HOJALDRE RELLENO DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN SERRANO

Hace unos días publiqué una receta de hojaldre relleno de espinacas y queso de cabra, estaba muy rico, y como el paquete de masa de hojaldre que yo compro trae dos piezas, he tenido que gastar la segunda de ellas para no perderla y no la quería hacer igual, así que aquí os dejo otra receta que también está riquísima.

INGREDIENTES:

1 masa de hojaldre
1 bote de champiñones laminados
unas lonchas de jamón
4 lonchas de queso para fundir
un poco de pimienta
perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino fino ( unos 30 cc.)
1 huevo para pintar la superficie

Ponemos el aceite en una sartén y calentamos. Agregamos los champiñones escurridos y salteamos.

Añadimos el vino y cuando esté evaporado el alcohol ponemos el perejil picado y la pimienta molida.

Agregamos el jamón a tiras y damos unas vueltas y apartamos del fuego.

Reservamos mientras se calienta el horno y preparamos el hojaldre.

Desenrollar la masa y cortar en 4 rectángulos iguales. Pinchar bien con un tenedor para que no suba.

Cuando el relleno esté templado colocarlo en dos de las placas cortadas.

Colocar sobre el relleno dos lonchas de queso.

Tapar con las otras dos placas de masa y cerrar los bordes con la parte trasera de un cuchillo.

Pintar con huevo batido. Pinchar la superficie para que salga el vapor y no rompa el hojaldre.

Hornear en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Buen provecho.

CARRILLADA IBÉRICA AL PEDRO XIMÉNEZ

Receta de Carrillada Ibérica a la que hemos añadido un toque dulzón con el vino Pedro Ximénez, las pasas y los orejones. Queda muy sabrosa y su salsa está exquisita.

INGREDIENTES:

1 kg. de carrillada ibérica
1 cabeza y media de ajo
1 pastilla de caldo de carne
el zumo de un limón
un poco de sal y pimienta recién molida
3 hojas de laurel
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de vino Pedro Ximénez
50 gr. de whisky
50 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Pelamos los dientes de ajo y aplastamos.

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite y calentamos unos 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Con el aceite ya caliente ponemos los ajos y programamos 5 minutos, Varoma,  velocidad cuchara.

Una vez limpias las carrilladas del exceso de grasa y troceadas las salpimentamos.

Rociamos con el zumo de un limón.

Mezclamos el vino con el whisky y disolvemos la pastilla de caldo.

Ponemos en el vaso junto con los ajos, la carne, el laurel y la mezcla del vino. Añadimos unos 50 gr. de agua. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras se hace la carne pondremos a hidratar las pasas y los orejones.Cuando termine el tiempo programado pondremos en el vaso las pasas escurridas y los orejones partidos por la mitad.Poner 2 minutos a temperatura 100, giro izquierda, vel. cuchara.

Terminado el tiempo programado pasar el guiso a una cazuela.Si vemos la salsa muy espesa pondremos un poco de agua, si por el contrario hubiese quedado clara solo hay que poner la cazuela al fuego y reducir.

Como podréis observar el proceso es fácilmente adaptable a hacerlo sin la thermomix, siguiendo los mismos pasos pero utilizando una cazuela. 

Servir con unas patatas fritas y acompañar con una ensalada sencilla.  

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Receta fácil de hojaldre relleno de espinacas, queso de cabra, piñones y pasas. Acompañado de una ensalada puede ser un almuerzo completo.

INGREDIENTES: (2 personas)

1 placa de masa de hojaldre rectangular
1 bolsa de espinacas crudas (si no se dispone de espinacas frescas se puede utilizar congelada pero soltarán más agua porque habrá que cocerlas y escurrirlas muy bien)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 rodajas pequeñas de queso de cabra
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas sin semillas
un poco de sal
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Picamos los ajos y la cebolla y ponemos a hidratar las pasas en un bol con agua templada.

En una sartén grande ponemos el aceite y pochamos la cebolla y los ajos picados.

Añadimos las hojas de espinacas frescas sin cocer. y vamos removiendo para que reduzcan y se sofrían. Al ponerlas parecen que no vayan a caber por su volumen pero enseguida se reducen.

Cuando veamos que las espinacas están integradas con el sofrito añadimos las pasas escurriéndoles el agua. Cocemos el conjunto unos 10 minutos para que las espinacas se cuezan. Poned a fuego lento.

Sacamos el relleno a un plato para que enfríe un poco mientras preparamos la masa de hojaldre. Poned media cucharadita de sal.

Abrimos el paquete de la masa y la cortamos en cuatro rectángulos iguales. 

Los separamos y en dos de ellos pinchamos con un tenedor toda la superficie para que al hornear no suba.

A continuación ponemos en cada uno de ellos un puñado de piñones.

Repartimos el relleno sobre el hojaldre de forma equitativa.

Sobre cada uno de ellos ponemos tres ruedas de queso de cabra.

Ahora hay que cubrir con los dos trozos de masa guardados para cerrar el pastel.

Cerramos bien los bordes y hacemos varias rajas con un cuchillo sobre la masa.

Pintamos con huevo batido y ponemos a hornear unos 30 minutos en el horno precalentado a 180º . Observar el dorado por si en vuestro horno se hiciera antes.

Es un plato completo al llevar verdura con lo que obtenemos minerales y vitaminas, hidratos de carbono del hojaldre y calcio del queso, además de mucha fibra por las espinacas, piñones  y las pasas.  La grasa que lleva es de la buena por ser aceite de oliva virgen extra y en poca cantidad.

Acompañado por una ensalada sencilla es una comida completa.