cydonia es un género de plantas de la familia de las rosáceas. Es un árbol frutal emparentado con el manzano y el peral.
Contiene taninos, pectina, vitamina A y vitamina B2. Es un protector de las mucosas, antidiarréico, diurético, astringente...está indicado para gastritis, colon irritable, diarreas, faringitis, catarros, bronquitis.
Por vía externa se usa para paliar las hemorroides, la fisuras anales, los sabañones y escaldaduras.





INGREDIENTES:

1 kg. de membrillos 
500 gr. de azúcar
1 limón
100 gr. de nueces peladas

PREPARACIÓN:

Lavar bien los membrillos quitándoles la pelusa que los cubre.
Cortar y descorazonar ( nos quedará un cantidad de 800 gr. de fruta limpia).
Partir en trocitos pequeños.
Pelar el limón quitándole bien la parte blanca y las pepitas.
Poner en el vaso de la thermomix el limón.
Verter sobre él parte un tercio de los membrillos y sobre el membrillo un tercio del azúcar.
Formar capas hasta acabar con toda la fruta y el azúcar.
Cerrar el vaso y dar dos o tres golpes de turbo hasta formar una masa gruesa.
Programar 35 minutos a 100º y velocidad 5.
Cuando hayan pasado 15 minutos, quitar el cubilete y tapar con el cestillo para que evapore y caramelice.
Verter el puré en una fuente y mezclar las nueces. Dejar enfriar. 
Tapar y guardar en el frigorífico.





OBSERVACIONES:

Puede conservarse hasta la próxima temporada.
En este caso le he puesto nueces pero la receta de la Carne de Membrillo tradicional no las lleva.




Puede añadirse en pequeñas porciones a ensaladas con trocitos de queso fresco y pasas sin semillas. O bien tomar como postre acompañado de un trozo de queso fresco.




viernes, 21 de septiembre de 2012

EMPANADA DE HOJALDRE CON PISTO Y ATÚN




Empanada hecha con masa de hojaldre refrigerada de Mercadona.
El pisto lo he preparado en la thermomix que sale muy rico y poco grasiento.


INGREDIENTES:

Dos placas de masa de hojaldre Hacendado
150 gr. de pimiento rojo
150 gr. de pimiento verde
300 gr. cebolla 
1 calabacín
1 berenjena
75 gr. de aceite de oliva
400 gr. de tomate triturado Hacendado
Atún en aceite
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
1 huevo batido



PREPARACIÓN:

Pisto:

Picar en el vaso los pimientos y la cebolla durante 4 seg. a vel. 4.
Bajar los restos de las paredes del vaso y añadir el aceite, agregar el calabacín y la berenjena troceados y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Añadir el tomate triturado, la sal y la pimienta y programar 20 minutos, varoma, giro izquierda, vel. cuchara.
Dejar enfriar el pisto para hacer la empanada.

Montaje de la empanada:



Extender una de las placas en la bandeja del horno, colocándola sobre papel vegetal.
Pinchar con un tenedor por toda la superficie.



Sobre la placa poner una capa de pisto del que habíamos preparado.



Sobre el pisto poner una buena capa de atún en aceite bien escurrido.



Cubrir con la otra placa y cerrar los bordes.
Pinchar la superficie, hacer un agujero en el centro para que no suba y pintar con huevo batido.
Hornear durante unos 20 minutos en el horno precalentado a 180º.
Debe quedar dorada por toda la superficie.

OBSERVACIONES:

Si no dispone de thermomix, el pisto puede hacerse de la misma forma en una cazuela, haciendo un sofrito de pimientos y cebolla picados.
Luego se añade el calabacín y la berenjena picados y de deja cocer hasta que se vean tiernos. Removiendo de vez en cuando.
El tomate podemos hacerlo en el microondas. Se vierte el tomate en una fuente de cristal con tapa que pueda meterse al microondas. Se añade la sal y la pimienta y se programa a temperatura máxima durante 15 minutos.
Se mezcla el tomate frito con las verduras y se deja cocer todo junto unos minutos.