BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Este bizcocho es un básico de las recetas de repostería de thermomix. Lleva poca harina y su textura no es tan esponjosa como la de otros bizcochos en los que la harina es uno de los ingredientes principales, en este se sustituye gran parte de ella por las almendras molidas.

INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida 
200 gr. de azúcar glas
6 huevos
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
 

 Engrasar el molde que queráis usar, aconsejo uno desmontable.

 Sobre la mantequilla espolvorear un poco de harina.

 Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina y la levadura y mezclar durante 30 segundos a velocidad 6. 

A continuación añadir la harina y la levadura y mezclar 7 segundos a velocidad 4.

Verter la mezcla en el molde.

 Decorar con almendras laminadas.

 Hornear a media altura durante unos 40 minutos, cada horno es diferente y debemos estar atent@s, aconsejo mirar su cocción a los 30 minutos. Yo utilizo un pincho de los de aluminio para ver si está cocido por el centro. 

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Decorar con azúcar glas.

Como podéis observar en el corte, el interior es más compacto que en otros bizcochos, pero el sabor es exquisito, se asemeja al mazapán.

OBSERVACIONES:

Si no disponéis de Thermomix los pasos a seguir son practicamente los mismos pero batiendo con la batidora o amasadora. 

Primero batir los huevos hasta que queden espumosos.

Añadir el azúcar y las almendras molidas y mezclar bien. 

Agregar la mantequilla que esté bien blandita y mezclar.

Por último poner la harina y la levadura y mezclar a mano de manera envolvente.

 

 

FIDEOS CON ALMEJAS

Esta receta se hace mucho por nuestra tierra, forma parte de la cocina tradicional de la Isla y es fácil y rápida. Seguramente habrá muchas versiones de la misma, casi tantas como cocineros pues cada cual le pone su puntito especial. Con la comodidad de la máquina que tengo resulta más fácil aún ya que ensucio menos cacharros y sale igual de rica que en la cazuela.

 

 

INGREDIENTES:

300 gr. de almejas

1/2 cebolla

2 pimientos ( en esta ocasión tenía del piquillo naturales y los he utilizado)

1 tomate

4 dientes de ajo

200 gr. de fideos del nº 4

1 pastilla de caldo de pescado

30 gr. de vino fino

50 gr. de aceite de oliva virgen

un poco de sal

unas hebras de azafrán

2 hojas de laurel 

800 gr. de agua 

 

Poner las almejas en agua y sal hasta la hora de hacerlas. Luego colocar en el recipiente varoma.

 

Poner en el vaso de la thermomix el aceite y programar 4 minutos, varoma, 1.

 

 

Pelar la cebolla, los ajos, el tomate y despepitar los pimientos. Partir en trozos grandes y añadir al vaso donde tenemos el aceite ya caliente.

Programar 5 minutos, varoma, 1. 

 

Pasado el tiempo triturar las verduras del sofrito a velocidad 5 unos 8 segundos.

 

Añadir el vino programar 5 minutos, varoma, 1 poniendo sobre el vaso el cestillo para que evapore el alcohol y no salpique.

 

Disolver la pastilla de caldo en un vaso de agua y añadir al vaso. Poner el resto del agua, el azafrán y un poco de sal. Programar 7 minutos, varoma, 1.

 

Poner la mariposa y añadir  los fideos y las hojas de laurel. Poner sobre el vaso el recipiente varoma con las almejas y tapar. Programar 13 minutos, varoma, cuchara.

 

Sacar las almejas con cuidado porque el vapor quema.

 

Sacar los cuerpos de las almejas de sus valvas y añadir al vaso. Dejar reposar 5 minutos.

 

Después de los cinco minutos de reposo servir adornando con pimientos del piquillo asados y partidos en tiras.

Para hacer sin thermomix solo hay que hacer el refrito en una sartén y batir con la batidora. 

Luego añadimos el vino, el azafrán, un poco de sal  y el laurel y ponemos unos minutos a hervir.

Poner el sofrito triturado en una cazuela y añadimos las almejas para que se abran, luego la pastilla de caldo y el agua. Esperar que comience a hervir y ponemos los fideos durante 13 minutos. 

Si queremos presentar el plato con las almejas sin cáscaras, las abrimos en un cazo aparte y  las añadimos al final.

 

REVUELTO DE MORCILLA DE ARROZ

Revuelto de morcilla de arroz con piñones y pasas. Una receta que siempre sale bien. En este caso he puesto piñones y pasas pero tiene multitud de combinaciones, por ejemplo con nueces y queso de cabra.

INGREDIENTES:

Para dos personas.

2 huevos
un puñado de piñones
un puñado de pasas sin semillas
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
1 patata gorda
200 gr. de morcilla de arroz 
30 gr. de aceite de oliva para el sofrito
Aceite para freír las patatas 

Poner las pasas a hidratar en agua templada.

 

Pelar y picar la cebolla y el puerro.

Poner el aceite para el sofrito en una sartén grande y freír los piñones.
Sacar y reservar.
 

En el mismo aceite sofreír la cebolla y el puerro picados hasta que queden pochados.
 

 Añadir la morcilla desmenuzada y remover unos minutos.

Agregar los piñones fritos y las pasas escurridas.
 

Cascar dos huevos en un plato y añadir a la sartén removiendo con la cuchara de madera.
 

Dejar cocer hasta que los huevos hayan cuajado.
 

La patata la pelamos y partimos muy fina, como patatas paja, y freímos en la freidora. 

Servimos el revuelto de morcilla con las patatas encima.

Buen provecho.