FIDEOS CON ALMEJAS

Esta receta se hace mucho por nuestra tierra, forma parte de la cocina tradicional de la Isla y es fácil y rápida. Seguramente habrá muchas versiones de la misma, casi tantas como cocineros pues cada cual le pone su puntito especial. Con la comodidad de la máquina que tengo resulta más fácil aún ya que ensucio menos cacharros y sale igual de rica que en la cazuela.

 

 

INGREDIENTES:

300 gr. de almejas

1/2 cebolla

2 pimientos ( en esta ocasión tenía del piquillo naturales y los he utilizado)

1 tomate

4 dientes de ajo

200 gr. de fideos del nº 4

1 pastilla de caldo de pescado

30 gr. de vino fino

50 gr. de aceite de oliva virgen

un poco de sal

unas hebras de azafrán

2 hojas de laurel 

800 gr. de agua 

 

Poner las almejas en agua y sal hasta la hora de hacerlas. Luego colocar en el recipiente varoma.

 

Poner en el vaso de la thermomix el aceite y programar 4 minutos, varoma, 1.

 

 

Pelar la cebolla, los ajos, el tomate y despepitar los pimientos. Partir en trozos grandes y añadir al vaso donde tenemos el aceite ya caliente.

Programar 5 minutos, varoma, 1. 

 

Pasado el tiempo triturar las verduras del sofrito a velocidad 5 unos 8 segundos.

 

Añadir el vino programar 5 minutos, varoma, 1 poniendo sobre el vaso el cestillo para que evapore el alcohol y no salpique.

 

Disolver la pastilla de caldo en un vaso de agua y añadir al vaso. Poner el resto del agua, el azafrán y un poco de sal. Programar 7 minutos, varoma, 1.

 

Poner la mariposa y añadir  los fideos y las hojas de laurel. Poner sobre el vaso el recipiente varoma con las almejas y tapar. Programar 13 minutos, varoma, cuchara.

 

Sacar las almejas con cuidado porque el vapor quema.

 

Sacar los cuerpos de las almejas de sus valvas y añadir al vaso. Dejar reposar 5 minutos.

 

Después de los cinco minutos de reposo servir adornando con pimientos del piquillo asados y partidos en tiras.

Para hacer sin thermomix solo hay que hacer el refrito en una sartén y batir con la batidora. 

Luego añadimos el vino, el azafrán, un poco de sal  y el laurel y ponemos unos minutos a hervir.

Poner el sofrito triturado en una cazuela y añadimos las almejas para que se abran, luego la pastilla de caldo y el agua. Esperar que comience a hervir y ponemos los fideos durante 13 minutos. 

Si queremos presentar el plato con las almejas sin cáscaras, las abrimos en un cazo aparte y  las añadimos al final.

 

REVUELTO DE MORCILLA DE ARROZ

Revuelto de morcilla de arroz con piñones y pasas. Una receta que siempre sale bien. En este caso he puesto piñones y pasas pero tiene multitud de combinaciones, por ejemplo con nueces y queso de cabra.

INGREDIENTES:

Para dos personas.

2 huevos
un puñado de piñones
un puñado de pasas sin semillas
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
1 patata gorda
200 gr. de morcilla de arroz 
30 gr. de aceite de oliva para el sofrito
Aceite para freír las patatas 

Poner las pasas a hidratar en agua templada.

 

Pelar y picar la cebolla y el puerro.

Poner el aceite para el sofrito en una sartén grande y freír los piñones.
Sacar y reservar.
 

En el mismo aceite sofreír la cebolla y el puerro picados hasta que queden pochados.
 

 Añadir la morcilla desmenuzada y remover unos minutos.

Agregar los piñones fritos y las pasas escurridas.
 

Cascar dos huevos en un plato y añadir a la sartén removiendo con la cuchara de madera.
 

Dejar cocer hasta que los huevos hayan cuajado.
 

La patata la pelamos y partimos muy fina, como patatas paja, y freímos en la freidora. 

Servimos el revuelto de morcilla con las patatas encima.

Buen provecho.

HIGADITOS DE POLLO CON VERDURAS

Ya hacía tiempo que no hacía ninguna receta de higaditos de pollo y el otro día vi una en el grupo de Facebook "Disfruta la Cocina, es para ti", tenía tan buena pinta que se me hizo la boca agua y a la mañana siguiente ya estaba yo en mi carnicero comprando los apetitosos higaditos.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de higaditos de pollo
1 puerro
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 zanahorias
1 latita de guisantes
1 bote de champiñones laminados
1 bolsa de alcachofas baby congeladas
Aceite de oliva
Vino fino
sal y pimienta
Tomillo
Orégano
2 hojas de laurel
Pimentón dulce y un poco de colorante.


PREPARACIÓN:

Limpiar los higaditos quitando las grasas y abriendo los corazones por la mitad.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajitas.
Cortar en rodajas la parte blanca del puerro.
Picar la cebolla y pelar los ajos.
Colocar las alcachofas en un bol apto para microondas y cocer como indica el paquete. Reservar.

En la cazuela poner el aceite y cuando esté caliente añadir los ajos laminados.

A continuación agregar la cebolla picada y el puerro.

Cuando la cebolla empiece a estar pochada añadir las zanahorias y rehogar un poco.

Poner los higaditos salpimentados y rehogar con los demás ingredientes removiendo con cuidado para no romperlos.

Cuando los higaditos empiecen a perder el color de crudo añadir los champiñones.

A continuación regar con medio vaso de vino fino y poner las dos hojas de laurel,  1 cucharadita de pimentón dulce y un poco de colorante alimentario. Poner la hierbas aromáticas, tomillo y orégano.

Agregar los guisantes y dejar que el vino pierda un poco el alcohol.

Cubrir de agua, no mucha para que la salsa quede espesita.

Cocer unos 20 minutos y un poco antes de apartar del fuego añadir las alcachofas que ya teníamos cocidas. Comprobar el punto de sal. 

Se puede acompañar de arroz blanco o de patatas fritas a taquitos.