TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

CON THERMOMIX

Otra tarta de queso sin horno. Dulce y fresca. Esta vez con chocolate blanco.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso philadelphia 

500 gr. de nata

4 cucharadas de azúcar

150 gr. de mantequilla

200 gr. de galletas digestive

6 láminas de gelatina

2 tabletas de chocolate blanco de 75 gr. cada una

Poner las galletas en el vaso y triturar hasta que quede un polvo fino.

Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas.

Cubrir el fondo de un molde desmontable con la masa aplastando con las manos.

Meter en el frigorífico mientras preparamos la crema de queso.

En un bol con agua fría poner a hidratar las hojas de gelatina.

Poner el chocolate troceado en el vaso y moler durante unos 6 segundos a velocidad 5-10.

Añadir al vaso la nata y el queso y  mezclar unos 4 segundos a vel.5 .

Programar a temperatura 100, velocidad 1 durante 10 minutos.

Abrir y agregar el azúcar y las hojas de gelatina escurridas.

Volver a programas a 100º,  velocidad 1, durante 4 minutos.

Verte en el molde que teníamos preparado con la base de galletas.

Hay que hacerlo con cuidado para no remover el fondo.

Meter en el frigorífico durante unas 12 horas.

Se puede decorar con fideos o virutas de chocolate negro.

RECETA ADAPTADA PARA HACERLA SIN THERMOMIX

Triturar las galletas y derretir la mantequilla en el microondas.

Mezclan ambas cosas y forrar en fondo de un molde desmontable.

Poner en el frigo mientras hacemos la crema de queso.

En un bol batir la nata y añadir el queso mezclando bien.

Derretir el chocolate en el microondas con mucho cuidado porque podemos pasarnos y se quema.

Añadir el chocolate derretido al queso con nata y remover hasta que quede una crema homogénea.

Calentar 1 vaso de agua en el fuego y diluir las hojas de gelatina removiendo para que se deshagan bien.

Añadir el azúcar y dejar que se diluya.

Mezclar con la crema de queso y chocolate y verter con mucho cuidado sobre la base de galletas.

Meter en el frigorífico unas horas.

OBSERVACIONES:

En la receta hecha en la thermomix hemos calentado la mezcla de queso y chocolate para que éste se derritiera bien, y por lo tanto las hojas de gelatina se han hidratado en agua fría y añadido a la mezcla caliente; en la receta sin thermomix como la crema está fría las hojas de gelatina ha habido de calentarlas para que se integren en la crema fría.

Siempre que usemos hojas de gelatina hay que proceder de esta forma.

Si el líquido al que las añadimos está frío, las hojas deben desleírse en agua caliente, si el líquido al que las vamos a añadir está caliente, las hojas deben ser hidratadas en agua fría y escurridas para integrarlas al líquido.

RABO DE TERNERA EN SALSA

Esta receta me fue transmitida por la tía Pepita de Sevilla. Es una excelente cocinera, acostumbrada a satisfacer los paladares de muchos comensales.

En verano pasa un mes en La Barrosa, Chiclana, donde acuden todos sus hijos con sus respectivas familias, así como un montón de amigos y demás familiares.

Sus fogones son un continuo bullir.

INGREDIENTES:

1 rabo de ternera troceado

1/2 kg. de costilla de ternera en trozos

1 cebolla

1 cabeza de ajos

2 tomates maduros

un chorizo 

100 gr. de jamón picado

pimienta negra

1 cayena

nuez moscada

sal

1/2 vaso de vino fino

perejil picado

100 gr. de aceite de oliva

Picamos la cebolla, los ajos, el perejil y el chorizo.

Cortamos los tomates en cuartos.

Tanto los trozos de rabo como los de costilla los salpimentamos.

En la olla a presión ponemos a calentar el aceite en el que doramos los trozos de rabo.

Reservamos.

En el mismo aceite doramos los trozos de costilla.

Cuando las costillas estén doradas, añadimos los trozos de rabo reservados y las verduras picadas.

Dejamos sofreír un rato y añadimos el jamón picado, media cucharadita de sal, las especias, el vino y cubrimos de agua.

Dejar cocer durante 20 minutos desde que comience la presión.

Servir con unas patatas fritas a taquitos y acompañar con una ensalada sencilla.

La salsa queda riquísima así que preparar pan para mojar.

OBSERVACIONES:

A la guindilla o cayena, suelo quitarle las semillas porque son demasiado picantes pero si gusta que pique se pueden dejar.

HABICHUELAS CON CHOCOS

Esta es una receta muy de mi tierra. El choco es uno de los moluscos que más se utiliza en nuestra cocina. Frito, asado a la plancha, guisado, estofado, con patatas, con arroz, en paellas, con guisantes, con garbanzos (menudo de chocos), típico de Barbate, en albóndigas, en ensalada, etc...El diccionario recoge la palabra choco como una forma popular de nombrar la sepia.

INGREDIENTES:

500 gr. de choco troceado
500 gr. de alubia blancas
1 cebolla
seis dientes de ajo enteros sin pelar
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de colorante alimentario
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino fino
100 gr. de aceite de oliva virgen
Perejil picado


PREPARACIÓN:

Tendremos las habichuelas en remojo durante 12 horas.
En la olla a presión ponemos las habichuelas remojadas cubiertas de agua fría.
Cuando comience a hervir se le tira ese agua y se pone agua fría nuevamente.
Al hervir de nuevo agregar agua fría y comenzar a añadir todos los ingredientes que tendremos preparados.
Los ajos enteros con piel, la cebolla pelada y partida en dos mitades, el pimiento troceado, el tomate cortado en cuartos y el aceite.
A continuación seguir agregando la sal, el pimentón, el colorante, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino fino.
La cantidad de líquido debe cubrir todos los ingredientes.
Agregar los trozos de choco y poner a cocer con la olla cerrada durante 30 minutos.
Dejar que pierda la presión, abrir la olla y añadir el perejil picado.

Dejar reposar unas horas antes de comer para que la salsa quede espesita.