PECHUGA DE POLLO AL HORNO

Receta ligera y de fácil digestión. Hemos asado la carne y cocido las patatas con lo que nos ahorramos las calorías que añade el frito. Al ser una carne de poco sabor, las especias y los ajos serán indispensables para potenciar el sabor de la receta.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo entera

1 cebolla mediana

1 manzana

3 dientes de ajo grandes

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

zumo de medio limón

perejil picado

100 cl. de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Lavamos la manzana y descorazonamos. Luego cortamos en gajos finos.

Colocamos la cebolla y la manzana en la bandeja donde vamos a hornear.

A las pechugas les hacemos unos cortes sin llegar al fondo. La colocamos sobre la cama de cebolla y manzana.

En el mortero ponemos la sal, los ajos pelados y laminados y los granos de pimienta. Majamos bien.

Añadimos al majado el perejil, el orégano, el pimentón, el zumo de limón y el aceite de oliva.

Rociamos las pechugas con el majado de forma que entre bien entre los cortes que hemos hecho. Ya tendremos el horno precalentado a 180º y ponemos la bandeja a media altura durante 30 minutos.

Mientras se va asando la carne, cocemos unas patatas de guarnición con piel. Las lavamos bien y añadimos sal a la cocción. Una vez que han pasado los 30 minutos de horneado se añaden las patatas cortadas por la mitad, se rocían con un poco de aceite de oliva y se programan otros 10 minutos a la misma temperatura (180º). Si se quiere dorar un poco más se pone el grill unos minutos. 

No conviene dejar mucho tiempo el asado al horno porque la carne de pechuga no tiene  grasa y puede quedar muy seca.

¡BUEN PROVECHO!

BIENMESABE (CAZÓN EN ADOBO)

 

La receta del bienmesabe o cazón en adobo es típica de la provincia de Cádiz, concretamente de las zonas  próximas a la costa: Cádiz, San Fernando, Rota, El Puerto de Santa María, Puerto Real, casi todas, poblaciones que rodean a la Bahía de Cádiz, así como Chipiona y Sanlúcar entre otras. Como ocurre con muchas recetas, yo diría que la mayoría, tiene sus variantes, aunque la base suele ser la misma. 

INGREDIENTES: (2 raciones)

10 rodajas de cazón cortado para freír

3 dientes de ajo pelados y laminados

2 cucharaditas de comino en grano

1 cucharadita de sal

1/2 vaso de vinagre de Jerez

Agua

Harina de freír

2 hojas de laurel picado (opcional)

Ponemos en el mortero la sal, el comino y los dientes de ajo laminados. 

Majamos hasta que quede todo triturado.

Añadimos el vinagre y removemos.

En un bol donde tendremos las rodajas de cazón, vertemos el vinagre con el majado y terminamos de cubrir el pescado con agua. Si se quiere poner el laurel lo hacemos en este momento. Dejaremos el cazón en este adobo unas horas, incluso se puede dejar toda la noche poniendo el bol en el frigorífico cubriendo con papel transparente para evitar que se propague el olor. 

A la hora de freír utilizamos harina especial para fritos que es menos fina que la de otros usos. Escurrimos el adobo y enharinamos. 

Freír hasta que el pescado esté listo y haya tomado el color dorado.

Acompañado de una ensalada de pimientos asados es una delicia de nuestra gastronomía. 

¡Buen provecho!

PASTA CON SALSA A LA PUTTANESCA

Putanesca o salsa a la putanesca (en italiano: sugo alla puttanesca) es una receta del centro de Italia que se utiliza para aderezar platos de pasta. Hay varias versiones acerca de la procedencia de la denominación de esta salsa. Se cuenta que es una receta que hacían las prostitutas por ser fácil y rápida de elaborar y porque los ingredientes son asequibles. 

También se dice que se creó en el restaurante napolitano "Rancio Fellone", de Sandro Petti, una madrugada en la que los clientes pedían algo para comer, una puttanata qualsiasi  (una putada cualquiera) y éste les preparó un plato con restos que quedaban en la cocina tras un día de trabajo.

Es una salsa muy sabrosa. Hay muchas variantes y todo depende de lo que se disponga y del gusto de los comensales. Os dejo una que suelo hacer con asiduidad y que gusta mucho en casa.

INGREDIENTES: (2 raciones)

200 gr. de pasta (lo más habitual es que se haga para espaguetis pero en esta ocasión he utilizado macarrones)

1 lata de anchoas (35 gr.)

40 gr. de alcaparras encurtidas

50 gr. de aceitunas negras sin hueso

1/2 vaso de tomate frito casero

1 o 2 dientes de ajo

sal y pimienta negra

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con una cucharadita de sal. 

Mientras cuece la pasta hacemos la salsa. Empezamos picando los ajos y poniéndolos en una sartén con 30 gr. de aceite de oliva que habremos calentado sin que alcance demasiada temperatura.

Cuando los ajos estén sofritos, sin que se doren, agregamos las aceitunas escurridas y cortadas a rodajas (se venden ya cortadas)

A continuación añadimos las anchoas cortadas a pedacitos.

Luego las alcaparras y removemos todo para integrar los sabores.

Por último se pone el tomate frito que tendremos preparado con anterioridad. Se pone la pimienta recién molida y se calienta todo junto. Probamos el punto de sal. Al tener anchoas y utilizar tomate frito casero que ya ha sido salado no será necesario agregarle más.

Cuando la pasta esté cocida se escurre bien y se cubre con la salsa. Servimos enseguida para evitar que la pasta se pase ( a mí no me gusta enfriar la pasta con agua, prefiero tenerlo todo preparado para que se coma recién terminado el plato).

¡Buen provecho!