BACALAO EN CAMA DE PATATAS

Aunque el bacalao lo tenemos disponible todo el año parece que es en cuaresma cuando más se utiliza. Esta receta la hizo una señora llamada Nunci en el programa de televisión España Directo. La recomiendo porque es verdaderamente sabrosa.

INGREDIENTES: ( 2 personas)

Lomos de bacalao desalado ( 1 por persona)

1 cebolla

3 dientes de ajo

Perejil picado

1 pimiento rojo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

2 patatas medianas por persona

1 huevo duro por persona

Aceite de oliva virgen extra

1 poco de sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia poner un fondo de aceite de oliva.

Pelar las patatas y cortar a rodajas gorditas.

Colocar las patatas sobre el fondo de aceite.

Pelar y trocear la cebolla y ponerla sobre las patatas.

Sobre esta cama colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.

Cortar el pimiento rojo en tiras y agregarlos al guiso.

Picar finamente los dientes de ajo y el perejil y añadir a la cazuela.

Espolvorear el pimentón. 

Poner el laurel y un poco de sal.

Regar con 1/2 vaso de aceite y cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Servir decorando con los huevos duros.

OBSERVACIONES:

Como no añadimos agua debemos estar atentos para que se vaya haciendo lentamente sin que llegue a pegarse. Para que no evapore debemos mantener la cazuela tapada.

ROLLO DE MAZAPÁN

Receta fácil y rica. Y permite muchas variantes, según el gusto de las reposteras... o reposteros.

INGREDIENTES:

250 gr. de azúcar glas

250 gr. de almendra molida

1 huevo

cerezas confitadas, nueces y piñones

PREPARACIÓN:

Pulverizar el azúcar hasta que quede finísima.

Añadir la almendra molida.

Separar la clara del huevo y agregar.

Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Formar una bola y estirar con el rodillo formando un rectángulo.

Colocarlo sobre papel transparente.

En la parte más larga poner una fila de cerezas y enrollar.

Así iremos poniendo las cerezas y las nueces y enrollando hasta que se forme el rollo.

Cerraremos los extremos.

Sobre el papel pondremos piñones y haremos rodar el mazapán sobre ellos para que se peguen.

Luego pintaremos todo el rollo con la yema batida con una cucharadita de agua.

Hornear a media altura sobre papel vegetal a 180º durante unos 10 minutos. 

Debe quedar un poco dorado pero no mucho porque se endurece. 

MERMELADA DE MANDARINAS

De pronto me encontré con varios kilos de mandarinas y no podía dejar que se estropearan.

Me alegro porque la mermelada ha salido rica de verdad. Os la recomiendo.

INGREDIENTES:

800 gr. de mandarinas ya peladas

540 gr. de azúcar

1 limón pelado, sin piel blanca y sin semillas.

1 manzana pequeña pelada.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix las mandarinas bien peladas y en gajos.

Añadir el limón también en gajos, la manzana partida en trozos y el azúcar.

Triturar unos segundos a velocidad 6.

Cocer durante 20 minutos, 100º de temperatura y velocidad 1.

No cubrir el vaso con el cubilete. Poner el cestillo sobre el brocal para que no salpique y pueda evaporar.

Finalizado este tiempo programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Si al abrir el vaso la textura no es la deseada, poner otros minutos a la misma temperatura y velocidad. ( Yo le puse 10 min. más).

Dejar enfriar un poco y meter en frascos esterilizados.

Poner los botes boca abajo durante 24 horas para que queden al vacío.

Etiquetar y poner fecha.

SUGERENCIAS:

Si se desea se puede poner la piel de una mandarina bien picadita. Le resta un poco de dulzor pero esos tropezones le dan un toque artesanal aún mayor a nuestra mermelada.