SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

Esta receta es una de las fijas de casa. Es fácil y le gusta a todo el mundo. La salsa está riquísima y la carne queda muy jugosa.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo(si es ibérico mejor)

1 cebolla

un puñado de pasas sin semillas

un puñado de piñones

unas almendras crudas

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1 pastilla de caldo de carne

1/2 vaso de vino Pedro Ximénez

pimienta molida

sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar los solomillos y dorar en el aceite caliente. Vamos a utilizar solo la olla a presión y la batidora para batir la salsa.

Sacar los solomillos una vez dorados por todos lados y reservar.

En el mismo aceite refreír la cebolla picada.

Añadir el vino y esperar a que pierda un poco de alcohol.

Volver a poner la carne en la olla.

Añadir un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo y las almendras peladas y machacadas.

Cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.

Dejamos enfriar los solomillos en la salsa y los sacamos para cortarlos.

Batimos la salsa y añadimos los piñones y las pasas. Cocemos unos minutos y la colocamos en una salsera.

Freír unas patatas a taquitos.

Emplatar poniendo una patatas fritas junto a 3 o 4 trozos de carne sobre los que habremos puesto unas cucharadas de la salsa.

OBSERVACIONES:

Para pelar bien las almendras poner en un cuenco apto para microondas con un poco de agua. Calentar y sacar, las pieles saldrán con facilidad.
Para majarlas fácilmente poner en el mortero con un poco de sal.

Las almendras espesan la salsa y dan un toque de sabor. Si no tenemos almendras podemos espesar con media cucharadita de maizena disuelta en el agua que ponemos con la pastilla de caldo.

¡Buen provecho!

ZANAHORIAS ALIÑADAS

Vitaminas y minerales para acompañar cualquier plato. Las zanahorias pertenecen al grupo de las hortalizas, su color naranja se deba a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se convierte en vitamina A al entrar en el organismo. Entre sus minerales destaca el potasio. Aumenta la producción de melanina, el pigmento que da color color a la piel y ayuda a protegerla de los rayos solares.

INGREDIENTES:

1 kg. de zanahorias

4 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 vaso de vinagre de vino

Agua para la cocción

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y lavar.

Cortarlas en rodajas. Si se hace de forma sesgada salen más grandes.

Cubrir de agua fría y poner a cocer sin sal durante unos 20 minutos.

Majar en el mortero los dientes de ajo pelados y fileteados junto a la sal y el comino. 

Añadir el orégano, el pimentón y el vinagre.

Poner las zanahorias cocidas, una vez frías,  en el mismo agua de cocción en una fuente y regar con el majado que tenemos en el mortero.

Probar si está bien de sal y vinagre por si fuera necesario rectificar.

Guardar en el frigorífico.

Están riquísimas, no engordan y nos ayudan a ponernos morenit@s.

FIDEUA DE GAMBAS

Para hacer esta receta he usado la cocina tradicional mezclada con las facilidades de la thermomix, pero no es imprescindible tenerla porque podemos usar la batidora.

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)

1/2 kilo de gambas arroceras

1 kilo de mejillones

1/2 kilo de almejas

150 gr. de pimiento rojo

150 gr. de pimiento verde

150 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

3 tomates pelados y picados

1 cucharadita de pimentón dulce

un poco de azafrán

1 cucharadita de sal

1 pastilla de caldo de pescado

25 gr. de aceite de oliva para el fumet, más otros 30 gr. para el sofrito.

80 gr. de pasta fideua por persona

un poco de pimienta negra 

PREPARACIÓN:

Comenzamos por preparar el fumet para lo que tendremos que pelar las gambas. 

En el vaso de la thermomix ponemos 25 gr. de aceite de oliva con las cabezas y cáscaras de las gambas y sofreímos programando 3 min. varoma vel. 4.

Incorporamos 800 gr. de agua caliente y programamos 8 min. 100º vel. 2.

Colamos y reservamos. 

Los cuerpos de las gambas los reservamos para cocer en los últimos minutos.

Abrimos los mejillones al vapor y sacamos de las cáscaras. Reservamos.

Abrimos las almejas con un poco de agua, sacamos de sus valvas y reservamos. El agua que han soltado la añadimos al fumet.

Troceamos los dos tipos de pimientos, la cebolla y pelamos los ajos.

Pelamos y troceamos los tomates.

En el vaso de la thermomix ponemos las verduras y trituramos 15 seg. vel. 4. Bajar las verduras con la paleta.

Añadir 30 gr. de aceite de oliva y programar 7 min. Varoma, vel.1.

Agregamos el fumet en el que habremos disuelto la pastilla de caldo de pescado, la sal, la pimienta molida, el azafrán y el pimentón dulce.

Programamos 7 min. varoma, vel cuchara.

Podríamos continuar cociendo la pasta en el mismo vaso pero he preferido pasar el caldo a una cazuela y cocerla removiendo de vez en cuando y observando como va de caldo.

Debemos cocer la pasta según las indicaciones del paquete, en el caso de la fideua son unos 8 minutos.

Dos minutos antes de terminar añadimos las gambas crudas.

Cuando la pasta está cocida apartamos de la fuente de calor y añadimos las almejas cocidas y los mejillones. 

Espolvoreamos con perejil.

Y listo...

OBSERVACIONES:

Si no tenemos thermomix se hace el fumet de igual manera pero lo tendremos que triturar muy bien con la batidora y colar.Para ello ponemos el aceite en una sartén y sofreímos las cabezas y cáscaras de las gambas, las pasamos a una olla y añadimos el agua.

Ponemos a cocer las cáscaras durante unos minutos. Trituramos con la batidora y colamos. 

El sofrito lo hacemos en la misma cazuela en la que vamos a terminar la receta y si lo queremos bien triturado lo pasamos al vaso de la batidora y batimos hasta que quede al gusto. Luego le añadimos el fumet y calentamos todo en la cazuela antes de añadir la pasta.