CROQUETAS DE POLLO

 

Esta vez he decidido hacer las croquetas en sartén, como se han hecho siempre. 

INGREDIENTES:

1/2 pechuga de pollo (250gr.)

60 gr. de mantequilla 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

60 gr. de harina

1/2 litro de leche entera

1/2 pastilla de caldo de pollo

pimienta molida (una cucharadita rasa)

nuez moscada (1/2 cucharadita)

sal (con moderación) 

hierbabuena picada

perejil picado

ajo molido (1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Cortar la pechuga de pollo a tiras y cocer en el microondas con un poco de aceite y sal (2 minutos, remover y otros 2 minutos). 

Picar la carme con la picadora o en el vaso de la thermomix.

Añadir a la carne picada las especias, la pastilla de caldo desmenuzada, el perejil, la hierbabuena y el ajo molido. 

En una sartén ponemos la mantequilla y la cucharada de aceite y derretimos a fuego lento.

Agregamos la harina y removemos con la varilla hasta que quede integrada y cueza un poco para que pierda el sabor a cruda. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco. Seguimos removiendo hasta que quede sin grumos y haya espesado.

Es el momento de añadir la carne picada con las especias. Cocemos todo junto unos minutos sin dejar de remover.

Estará lista cuando la masa se empieza a despegar del fondo. 

Volcamos la masa en una fuente para dejar enfriar antes de formar las croquetas.

Cubrimos la masa con papel transparente para que no se seque la parte que está en contacto con el aire. Metemos en el frigorífico.

Cuando la masa está bastante fría vamos cogiendo trocitos de masa con dos cucharas, envolvemos en harina de trigo, pasamos por huevo batido y rebozamos con pan rallado. 

Se van friendo en aceite caliente hasta que queden doradas. 

OBSERVACIONES:

Se pueden congelar. Si usamos freidora se podrán freír sin descongelar pero poniendo pocas en cada fritada para que el aceite no pierda mucha temperatura.

TARTA DE ZANAHORIAS Y NUECES

 

Tarta de zanahorias y nueces con cobertura de crema de queso.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

100 gr. de nueces

340 gr. de zanahorias peladas

260 gr. de harina (en esta ocasión he mezclado harina de espelta y de trigo)

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela

4 huevos L

100 gr. de azúcar moreno

240 gr. de aceite de girasol

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de nuez moscada y/o jengibre molido (opcional)

Para la cobertura (o lo que llaman "frosting", que es una especie de glaseado):

3 hojas de gelatina

50 gr. de leche

230 gr. de azúcar 

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

230 gr. de queso de untar

ralladura de cáscara de limón o unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Reservamos unas nueces para la decoración.

El resto las picamos en el vaso 4 seg. velocidad 4.

Reservamos aparte.

Picamos las zanahorias 10 seg. velocidad 10, y reservamos.

Ponemos en el vaso los huevos. 

A continuación añadimos el azúcar, el aceite y la cucharadita de vainilla y mezclamos 30 seg.  35º y velocidad 4.

Agregamos al vaso la mezcla de harinas tamizada. La sal, la canela, la levadura y el bicarbonato.  Mezclamos 10 seg. al 4. 

Lo siguiente es añadir la zanahoria rallada.

Añadimos las nueces picadas y mezclamos todo 10 seg. a velocidad 4.

Terminamos de mezclar con la pala. 

Pondremos en el horno precalentado a 180º, con la bandeja a media altura. Utilizamos un molde desmontable que habremos engrasado y enharinado. El tiempo será de unos 45 minutos, pero siempre depende de cada horno. 

Mientras se hornea el bizcocho preparamos la cobertura. Ponemos 230 gr. de azúcar en el vaso.

Pulverizamos para obtener azúcar glas.

Añadimos la mantequilla, el queso y la ralladura de limón.

Mezclamos 10 seg. a velocidad 3.

En agua fría ponemos las hojas de gelatina para que se hidraten.

Calentamos la leche en el microondas y ponemos dentro las hojas de gelatina escurridas. 

Añadimos al vaso la leche con la gelatina y mezclamos 10 seg. velocidad 4.

Guardamos  hasta el momento del montaje.

Dejamos enfriar la crema de la cobertura.

Dejamos enfriar el bizcocho fuera del horno antes de desmoldarlo. 

MONTAJE:

Una vez frío el bizcocho, se desmolda y se corta por la mitad para rellenar con la crema de queso. So coloca la parte de arriba sobre la crema y se cubre todo con la crema. Se puede decorar como más guste. En esta ocasión he rallado un poco de zanahoria, unas nueces picadas y medias nueces enteras.

Está mejor de un día para otro y admite la congelación. 

POLLO AL CURRY

Sencilla y rica. Se hace en un pispás, y es un plato completo.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo troceada

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

1 bote de 200 gr. de nata para cocinar

1 pastilla de caldo de pollo

50 cl. de aceite de oliva

Sal, pimienta y curry

Salpimentamos los trozos de pollo y ponemos una cucharadita de curry.  En un vaso disolvemos la pastilla de caldo con 100 cl. de agua.

Si tenemos Thermomix, ponemos en el vaso los dientes de ajo pelados, la cebolla pelada y partida en trozos y el aceite. Trituramos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes del vaso y sofreímos  a temperatura varoma, velocidad 2, 7 minutos. 

En caso de hacerlo en sartén ponemos a calentar el aceite y picamos los ajos y la cebolla finamente. Luego sofreímos hasta que esté pochada la fritada.  

En Thermomix: Ponemos la mariposa y añadimos el pollo que tenemos con las especias y la hoja de laurel. Sofreímos temperatura 100º, velocidad 2, 5 minutos. 

En sartén: Añadimos el pollo especiado y la hoja de laurel a la fritada y sofreímos unos minutos, hasta que tome color.

Observaciones: Si se prefiere la salsa muy fina, antes de poner la mariposa triturarla unos minutos a velocidad 5, con cuidado porque está hirviendo. Y si lo estamos haciendo en sartén lo podemos triturar en el vaso de la batidora. 

A continuación:

En Thermoxix: Añadimos el caldo de pollo que hemos preparado con la pastilla y ponemos a cocer a temperatura 100º, velocidad 2, 10 minutos. A continuación agregamos la nata y programamos 5 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

En sartén: Añadimos el caldo, dejamos cocer 10 minutos y agregamos la nata. Cocemos con la nata 5 minutos y comprobamos el punto de sal.

En esta ocasión lo hemos acompañado de cous-cous, pero se puede hacer con unas patatas o un arroz blanco.

Si queremos reducir calorías, ponemos más cebolla en el sofrito y nos olvidamos de la nata.