BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y AVELLANAS

Existen miles de recetas de bizcochos y tartas de zanahorias. Esta receta la he hecho cogiendo ideas de unas y otras y haciendo una como he creído que me va a gustar más. 

El aroma es exquisito.

Lo primero que hemos de hacer es poner a precalentar el horno a 180º y preparar el molde donde vamos a hacer el bizcocho. Me gusta forrar el molde con papel de aluminio antes de engrasarlo porque facilita mucho sacar el bizcocho una vez horneado.

INGREDIENTES:

3 huevos

250 gr. de zanahorias

150 gr. de aceite de girasol

200 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura

75 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita de canela molida

1         "           "  jengibre en polvo

1 pizca de sal

60 gr. de avellanas

60 gr. de pasas hidratadas en agua tibia.

Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la máquina las zanahorias peladas, lavadas y troceadas. Picamos durante 5 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes del vaso y volvemos a triturar 5 segundos a velocidad 5.

Reservamos.

Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos durante 2 minutos a temperatura 37º velocidad 5. 

Añadir el aceite y mezclar 12 segundos a velocidad 4.

Añadimos la harina con la levadura tamizándola con un colador sobre el vaso.

Añadimos la zanahoria reservada, la canela y el jengibre. Mezclar 20 segundos a velocidad 4.

En el mortero trituramos las avellanas dejándola a trocitos pequeños. Esta operación la podemos hacer en el vaso después de haber triturado y reservado las zanahorias. Reservando las avellanas aparte. Hay que tener cuidado cuando se trituran las avellanas en el vaso de no pasarse y hacer una papilla aceitosa.

Por último ponemos en el vaso las pasas que habremos hidratado en agua tibia y las avellanas. Mezclamos con la pala y vertemos en el molde.

Meter al horno a 180º,  con la bandeja a media altura,  durante 45 minutos. 

Comprobamos que está cocido pinchando con una varita de metal que debe salir sin restos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío se decora con azúcar glass.

Otra opción es decorarlo con una crema de queso cremoso batido con azúcar y salpicado con trocitos de avellanas.

ARROZ CON BALACAO Y GAMBAS

Una receta elaborada con Thermomix pero que se hace perfectamente de forma tradicional. Para los que no tienen la máquina os dejaré los paso a seguir para hacer el arroz en cazuela.

INGREDIENTES: Para 2 personas.

200 gr. de arroz

250 gr. de bacalao desalado

200gr. de gambas (he utilizado gambas congeladas)

12 cuartos de alcachofas congeladas y un puñado de guisante (opcional)

1/2 litro de caldo de pescado (o pastilla de caldo si se usan gambas congeladas y no podemos hacer el fumet; otra posibilidad es si tenemos fumet guardado)

60 gr. de tomate triturado

1 cebolla

3 dientes de ajo

60 gr. de aceite de oliva 

1 cucharada de pimentón dulce

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y el tomate triturado.

Picar a velocidad 6 unos 8 segundos. Bajar los restos de las paredes del vaso y repetir la operación.

Reservar.

Colocar la mariposa en el vaso y poner el bacalao y el aceite. Programar 7 minutos, Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara.

Reservar el bacalao aparte de las verduras trituradas.

Poner las gambas peladas en el vaso. Programar 5 minutos, Varoma, Giro izquierda, cuchara.

Reservar con el bacalao.

Poner en el vaso las verduras reservadas y las alcachofas. Programar 10 minutos, 100º, giro izquierda, cuchara.

Añadir el caldo que tendremos disuelto en agua con una pizca de sal y una cucharada de pimentón dulce. Si tenemos fumet hecho con las cáscaras de las gambas, en caso de usarlas frescas, no tendremos que poner la pastilla de caldo y añadiremos un poco más de sal.

Poner en el vaso el caldo y un vaso de agua hasta completar el medio litro. Programar 10 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara. Añadir el arroz y programas 15 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara.

Cuando falte un minuto se añade por el brocal el bacalao y las gambas reservadas.

Si queda poco caldoso puede añadirse un poco de agua. 

Tener en cuenta que en el tiempo de reposo, unos 5 minutos, el arroz absorbe caldo.

Receta tradicional:

1. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos el bacalao y las gambas. Reservamos.

2. En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla picada fina, los ajos picados y el tomate triturado. Si lo queremos más fino podemos batir el sofrito con la batidora. 

3. Poner en el refrito las alcachofas y los guisantes (si se van a utilizar); rehogar unos 5 minutos.

3. Verter sobre el sofrito el caldo hecho con una pastilla de caldo de pescado o el fumet hecho con las cáscaras de las gambas si las hemos utilizado frescas. Poner una cucharada de pimentón dulce y una pizca de sal. En esta receta tendremos que tener cuidado con la sal por el bacalao y por la pastilla de caldo que también es salada.

4. Completar el medio litro de agua. Y llevar a ebullición.

5. Añadir el arroz y cocer unos 15 minutos. Añadir un poco de agua caliente si fuera necesario. Un minuto antes de apartar se añade el bacalao y las gambas reservadas.

6. Espolvorear perejil picado.

CODILLOS DE CERDO AL HORNO

Por primera vez he hecho unos codillos al horno. Es una receta alemana a la que he hecho algunos cambios pero solo por adaptarla a mis preferencias y a mi forma de cocinar. En vez de cebollitas francesas he utilizado chalotas pero solo porque no encontré las cebollas.

INGREDIENTES:

3 codillos de cerdo (pueden comprarse ya adobados pero yo prefiero poner mi adobo personal)

1 cucharada de pimentón dulce

4 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1        "          de orégano

1        "          de sal

1/2     "           de pimienta negra molida

1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de manzanilla fina

1/2 vaso de aceite de oliva 

Para la guarnición:

12 tomates cherry

12 chalotas o cebollitas francesas.

10 patatas pequeñas

9 ciruelas pasas

PREPARACIÓN:

El día antes pondremos los codillos en un adobo hecho con el pimentón dulce, la pimienta, la sal, el orégano, el tomillo y el aceite. Los ajos los aplastamos y los agregamos junto con los demás ingredientes. Tenemos que embadurnar la carne por todos lados. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de hacerlos.

Encendemos el horno a 180º. 

En una cazuela ponemos el aceite para dorar los codillos antes de hornear. Así quedarán sellados y no perderán su jugo.

Los vamos dorando por todos lados y una vez sellados los ponemos en la bandeja del horno y colocamos a media altura en el horno que ya estará a la temperatura elegida. Por encima de los codillos ponemos un poco del aceite de haberlos dorado.

Mientras los codillos se hornean unos 20 minutos (iremos dándoles vueltas), preparamos las patatas lavándolas y cortándolas por la mitad a lo largo y haciéndoles unos cortes en el centro. Les ponemos un poco de sal y orégano.

Las chalotas ya peladas las partimos por la mitad. También cortamos los tomates. Y dejamos todo preparado para añadir a la bandeja cuando hayan pasado los 20 minutos de horneado de los codillos.

Sacamos la bandeja y añadimos alrededor de los codillos las verduras. Rociamos con el resto del aceite de haber dorado la carne.

Volvemos a meter en el horno otros 20 minutos. Añadimos la manzanilla y dejamos otros 5 minutos más en el horno.